酸奶不仅味道特别好,含有丰富的蛋白质,还有钙以及多种维生素等,而且制作也比较简单,所以广受人们的喜欢。请结合实际回答下列问题:
(1)对奶牛养殖厂售岀的新鲜牛奶消毒常用_____________法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这两种方法的优点是_________________________________。
(2)某同学在家中自己制作酸奶,方法是:先将酸奶机(用于恒温)内胆(钢化玻璃材质)消毒后,倒入消毒并冷却后的牛奶至九成满,加入适量从超市中买来的某品牌的老酸奶,搅拌均匀后,加盖放入酸奶机中,通电恒温数小时即成。请问:此过程中对酸奶机内胆进行了消毒,而在实验室中,通常要对所用器具进行灭菌,对玻璃器具灭菌可采用___________法:加入适量老酸奶的目的是_____。
(3)若要分离纯化得到发酵效果相对好的乳酸菌种,所用的培养基中要加入碳酸钙(有CaCO3的培养基不透明,无CaCO3的培养基透明),其作用除中和产生的乳酸外,还可以_______________,分离纯化时应挑选出___________的菌落作为候选菌。
(4)乳酸菌菌种若要长期保存,菌液中常需要加入一定量的___________,并在-20℃的环境中存放。
高三生物非选择题中等难度题
酸奶不仅味道特别好,含有丰富的蛋白质,还有钙以及多种维生素等,而且制作也比较简单,所以广受人们的喜欢。请结合实际回答下列问题:
(1)对奶牛养殖厂售岀的新鲜牛奶消毒常用_____________法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这两种方法的优点是_________________________________。
(2)某同学在家中自己制作酸奶,方法是:先将酸奶机(用于恒温)内胆(钢化玻璃材质)消毒后,倒入消毒并冷却后的牛奶至九成满,加入适量从超市中买来的某品牌的老酸奶,搅拌均匀后,加盖放入酸奶机中,通电恒温数小时即成。请问:此过程中对酸奶机内胆进行了消毒,而在实验室中,通常要对所用器具进行灭菌,对玻璃器具灭菌可采用___________法:加入适量老酸奶的目的是_____。
(3)若要分离纯化得到发酵效果相对好的乳酸菌种,所用的培养基中要加入碳酸钙(有CaCO3的培养基不透明,无CaCO3的培养基透明),其作用除中和产生的乳酸外,还可以_______________,分离纯化时应挑选出___________的菌落作为候选菌。
(4)乳酸菌菌种若要长期保存,菌液中常需要加入一定量的___________,并在-20℃的环境中存放。
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牛奶含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等物质颇受人们的喜欢。但有些人喝牛奶后,不能完全消化其中的乳糖。若将乳糖酶基因导入奶牛基因组中,便可在乳腺中产生不含乳糖或乳糖含量很低,而其他营养成分又不受影响的牛奶。请回答下列问题:
(1)构建基因表达载体时,需要获取仅在________细胞中特异性表达的基因的启动子,然后还要采用________技术检测奶牛的基因组上是否插入了目的基因。
(2)将重组的表达载体导入奶牛受精卵常用的方法是________。受精卵体外培养所需的培养液成分一般比较复杂,除一些无机盐和有机盐类外,还需要添加维生素、激素、氨基酸、核苷酸以及________等物质。
(3)通过________技术能获得多个胚胎从而获得多个转乳糖酶基因奶牛。为了获得母牛,通常选用囊胚中的________细胞进行性别鉴定,请例举一项性别鉴定的方法________。
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(1)猕猴桃味道酸甜,维生素C含量丰富,以猕猴桃果实为原料,制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题:
①制作果汁时可以加入果胶酶以分解果胶。由于果胶酶溶于水,不利于重复利用,适合采用化学结合法或__________法将果胶酶固定在某种介质上,使之成为不溶于水而又有_______的制剂。
②猕猴桃果酒制作时所利用的微生物的代谢类型为___________。果酒正常发酵时,发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是因为______________________。
(2)科研人员发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白,这种蛋白质具有极强的抗菌能力,分离该抗菌蛋白常用的方法有___________________和电泳法,其中电泳法的原理是根据蛋白质分子的____________、大小以及形态不同,在电场中的_______不同而实现分离。
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猕猴桃味道酸甜,维生素C含量丰富,以猕猴桃果实为原料,制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题:
(1)制作果汁时常加人果胶酶,因为果胶酶可以通过分解果胶来提高果汁的____________。由于溶液中的酶很难回收,为了降低成本,使果胶酶能被再次利用一般采用化学结合法或____________法将其固定,固定化酶一般不采用包埋法,原因是____________。
(2)猕猴桃果酒制作时,发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长.这是因为______________________。
(3)科研人员发现某种微生物中富含果胶酶,通过酶解法和吸水涨破法释放出果胶分解酶,分离该酶的方法有_______________________和电泳法,其中电泳法的原理是根据蛋白质分子的___________、大小以及形态不同,在电场中的______________不同而实现分离。
(4)本实脸中用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对所提取的酶进行鉴定。根据如图的电泳结果,某同学得出“所提取的酶具有两条链”的结论,这种说法可靠吗?理由是_______________。
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桃子味道酸甜,维生素C含量丰富,以桃果实为原料,制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题:
(1)制作果汁时常加入果胶酶,因为果胶酶能将果胶分解成可溶性的____________,从而提高果汁的出汁率和澄清度。由于溶液中的酶很难回收,为了降低成本,使果胶酶能被再次利用,一般采用物理吸附法或_____________将其固定,固定化酶一般不采用包埋法,原因是_________________________。
