下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。
(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________；试说明盐在泡菜制作中的作用：。
(3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。________。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是________
________。
高三生物综合题中等难度题
[生物——选修生物技术实验]下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。
（1）制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是 。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 ；试说明盐在泡菜制作中的作用： 。
（3）泡菜风味形成的关键在于 的加入。
（4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 。
（5）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因 。
高三生物综合题简单题查看答案及解析
下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。
(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________；试说明盐在泡菜制作中的作用：。
(3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。________。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是________
________。
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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。
请据图回答下列问题：
(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是_________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为____________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________________________；试说明盐在泡菜制作中的作用： ___________。
(3)对亚硝酸盐的定量测定可以用______________法，因为亚硝酸盐与__________________的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐偶联成________色化合物。
(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是_________________。
(5)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因： _____________。
高三生物非选择题困难题查看答案及解析
如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答：
（1）制作泡菜离不开的微生物是______________________。
（2）制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是______________________。
（3）制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为______________，盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是______________________。
（4）泡菜风味形成的关键在于______________________的加入。
（5）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉，可能的原因是______________________。
（6）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是_________________________________。
（7）测定亚硝酸盐的含量的原理是：在___________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________染料。将显色反应后的样品与己知浓度的___________进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，
盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
试说明盐在泡菜制作中的作用：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(6)测定亚硝酸盐含量的方法是
________________________________________________________________________。
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利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义．请回答下列相关问题：
（1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 所含亚硝酸盐的含量低 ．发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 发酵不同时期亚硝酸盐的含量发生变化 ．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机．测定亚硝酸盐含量的方法是 比色法 ．
（2）如图2表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题：
①图中的A、B、C分别是 石灰水 、 相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸纳 、 过滤 ．
②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是： 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题 ．
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利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义。请回答下列相关问题：
⑴如图为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___________。发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是___________。发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机。测定亚硝酸盐含量的方法是________________。
⑵如图表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题：
①图中的A、B、C分别是____________________、____________________、____________________。
②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是：_________________________________。
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下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ）
A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
B. 发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
C. 在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀
D. 随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
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【生物——选修1：生物技术实践】你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请根据所学知识回答下列问题。
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中 。
（2）制作泡菜所利用的菌种是 ，与酿造果酒所需菌种相比较，该菌种细胞结构上的主要特点是 。
（3）配制的盐水需煮沸，其作用是 和 。
（4）测定亚硝酸盐含量的原理是亚硝酸盐与 发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（5）提取亚硝酸盐的过程中使用的氢氧化铝乳液的作用是 。
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（生物——选修1：生物技术实践）你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请根据所学知识回答下列问题。
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中__________________。
（2）制作泡菜所利用的菌种是______________，与酿造果酒所需菌种相比较，该菌种细胞结构上的主要特点是_____________。
（3）配制的盐水需煮沸，其作用是_________和_____________。
（4）测定亚硝酸盐含量的原理是亚硝酸盐与_______________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（5）提取亚硝酸盐的过程中使用的氢氧化铝乳液的作用是____________。
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