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人对健康的追求越来越高，近年来碳酸饮料和方便面等食品的销量越来越差，而酸奶和果汁等较为健康的饮料的销量稳步上升。回答下列有关果汁制造的问题：
(1)植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，其中纤维素和果胶的单体分别是____。生产上常用纤维素酶和果胶酶来瓦解细胞壁，使榨汁变得容易，同时也使果汁更加澄清。
(2)果胶酶和纤维素酶稳定性很好，能持续发挥作用，但是制作果汁时若将其直接加入苹果泥中，则无法从果汁或残渣中回收，造成很大浪费，而使用固定化酶技术，将酶固定在载体上，可以解决这个问题。因为酶分子很小，一般采用____法和____法进行固定化。
(3)土壤中有很多能产生纤维素酶的细菌。在含有纤维素的培养基中加入____时，能形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的______。细菌细胞相对于酶分子来说比较大，如果用固定化细胞技术将这些细菌固定，可以采用____法。
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现代人追求高效率、高品质的健康生活，因此市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：
（1）在果酒酿造过程中，发酵罐先_____________，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现_______色；若要测定发酵罐中的酵母菌密度，可以使用血细胞计数板进行计数，为了获得较好的观察效果，需要先对样液进行_______处理。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为酸？_________(填“能”或“不能”）。请说明理由：_____________。
（3）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供_________、________等条件(答出两点）。
（4）在果汁加工过程中，添加___________酶可提高出汁率和澄清度。
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现代人追求高效率、高品质的健康生活，因此市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：
（1）在果酒酿造过程中，发酵罐先_____________，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现_______色；若要测定发酵罐中的酵母菌密度，可以使用血细胞计数板进行计数，为了获得较好的观察效果，需要先对样液进行_______处理。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为酸？_________(填“能”或“不能”）。请说明理由：_____________。
（3）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供_________、________等条件(答出两点）。
（4）在果汁加工过程中，添加___________酶可提高出汁率和澄清度。
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生物技术实践：
酵母菌等微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用，如面包、馒头等食品以及果汁、果酒等饮料的作用都离不开酵母菌，请根据所学知识回答下列问题：
（1）土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到________培养基上可得到酵母菌，这一步骤叫做________。
（2）在平板培养基上接种酵母菌使用的方法是________，培养基中的葡萄糖所起的作用是________。
（3）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛进，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？请说明理由。________。
（4）食品加工中为了让酵母菌发挥应有的作用，又能使之很好的与产物分离以提高产品的质量，应该采用________技术；因细胞比酶分子大，所以该技术中多采用________法。
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酵母菌等微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用，如面包、馒头等食品以及果汁、果酒等饮料的作用都离不开酵母菌，请根据所学知识回答下列问题：
（1） 在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是_________。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为_______，如在培养基中加入___________可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。
（2）自然界中的微生物往往是混杂生长的。人们在研究微生物时一般要将它们分离提纯，然后进行数量的测定。下面是对酵母菌进行数量测定的实验，请回答有关问题。
实验步骤：
第一步：制备稀释倍数为102、103、104、105、106的系列稀释液。
第二步：为了得到更加准确的结果，你选用___________法接种样品。
第三步： 适宜温度下培养。
结果
①测定的酵母菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确可信的是________（在以下选项中选择），其理由是____________________________________________。
A.一个平板，统计的菌落数是230
B.两个平板，统计的菌落数是220和260，取平均值240
C.三个平板，统计的菌落数分别是210、50和520，取平均值260
D.四个平板，统计的菌落数分别是210、300、240和250，取平均值250
②某同学在稀释倍数为105的培养基中测得平板上菌落数的平均值为234，那么每毫升样品中的菌落数是（涂布平板时所用稀释液的体积为0.2mL）____________________________。
③某同学在测定酵母菌的密度时发现，在培养基上还有其他杂菌的菌落，能否肯定该酵母菌的菌种被污染了? 为什么?________________________________________。
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【生物-选修1生物技术实践】（15分）
现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：
（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是________，这样做的目的是________。
（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是________。
（3）在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。
（4）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是________。
（5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：________。
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【生物-选修1生物技术实践】（15分）
现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：
（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是________，这样做的目的是________。
（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是________。
（3）在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。
（4）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是________。
（5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：________。
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[生物--选修1：生物技术实践]
酸奶是一种对人体健康有益的发酵食品，请回答下列与酸奶制作有关的问题：
（1）酸奶制作是一种微生物发酵过程，该过程是以_____________作为培养基，对发酵器皿要进行_____处理。
（2）酸奶制作常用乳酸杆菌作为菌种，乳酸杆菌通过____________呼吸将糖类转化成乳酸。
（3）下图甲为某同学在实验室培养酸奶中的乳酸菌时得到的菌落，它采用的接种方法为_____________，该方法将聚集的菌种逐步_____________分散到培养基的表面，最终可以得到由_______________形成的菌落，接种时使用了下图乙中的____________（填字母）。
（4）培养时，还要注意将培养皿____________放在温度适宜的环境中。
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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：
（1）果汁中的果胶不仅影响______率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用___________技术，常用方法有吸附法、包埋法等。
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其②生产过程中利用了__________的发酵作用，①过程需将温度控制在__________。
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_________。
（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。请说明理由：___________。
（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供___________、_________等条件。
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（15分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：
(1)在果汁加工过程中可添加____________________酶来提高出汁率和澄清度。
(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。
(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。
(4)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（1分）(填“能”或“不能”)。请说明理由：____________________________。
(5)若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供______________、____________等条件。
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