蓝纹奶酪是成熟过程中内部生长蓝绿霉菌一类奶酪的总称,又称为青纹奶酪。回答下列问题:
(1)蓝纹奶酪的原材料为牛奶,使用的消毒方法为_____________。
(2)蓝纹奶酪制作所用的初级发酵剂为乳酸菌,初级发酵过程中不需要严格灭菌,原因是_______________________________________________。
(3)蓝纹奶酪制作过程中会向奶酪内接种二级发酵剂类地青霉,接种后需给奶酪穿刺扎孔,原因是___________________________________。类地青霉产生的蛋白酶可将奶酪中的蛋白质分解成______________________________,可增添奶酪的风味。
(4)类地青霉属于_____________ (填“细菌”或“真菌”),实验室分离培养类地青霉通常使用_______________________ (填“牛肉膏蛋白胨”、“麦芽汁琼脂”或“马铃薯琼脂”)培养基,该培养基一般用_______________方法灭菌。
高三生物非选择题中等难度题
蓝纹奶酪是成熟过程中内部生长蓝绿霉菌一类奶酪的总称,又称为青纹奶酪。回答下列问题:
(1)蓝纹奶酪的原材料为牛奶,使用的消毒方法为_____________。
(2)蓝纹奶酪制作所用的初级发酵剂为乳酸菌,初级发酵过程中不需要严格灭菌,原因是_______________________________________________。
(3)蓝纹奶酪制作过程中会向奶酪内接种二级发酵剂类地青霉,接种后需给奶酪穿刺扎孔,原因是___________________________________。类地青霉产生的蛋白酶可将奶酪中的蛋白质分解成______________________________,可增添奶酪的风味。
(4)类地青霉属于_____________ (填“细菌”或“真菌”),实验室分离培养类地青霉通常使用_______________________ (填“牛肉膏蛋白胨”、“麦芽汁琼脂”或“马铃薯琼脂”)培养基,该培养基一般用_______________方法灭菌。
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蓝纹奶酪是成熟过程中内部生长蓝绿霉菌一类奶酪的总称,又称为青纹奶酪。回答下列问题:
(1)蓝纹奶酪的原材料为牛奶,常使用的消毒方法为________________________。
(2)蓝纹奶酪制作所用的初级发酵剂为乳酸菌,初级发酵过程中不需要严格灭菌,原因是___________。发酵过程并不需要定时拧松瓶盖,原因是__________________________。
(3)蓝纹奶酪制作过程中会向奶骼内接种二级发酵剂类地青霉,接种后需给奶酪穿刺扎孔,原因是___________。类地青霉产生的蛋白酶可将奶酪中的蛋白质分解_____________,可增添奶酪的风味。
(4)类地青霉属于_____________(填“细菌”或“真菌”),实验室分离培养类地青霉通常使用__________(填牛肉膏蛋白腺”、“MS”或“马铃薯琼脂”)培养基,该培养基一般用_____________方法灭菌。
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蓝纹奶酪是成熟过程中内部生长蓝绿霉菌一类奶酪的总称,又称为青纹奶酪。此类奶酪的生产或成熟只限于某些特定的地区,这类奶酪的主要品种包括英国的斯提耳顿奶酪、法国的罗奎福特奶酪和意大利的古冈佐拉奶酪。随着我国对外交流和国际影响力的加强,西方饮食文化的逐渐渗透,蓝纹奶酪正在被越来越多的中国人所接受,逐渐出现在中国的饮食文化中,具有更加广阔的市场前景。回答下列问题:
(1)蓝纹奶酪的原材料为牛奶,使用的消毒方法为________________________,采用此消毒方法的原因是________________________________________________。
(2)蓝纹奶酪制作所用的初级发酵剂为乳酸菌,初级发酵过程中不需要严格灭菌,原因是________________________________________________。
(3)蓝纹奶酪制作过程中会向奶酪内接种二级发酵剂类地青霉,接种后需用不锈钢丝穿刺奶酪,该做法可能的原因是________________________。类地青霉产生的蛋白酶可将奶酪中的蛋白质分解成________________________,增添奶酪的风味。
(4)类地青霉属于____________(填“细菌”或“真菌”),实验室分离培养类地青霉通常使用________________________ (填“牛肉膏蛋白胨”、“麦芽汁琼脂”或“马铃薯琼脂”)培养基,可将该培养基放置在盛有适量水的________________________内进行灭菌。
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蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了。回答下列相关问题:
(1)蓝纹奶酪的原材料为牛奶,使用的消毒方法为________________________,采用此消毒方法的原因是________________________________________________。
(2)蓝纹奶酪制作所用的初级发酵剂为乳酸菌,初级发酵过程中不需要严格灭菌,原因是________________________________________________。
(3)蓝纹奶酪制作过程中会向奶酪内接种二级发酵剂娄地青霉,接种后需用不锈钢丝穿刺奶酪,该做法可能的原因是________________________。娄地青霉产生的蛋白酶可将奶酪中的蛋白质分解成________________________,增添奶酪的风味。
(4)娄地青霉属于____________(填“细菌”或“真菌”),实验室分离培养娄地青霉通常使用________________________ (填“牛肉膏蛋白胨”、“麦芽汁琼脂”或“马铃薯琼脂”)培养基,可将该培养基放置在盛有适量水的________________________内进行灭菌。
