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贵州知名品牌“老干妈”系列产品一直沿用传统工艺精心酿造，其中风味豆豉深受大众喜爱，远销国内外。风味豆豉的主要工艺流程是：黄豆→洗净浸泡→煮熟→加适量盐→发酵→加入配料→装坛密封→成品。请回答下列问题：
（1）黄豆煮熟的目的主要是破坏黄豆内部结构，使蛋白质变性，同时起到__________作用；如果发现发酵装置内上层黄豆的发酵效果比底层好，推测该发酵菌的新陈代谢类型是______________。
（2）制作豆豉前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，如蛋白质转变为小分子肽和氨基酸，脂肪转变为______________，使豆豉营养更加丰富，有利于健康。发酵过程中需采用人工培养纯净菌种，接种前随机选取若干灭菌后的平板，先培养一段时间目的是_______________________________________。
（3）研究发现，适宜条件下，24h内豆豉发酵效果与时间成正比，但无法确定发酵最佳时间，若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是__________________________________________。
（4）豆豉制成成品后，需测定其亚硝酸盐含量，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_____________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。
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鼎丰腐乳在上海奉贤已有近150年的历史，以其独特的工艺，细腻的品质，丰富的营养，可口的风味而深受广大群众的喜爱，被西方誉为东方奶酪。腐乳制作主要步骤如下：
1.在腐乳制作过程中需接种菌种，这些菌种中起主要作用的是毛霉菌（属于真菌），与细菌相比主要差异是 。
A.有无核糖体 B.有无细胞结构 C.有无成形的细胞核 D.有无细胞质
2.晒制的豆腐块为毛霉菌的生长主要提供的营养物质是___________。
3.菌种是发酵的关键，如果有杂菌污染则表现出生化功能的变化从而影响腐乳品质，因此配置培养基挑选出所需的毛霉菌菌落显得尤为重要，配置的培养基是 。
A.低盐的液体培养基 B.高盐的液体培养基
C.低盐的固体培养基 D.高盐的固体培养基
4.根据菌落特征鉴别毛霉菌时，能够观察的菌落特征有_____________。
A.形状 B.颜色 C.边缘 D.表面
5.腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化吸收的物质，下列属于水解反应是 。
①蛋白质+水→氨基酸 ②ATP→ADP ③核苷酸→核酸 ④葡萄糖→乳酸
A.①② B.②③ C.①④ D.②④
6.不同的毛霉菌都能分泌脂肪酶，但研究发现以每克菌体计算，两种菌降解脂肪的能力有所不同，对此现象合理的假设是___________________________________________。
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回答下列（一）、（二）小题。
（一）回答下列有关发酵食品生产工艺的问题：
（1）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。影响豆豉风味的主要因素，除了菌种类型、发酵温度、pH、氧气等环境因素，还有________（答2个因素）。
（2）目前的豆豉发酵基本是一次性的，每次都经过“培养基灭菌→___→发酵→提取”，周而复始。能否________发酵、生产、提取是今后的发展方向。
（3）根据所学知识判断，下面哪种微生物更适合用豆芽汁培养基培养_________
A醋杆菌B酵母菌C乳酸菌D农杆菌
（4）在果醋发酵工艺中，用谷壳糠等将醋杆菌固定化，装在发酵瓶，下端直角玻璃管中塞____________用以过滤空气；物料瓶内装___________________，铝箔封口。发酵过程若流速过快，则可能导致____________，为保障品质，需对发酵瓶流出液________________。
（二）为开发利用沿海滩涂盐碱地，我国科学家应用基因工程培育出了耐盐碱水稻新品系，大大提高了水稻等农作物的种植面积，增加了粮食产量。据此请回答下列问题：
（1）欲将耐盐碱基因和Ti质粒进行重组形成重组质粒需要的工具酶有限制性核酸内切酶和____________，限制酶一般需要________种，这样设计的目的是____________。
（2）将重组Ti质粒构建完成后导入农杆菌，经筛选后，对含目的基因的农杆菌进行大量繁殖，其目的是____________。
（3）取田间水稻的幼胚经消毒后接种到____________（固体、半固体、液体）培养基上诱导产生愈伤组织，利用含重组质粒的农杆菌侵染愈伤组织后，将其接种到MS生根培养基上，在该培养基中细胞分裂素具有解除高浓度生长素____________的作用。
（4）经组培获得水稻试管苗后，提取其叶片组织中的DNA，采用PCR技术扩增目的基因，目的是为了____________。要检测到转基因水稻中目的基因的表达产物，一般采用的方法是_________。
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传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是三则实例，请分析回答下列问题：
（1）千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如下：
现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是______。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是______________________________________________。
（2）许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，结合玫瑰精油的提取，设计提取茉莉油的实验流程（如下图）：茉莉花＋水→蒸馏器→A→B→油水混合物→C→粗提精油→加D→过滤→茉莉油，其中B表示_______过程，C表示_________，通过C提取出的粗提精油，可能还混有一定的水分，所以要向提取液加入D____________吸水，放置过夜，再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油。
（3）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程。制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是__________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是___________________。
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传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是三则实例，请分析回答下列问题：
