关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是A. 清水和盐的比例为4:1B. 发酵时间长短受室内温度...

关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是

A. 清水和盐的比例为4:1

B. 发酵时间长短受室内温度影响

C. 泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的

D. 发酵过程无需向水槽中补充水

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在制作泡菜的过程中，不正确的是

A. 按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水

B. 按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水

C. 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D. 泡菜制作的过程中，发酵时间长短受室内温度影响

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下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述不正确的是

A. 利用稀释涂布平板法只能分离微生物，不能对微生物进行计数

B. 制作泡菜时按照清水与盐质量比为4：1 的比例配置盐水

C. 腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用

D. 用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少

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下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（　 ）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l

B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C.制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是先减少后增加

D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

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下列与腐乳、泡菜的制作相关的叙述，正确的是

A. 泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是兼性厌氧菌

B. 需要控制温度，温度会影响微生物的生长和发酵的效果

C. 豆腐上长出的白毛、泡菜坛内有时会长一层白膜都与霉菌有关

D. 泡菜的制作过程中会产生致癌物质亚硝酸钠，可用比色法检测其含量

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下列相关叙述正确的是（　　 ）

A. 制作腐乳：料酒较多时易造成豆腐腐败变质

B. 制作葡萄酒：葡萄汁要装满发酵瓶有利于发酵

C. 制作果醋：醋酸杆菌的遗传物质主要是DNA

D. 制作泡菜：控制腌制的时间、温度和食盐用量

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下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是(   )

A. 泡菜制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间

B. 乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持

C. 腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛

D. 可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量

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下列关于制作泡菜的叙述，不正确的是（　　 ）

A.按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水

B.配制的盐水入坛前要煮沸冷却

C.泡菜坛内有时长一层白膜，主要是产膜酵母菌繁殖的结果

D.腌制时间过长容易造成亚硝酸盐含量增加

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下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l

B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C．亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色

D．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

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下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是

A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B. 泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装有水保持密封状态，以利于泡菜的发酵

C. 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

D. 随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

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