关于腐乳的制作,下列说法不正确的是( )
A. 毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B. 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉
C. 家庭生产腐乳都是在夏天进行的
D. 加盐、酒及辛香料等腌制可抑制微生物的生长繁殖
高二生物单选题简单题
关于腐乳的制作,下列说法不正确的是( )
A. 毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B. 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉
C. 家庭生产腐乳都是在夏天进行的
D. 加盐、酒及辛香料等腌制可抑制微生物的生长繁殖
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关于豆腐乳的制作,不正确的说法是( )
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质
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关于豆腐乳的制作,不正确的说法是
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品工业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐腌制可避免豆腐变质
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关于豆腐乳的制作,不正确的说法是 ( )
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐腌制可避免豆腐乳变质
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关于豆腐乳的制作,不正确的说法是 ( )
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐腌制可避免豆腐乳变质
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关于豆腐乳的制作,不正确的说法是
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品工业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐腌制可避免豆腐变质
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关于豆腐乳的叙述,不正确的说法是( )
A.青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与传统发酵
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳
D.腐乳外部的“皮”是可以食用的
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关于豆腐乳的制作,不正确的说法是( )
A.卤汤直接关系到腐乳的色、香、味
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳
D.加盐腌制可避免腐乳变质
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Ⅰ 下图为腐乳制作的流程示意图,请据图分析回答下列问题。
(1)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的菌种接种在豆腐上,这样可以_____________________________,保证产品的质量。
(2)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用:一是可以__________________;二是能使腐乳具有____________________。
Ⅱ 制作泡菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答:
(1)制作泡菜的原理是 。
(2)测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与________________________________________结合形成玫瑰红色染料。
(3)市场上购买的真空包装酸菜,在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象,A同学怀疑是杂菌污染导致的,B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的,说出你支持谁的观点并说出理由。支持_______,理由是________________________________________________。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
(1)现代科学研究表明.许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉,毛霉是一种_____________状真菌。
(2)腐乳制作的原理是_______________________。
(3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自______________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_____________。
(4)加盐的作用是_______________和____________________。
(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,加香辛料的作用是_____和_______。
(6)蛋白质在生物体内代谢后可产生尿素,尿素是一种重要的农家肥,但尿素不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解后,才能被植物利用。这些细菌之所以能分解尿素,是因为它们能合成一种特殊的酶,该酶叫___________。请写出分解尿素的反应式:__________。
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