(2)分离产果胶酶的微生物时,可从富含有机质的土壤中取样,将土壤滤液加入含有果胶的液体培养基中进行选择培养,选择培养的目的是_________________________。通过酶解,法和吸水涨破法制得果胶酶粗提取液,为进一步纯化分离果胶酶,可将样品加入_______中进行洗脱、收集,最先洗脱出来的是样品中分子量___________(填“较大”或“较小”)的蛋白质分子。
(3)判断纯化的果胶酶是否达到要求,需要进行蛋白质纯度的鉴定。在鉴定的方法中,使用最多的是______________。
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腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌,这几种食品都是经过腌制加工而成的,请回答下列问题:
(1)腐乳制作过程中,多种微生物参与发酵作用,其中起主要作用的微生物是一种______状真菌。图中A表示________,制作腐乳坯时用沸水处理豆腐的目的是________。
(2)腐乳制作过程中加盐的作用是__________________________。
(3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是________。
(4)据图可知腌白菜在腌制_________天后食用最佳。
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腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌,这几种食品都是经过腌制加工而成的,请回答下列问题:
(1)腐乳制作过程中,多种微生物参与发酵作用,其中起主要作用的微生物是一种______状真菌。图中A表示________,制作腐乳坯时用沸水处理豆腐的目的是________,豆腐含水量不能过高原因是________。
(2)腐乳制作过程中加盐的作用是________________和_____________。
(3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是。
(4)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是乳酸,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成________色化合物。
(5)据图可知腌白菜在腌制_________天后食用最佳。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,如臭豆腐、酱豆腐等,该食品味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图,根据流程回答问题。
(1)流程图中未写出的程序是____________。
(2)含水量为________左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中,加盐的作用是 ________。
(3)制作腐乳的原理是:毛霉等微生物产生的_______能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;__________可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
(4)影响腐乳的风味和质量的因素是____________________________。 (至少列举两项)
(5)卤汤中的酒含量一般控制在________________左右,如果含量过高则会__________________。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,如臭豆腐、酱豆腐等。该食品味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图,根据流程回答问题:
(1)流程图中未写出的程序是______________________。
(2)含水量为___________左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中,加盐的作用是___________。
(3)制作腐乳的原理是:毛霉等微生物产生的___________能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;___________可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
(4)传统制作腐乳,豆腐块上的毛霉来自___________,现代腐乳生产是在严格___________的条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。
(5)影响腐乳的风味和质量的因素是______________________(至少列举两项)。
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葡萄除了含有丰富的葡萄糖、果糖、麦芽糖外,还含有果胶、酒石酸、多种维生素和21种花青素。但葡萄不耐储藏,因此除了鲜食,许多家庭都有自制葡萄酒的习惯。请回答下列相关问题:
(1)下面是两个利用葡萄汁发酵酿制葡萄酒的简易装置:
①为了更好进行果酒发酵,必须控制好发酵条件。一方面在装入葡萄汁的发酵瓶中要留出大约_______的空间;另一方面要控制发酵温度在____________和10~12d的发酵时间。
②若用该发酵瓶中得到葡萄酒制作葡萄醋,一是需要接入____________菌种;二是需要不间断的对发酵瓶通入________________________。
(2)①与甲装置相比,乙装置的优点有:避免发酵瓶中气压过高,____________。某同学想用实验探究A、B两个品种的葡萄上野生酵母菌含量的多少,当他将等浓度等量的两种葡萄汁用____________接种于平板上并培养一段时间后,该同学观察到了多种不同的菌落,区别不同菌落的特征有____________(至少答出2点)。
②有人为了增加含糖量在酿制葡萄酒前向发酵瓶中添加了大量的白糖,结果酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精,其失败最可能的原因是____________。
(3)工业生产上为了使优良酵母细胞多次利用,可用固定化酵母细胞进行葡萄酒发酵。固定化酵母细胞常用的包埋剂是____________。不用固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是____________。
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