下面是有关传统发酵用大米为原料经三步发酵来制作食醋的实验．请回答：第一步：大米经蒸熟、冷却...

下面是有关传统发酵用大米为原料经三步发酵来制作食醋的实验．请回答：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成中间产物糊精，然后进一步分解成_____________。材料需要蒸熟的目的是___________________，这一过程可用______（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：用______菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密封的主要原因是方便排出发酵过程中产生的____________，防止爆裂。

第三步：用______菌将乙醇转化成乙酸，这一过程______氧气。

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（每空1分，共10分）下面是有关传统发酵技术的应用。请回答：

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖。

第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

第三步：用　　　　　　 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程　　　　　　 （填“需要消耗”或“不需要消耗”）氧气。

(2)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是　　　　 ，其产生的　　　　　　 可将豆腐中的蛋白质水解为　　　　　　 和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和　　　　　　 。

(3)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是　　　　　　 ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用　　　　　　 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成　　　　　　 色化合物。

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下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖。

第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________。

第三步：用____菌将乙醇转化成乙酸，这一过程____氧气。

(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是______，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成______色化合物。

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下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成_______，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用______来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色。

第二步：用______菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是______。

第三步：用________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程________氧气。

(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是________，还有少量的亚硝酸盐。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是____________。

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近年来，《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片引发全民关注美食的热潮，其中讲述了多种利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:

食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经一系列处理后分解成葡萄糖。

第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，在这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密封，其主要原因是________________________________________________________________。发酵后是否有酒精产生，可以在酸性条件下，用__________来检验，该物质与酒精反应呈现__________色。

第三步：用________菌将乙醇转化成醋酸，这一过程________（填“需要”或“不需要”）氧气。

某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2 d，加入适量食盐，经密封放置10 d后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管中，进行了以下实验。

请回答：

Ⅰ、处理④中，100 ℃加热的目的是_______________________________。

Ⅱ、与处理④相比，如果处理③显色较________，且与处理②相比，处理③显色更浅，则表明豆腐乳中的蛋白质被微生物产生的________分解，最终使短肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久，风味越佳。在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物与酵母菌在结构上的主要区别是前者________________。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的___________________进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

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山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。下面为山楂酒制作的有关过程。请据此分析回答下面的问题。

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)____________________。

(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是___________________________，在山楂酒制作中菌种的主要来源是______________________________________。

(3)发酵的温度应该在________　 ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_________________________________________________________。

(4)检验是否产生酒精可在________条件下，用________试剂检测。

(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入________菌种。

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山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。下面为山楂酒制作的有关过程。请分析回答下列问题。

主要原料　　 山楂

设备　　 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等

制作过程　　 山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒

（1）请写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）___________ ___________。

（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是__________，在山楂酒制作中菌种的主要来源是______________。

（3）发酵的温度应该在________℃，在发酵过程中要先通气后密封，原因是：_____________________________________________

（4）检验是否产生酒精可在酸性条件下，用___________试剂检测。

（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。

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天然酿酒酵母菌通常缺乏分解淀粉的酶类，用作发酵原料的淀粉需经一系列复杂的转化过程才能被利用。研究者从某丝状真菌中获取淀粉酶基因并转人酿酒酵母菌，获得的酿酒酵母工程菌可直接利用淀粉产生酒精。请回答下列问题：（6分）

（1）将淀粉酶基因切割下来所用的工具是________，用________将淀粉酶基因与载体拼接成新的DNA分子，下一步将该DNA分子________，以完成工程菌的构建。

（2）若要鉴定淀粉酶基因是否插人酿酒酵母菌，可采用的检测方法是________；若要鉴定淀粉酶基因是否翻译成淀粉酶，可采用________

检测。将该工程菌接种在含淀粉的固体平板培养基上，培养一定时间后，加入碘液，工程菌周围出现透明圈，请解释该现象发生的原因________。

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天然酿酒酵母菌通常缺乏分解淀粉的酶类，用作发酵原料的淀粉需经一系列复杂的转化过程才能被利用。研究者从某丝状真菌中获取淀粉酶基因并转入酿酒酵母菌，获得的酿酒酵母工程菌可直接利用淀粉产生酒精。请回答下列问题：

（1）将淀粉酶基因切割下来所用的工具是____________，用____________将淀粉酶基因与载体拼接成新的DNA分子，下一步将该DNA分子____________，以完成工程菌的构建。

（2）基因表达载体的构建是基因工程的核心，一个完整的基因表达载体至少包括哪几部分?

________________________。（4分）

（3）若要鉴定淀粉酶基因是否插入酿酒酵母菌，可采用的检测方法是____________ ，若要鉴定淀粉酶基因是否翻译成淀粉酶，可采用____________检测。或将该工程菌接种在含淀粉的固体平板培养基上，培养一段时间后，加入碘液，工程菌周围出现透明圈，请解释该现象发生的原因。________________________________________________

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天然酿酒酵母菌通常缺乏分解淀粉的酶类，用作发酵原料的淀粉需经一系列复杂的转化过程才能被利用．研究者从某丝状真菌中获取淀粉酶基因并转入酿酒酵母菌，获得的酿酒酵母工程菌可直接利用淀粉产生酒精．请回答下列问题：

（1）将淀粉酶基因切割下来所用的工具是　　　　 ，用　　　　 将淀粉酶基因与载体拼接成新的DNA分子，此表达载体除目的基因外，必须含有　　　　 、　　　　 和标记基因．

（2）若要鉴定淀粉酶基因是否插入酿酒酵母菌，可采用的检测方法　　　　 ，该项方法要用　　　　 作探针进行检测；若要鉴定淀粉酶基因是否翻译成淀粉酶，可采用　　　　 方法检测．

（3）采用PCR技术可对目的基因进行体外扩增．该反应体系的主要成分应包含：扩增缓冲液（含Mg2+）、水、4种dNTP、模板DNA、引物和　　　　 ．其中引物有　　　　 种，实质是　　　　 ，假如引物都用3H标记，从理论上计算循环4次，所得DNA分子中含有3H标记的占　　　　 ．

（4）已知BarnHⅠ与BglⅡ的识别序列及切割位点如图所示，用这两种酶和DNA连接酶对一段含有数个BarnHⅠ和BglⅡ识别序列的DNA分子进行反复的切割、连接操作，若干循环后　　　　 序列明显增多．

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