下面是制作泡菜、果醋和腐乳装置示意图(无对应关系),请据图分析并回答问题:
(1)该示意图中存在错误的是图______(甲、乙、丙),如何改进?____________________。
(2)利用甲装置制作出的食品名称是__________,制作过程中应控制的温度范围是___________。
(3)乙装置制作食品需要的菌种是________;从细胞结构分析,该菌种属于__________(原核/真核)生物。
(4)上述三个装置,最适合生产果酒的装置是_________________。
高三生物非选择题中等难度题
下面是制作泡菜、果醋和腐乳装置示意图(无对应关系),请据图分析并回答问题:
(1)该示意图中存在错误的是图______(甲、乙、丙),如何改进?____________________。
(2)利用甲装置制作出的食品名称是__________,制作过程中应控制的温度范围是___________。
(3)乙装置制作食品需要的菌种是________;从细胞结构分析,该菌种属于__________(原核/真核)生物。
(4)上述三个装置,最适合生产果酒的装置是_________________。
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[生物——选修1:生物技术实践]
夹江腐乳、东坡泡菜和绍兴老酒深受人们喜爱。回答下列问题:
(1)腐乳制作过程中,卤场的配制直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒和各种香辛料配的,其中加入酒的含量—般控制在___________左右,其作用有___________,同时能使腐乳具有独特的香味。
(2)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是______________________。乳酸菌发酸第一阶段的产物有_____________________。
(3)酿酒过程中,酒锖发酵是在酵母菌细胞的___________中进行,其产物酒精与___________试剂反应可用于酒精的检验。若酿造的酒带有一股酸味,从发酵条件分析可能的原因是__________________。
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回答下列有关腐乳、泡菜制作的问题。
(1)上图为腐乳制作的流程示意图。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成___________。图中A表示___________,其主要目的之一是___________,使豆腐块变硬。
(2)用胡萝卜制作泡菜主要利用___________的呼吸作用,腌制过程中要注意控制___________。
(3)在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐可与___________发生重氮化反应后,与___________结合形成玫瑰红色染料。
(4)将1mL水样稀释100倍,在4个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液;经适当培养后,4个平板上的菌落数分别为22、36、38、40。据此可得出每升水样中的活菌数为___________个。
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(7分) 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。
请回答下列相关问题:
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为________培养基。腐乳制作的原理是_____________________________________。
(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自________;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_________________。
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是________________________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是________________________。
(5)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止_______________________________________________________。
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(12分)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题:
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为_______培养基。现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以__________________________________________________________。
(2)腐乳制作过程中,加盐的作用是_________ _____和_____________________。
(3)为了成功筛选到能高效降解尿素的细菌(目的菌),其生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的_________和_________,实验中需要振荡培养,原因是_____________。
(4)采用固体培养基培养时,常采用_________接种,获得单菌落后继续筛选。
(5)实验结束后,使用过的培养基应该进行__________处理后,才能扔掉。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为______培养基。腐乳制作的原理是:
_______________________________________________________________
___________________________________________________________。
(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自______;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以________________________。
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是_______________和______________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。
(5)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止______。
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泡菜和腐乳是我国的传统食品,请回答有关问题:
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是_____________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是___________________。
(2)乳酸发酵第一阶段的产物是__________。泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,影响亚硝酸盐含量的因素有______________(至少两项)等。
(3)腐乳是豆腐经多种微生物发酵后制成的食品,其中起主要的作用的微生物是毛霉。制作的后期可加入卤汤,卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的______________。实验室制作的腐乳可能_____,不宜直接食用。
(4)乳酸菌和毛霉在细胞结构上最主要的区别是_________________。
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泡菜和腐乳是我国的传统食品,请回答有关问题:
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是_____________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是___________________。
(2)乳酸发酵第一阶段的产物是__________。泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,影响亚硝酸盐含量的因素有______________(至少两项)等。
(3)腐乳是豆腐经多种微生物发酵后制成的食品,其中起主要的作用的微生物是毛霉。制作的后期可加入卤汤,卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的______________。实验室制作的腐乳可能_____,不宜直接食用。
(4)乳酸菌和毛霉在细胞结构上最主要的区别是_________________。
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人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题:
(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的 酶和脂肪酶。
(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是 。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行____(填“消毒”或“灭菌”)。
(3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量 (填“增多”、“不变”或“减少”),然后再密封,使酒精 (填“增产”、“减产”或“不产生”).
(4)果酒发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验,在酸性条件下呈现灰绿色。
(5)纯化果酒制作的菌种时,利用 (固体、液体)培养基。接种时常用的方法有平板划线法和 法。
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人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题:
(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的___酶和脂肪酶。
(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是____。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行____(填“消毒”或“灭菌”)。
(3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量_______(填“增多”、“不变”或“减少”),然后再密封,使酒精__________(填“增产”、“减产”或“不产生”)。
(4)果酒发酵后是否有酒精产生,可以用_________来检验,在酸性条件下呈现灰绿色。
(5)纯化果酒制作的菌种时,利用______(固体、液体)培养基。接种时常用的方法有平板划线法和___法。
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