（1）千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如下：
现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是______。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是______________________________________________。
（2）许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，结合玫瑰精油的提取，设计提取茉莉油的实验流程（如下图）：茉莉花＋水→蒸馏器→A→B→油水混合物→C→粗提精油→加D→过滤→茉莉油，其中B表示_______过程，C表示_________，通过C提取出的粗提精油，可能还混有一定的水分，所以要向提取液加入D____________吸水，放置过夜，再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油。
（3）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程。制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是__________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是___________________。
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冬泳是一项深受大众喜爱的体育运动。冬泳时人体会启动一系列调节机制，维持内环境的稳态。下列选项错误的是
A. 人在水中感觉冷，此时散热量大于产热量
B. 人体内激素③的含量保持相对稳定，主要是机体反馈调节和分级调节的结果
C. 冬泳过程中胰岛素分泌会增多，促进④摄取葡萄糖的过程，保证能量的供应
D. 图中下丘脑通过交感神经作用于胰岛细胞的信号分子为神经递质
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果醋饮料深受老百姓的喜爱，1kg苹果可以生产标准苹果醋4—5kg。有关它的生产过程，请回答下列问题：
（1）果醋的生产需要经过2次发酵工艺，为提高产品质量，要先在果汁中加入人工培养的纯净的______________菌种，在______________条件下发酵形成苹果酒。检测是否有酒精产生，可用试剂______________检测。
（2）第二次发酵时，可将苹果酒过滤去除杂质后接种______________进行发酵，最终得到苹果醋，以上两次发酵所用的培养基均属于______________（固体/液体）培养基。
（3）上述所用的人工培养的纯净菌种，由于频繁使用，多采用临时保藏的方法保存菌种，但这种方法保存的时间不长，原因是______________，对于需要长期保存的菌种可采用______________的方法进行保存。
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我国传统酿造技术历史悠久，如腐乳的制作、白酒和陈醋的酿造等。其中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如下图。请回答下列有关问题：
（1）在进行酒精发酵之前，需先对发酵罐通入适量无菌空气，以利于酵母菌在____________(填场所）中进行有氧呼吸，利于酵母菌大量繁殖，然后密闭以获得更多的酒精产物，可使用_______对其进行检测。
（2）在酵母菌进行酒精发酵期间，发酵罐中酵母菌的种群密度可以使用__________（填实验所需用具）进行检测，如果取样时未摇匀待测样液即从底部取样，则会使测定值_________（填“偏大”“偏小”或“无影响”)。
（3）在醋酸发酵过程中，除严格控制温度外，还需_________________。
（4）可以采用_________法测定醋酸杆菌活菌的数量，为保证结果准确，一般选择菌落数为_____的平板进行计数。
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传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近。请分析回答下列问题：
（1）腐乳一直受到人们的喜爱，其生产工艺如下：
豆腐块
长满菌丝的豆腐→加盐腌制
加卤汤装瓶→密封腌制①研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________；现代腐乳生产是在严格无菌条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，其目的是______________________。
②豆腐块相当于微生物培养所用的培养基，该“培养基”含有的营养成分有水、无机盐____________、______________________。豆腐块长满菌丝体后，b过程加的囟汤内中有酒和香辛料，加酒和香辛料的目的是：一方面_____________；另一方面_____________。
（2）制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是_____________。冷却后的盐水加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_________________________。
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传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近。请分析回答下列问题：
（1）腐乳一直受到人们的喜爱，其生产工艺如下：
豆腐块
长满菌丝的豆腐→加盐腌制
加卤汤装瓶→密封腌制①研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________；现代腐乳生产是在严格无菌条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，其目的是______________________。
②豆腐块相当于微生物培养所用的培养基，该“培养基”含有的营养成分有水、无机盐____________、______________________。豆腐块长满菌丝体后，b过程加的囟汤内中有酒和香辛料，加酒和香辛料的目的是：一方面_____________；另一方面_____________。
（2）制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是_____________。冷却后的盐水加人少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_________________________。
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长满菌丝的豆腐→加盐腌制
加卤汤装瓶→密封腌制
长满菌丝的豆腐→加盐腌制
加卤汤装瓶→密封腌制