-
下列有关合肥地区豆瓣酱和泡菜制作过程的叙述，不正确的是( )。
A．豆瓣酱味道鲜美，可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果
B．豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用
C．泡菜制作时，盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
D．制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
-
下列关于腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是
A. 腐乳制作中影响其风味和品质的因素有盐的用量、酒的种类和用量、发酵温度和时间等
B. 腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为其内含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分
C. 泡菜制作利用了原核生物乳酸菌的发酵，腐乳制作主要利用了真核生物毛霉的发酵
D. 腐乳和泡菜的制作都需要在无氧条件下进行
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
-
生物技术与人类生活息息相关，比如利用微生物发酵制作的腐乳味道鲜美，易于消化和吸收，泡菜酸甜香脆，能令人胃口大开：利用酶技术大规模地应用于食品、医药等各个领域，降低成本，提高品质。回答下列问题：
(l)豆腐乳足通过微生物发酵而成，与发酵前相比，发酵后的腐乳营养价值____（填“提高”或“降低”）了，影响豆腐乳风味和品质的因素有___（答出两点即可）。
(2)在测定泡菜亚硝酸盐含量的实验中，通常运用的方法是比色法，其中在配置溶液时氢氧化铝乳液的作用是____。
(3)海藻酸钠是固定化细胞中常用的载体，在固定化酵母细胞的实验中，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明_____。
(4)酶活性是指_____，目前，还没有一种固定化技术普遍适用于所有酶，原因是___（答出两点即可）。
高三生物非选择题困难题查看答案及解析
-
回答下列有关腐乳、泡菜制作的问题。
(1)上图为腐乳制作的流程示意图。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成___________。图中A表示___________，其主要目的之一是___________，使豆腐块变硬。
(2)用胡萝卜制作泡菜主要利用___________的呼吸作用，腌制过程中要注意控制___________。
(3)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐可与___________发生重氮化反应后，与___________结合形成玫瑰红色染料。
(4)将1mL水样稀释100倍，在4个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，4个平板上的菌落数分别为22、36、38、40。据此可得出每升水样中的活菌数为___________个。
高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析
-
阅读下列材料，回答下列小题。
甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响，也受发酵过程中不同微生物的多种代谢产物影响。其生产工艺如下图所示。
某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺（盐度15%，温度37 ℃，发酵30天）进行了改良，改良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如下表所示。
时期
时段（天）
盐度（%）
温度（℃）
前期
0~12
6
12
中期
12~16
6
37
后期
16~30
15
37
两种工艺的结果比较见下图。
1.下列关于本研究的实验方法与原理的描述，错误的是（ ）
A.发酵开始阶段的微生物主要来源于制曲过程的积累
B.蚕豆瓣可提供微生物生长繁殖所需的碳源和氮源
C.温度与盐度都影响微生物的生长繁殖
D.定期取样，使用平板划线法统计活细菌总数
2.下列对实验结果的分析，错误的是（ ）
A.新工艺中期活霉菌总数下降由温度升高导致
B.新工艺后期活细菌总数下降由温度、盐度均升高导致
C.新工艺中期氨基酸产生速率较前期末加快，是因为温度升高提高了蛋白酶活性
D.新工艺中甜瓣子风味提升，与前、中期活微生物总数高和氨基酸终产量高均有关
高三生物选择题组中等难度题查看答案及解析
-
高等生物细胞中的nuc—l基因编码的蛋白质能使DNA降解，进而导致细胞死亡。下列有关叙述正确的是
A．细胞凋亡可能是nuc—l基因表达的结果
B．癌细胞中不可能存在nuc—l基因
C．胚胎发育过程中所有细胞内的nuc—l基因始终处于休眠状态
D．正常机体细胞中的nuc—l基因只有在特定条件下才能成功表达
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
-
下列叙述错误的是
A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸
B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
-
下列有关构成细胞的元素和化合物的叙述，正确的是（ ）
A.在鸡蛋清中加入一些食盐，会看到白色的絮状物，这是蛋白质变性的结果
B.相同质量的脂肪和糖类氧化分解，糖类氧化分解供能多于脂肪
C.细胞骨架与细胞运动、分裂、分化及物质运输、能量转换和信息传递有关
D.缺Fe导致人患镰刀型细胞贫血症，则Fe是构成人体细胞的大量元素
高三生物单选题简单题查看答案及解析
-
下图为细胞溶胶中合成的前体蛋白进入线粒体基质并成为成熟蛋白的过程。下列有关判断正确的是
A．高尔基体是前体蛋白加工的主要场所
B．肽酶切割信号肽的过程中产生水
C．成熟蛋白可能可以催化丙酮酸的彻底分解反应
D．与需氧呼吸有关的酶均以图示方式进入线粒体
高三生物选择题简单题查看答案及解析
-
下列有关蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A.生物膜上的蛋白质的功能一定是作为载体或通道蛋白
B.氨基酸序列相同的多肽链可能形成功能不同的蛋白质分子
C.人体内环境中的某些蛋白具有催化丙酮酸氧化分解的功能
D.在噬菌体侵染细菌实验中，“S”或“P”均可被用于标记蛋白质
高三生物单选题中等难度题查看答案及解析