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水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题:
(1)制作果汁时,可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、________(答出2种即可)。纤维素酶可以分解植物______________(填细胞膜或细胞壁)中的纤维素。
(2)用果胶酶处理果泥时,为了提高出汁率,需要控制反应的温度,原因是__________________。
(3)现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶,某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常,酶活性的高低可用_____________来表示。
(4)获得的果汁(如苹果汁)可以用来制作果酒或者果醋,制作果酒需要__________________菌,这一过程中也需要O2,O2的作用是__________________。制作果醋需要醋酸菌,醋酸菌属于_____________(填好氧或厌氧)细菌。
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有些果实在生长结束、成熟开始时,会出现呼吸强度突然升高的现象,称为“呼吸高峰”,请回答下列有关植物代谢的问题:
(1)参与细胞呼吸的酶分布于细胞质基质以及线粒体的 上。
(2)植物的生长发育过程,从根本上讲是 的结果。
(3)在果实成熟过程中,细胞呼吸速率发生变化出现“呼吸峰值”,与乙烯有关。若利用乙烯的合成抑制剂进一步验证该激素与出现“呼吸峰值”的关系,进行如下实验,请补充实验步骤,并预测实验结果:
①挑选足量的无破损、生理状态一致的苹果,随机均分成A、B两组;
②A组(对照组)在 中浸泡,B组在 中浸泡,处理相同时间后取出;
③从A、B两组中取出等量的苹果,分别放入两个相同的密闭容器内;
④实验开始及之后每隔一小时,测定 ,记录数据并进行比较。
实验结果: 。
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有些果实在生长结束、成熟开始时,会出现呼吸强度突然升高的现象,称为“呼吸高峰”,请回答下列有关植物代谢的问题:
(1)参与细胞呼吸的酶分布于细胞质基质以及线粒体的 上。
(2)植物的生长发育过程,从根本上讲是 的结果。
(3)在果实成熟过程中,细胞呼吸速率发生变化出现“呼吸峰值”,与乙烯有关。若利用乙烯的合成抑制剂进一步验证该激素与出现“呼吸峰值”的关系,进行如下实验,请补充实验步骤,并预测实验结果:
①挑选足量的无破损、生理状态一致的苹果,随机均分成A、B两组;
②A组(对照组)在 中浸泡,B组在 中浸泡,处理相同时间后取出;
③从A、B两组中取出等量的苹果,分别放入两个相同的密闭容器内;
④实验开始及之后每隔一小时,测定 ,记录数据并进行比较。
实验结果: 。
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有些果实在生长结束、成熟开始时,会出现呼吸强度突然升高的现象,称为“呼吸高峰”。请回答下列有关植物代谢的问题:
(1)植物的生长发育过程,从根本上讲是__________________________的结果。
(2)研究发现在果实成熟过程中,细胞呼吸速率发生变化出现“呼吸峰值”,与乙烯有关。若利用乙烯的合成抑制剂进一步验证该激素与出现“呼吸峰值”的关系,进行如下实验,请补充实验步骤,并预测实验结果:
①挑选足量的无破损、生理状态一致的苹果,随机均分成A、B两组;
②A组(对照组)在________________中浸泡,B组在______________________中浸泡,处理相同时间后取出;
③从A、B两组中取出等量的苹果,分别放入两个相同的密闭容器内;
④利用仪器监测实验开始及之后每隔一小时容器内_______的变化,记录数据并进行比较。
实验结果:_________________________________________________________。
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有些果实在生长结束、成熟开始时,会出现呼吸强度突然升高的现象,称为“呼吸高峰”。请回答下列有关植物代谢的问题:
(1)植物的生长发育过程,从根本上讲是__________________________的结果。
(2)研究发现在果实成熟过程中,细胞呼吸速率发生变化出现“呼吸峰值”,与乙烯有关。若利用乙烯的合成抑制剂进一步验证该激素与出现“呼吸峰值”的关系,进行如下实验,请补充实验步骤,并预测实验结果:
①挑选足量的无破损、生理状态一致的苹果,随机均分成A、B两组;
②A组(对照组)在________________中浸泡,B组在______________________中浸泡,处理相同时间后取出;
③从A、B两组中取出等量的苹果,分别放入两个相同的密闭容器内;
④利用仪器监测实验开始及之后每隔一小时容器内_______的变化,记录数据并进行比较。
实验结果:_________________________________________________________。
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(10分)下图为某工厂设计的芦柑加工工艺流程,请分析回答:
(1)为提高出汁率,过程②可使用________酶处理,该酶是一类酶的总称,包括半乳糖醛酸酶、 ________酶,为提高该酶的利用率常采用________技术;过程③常常接种的菌种是________,并且需要严格控制氧分压。
(2)芦柑果皮可用来提取香精油,过程④最好采用的方法是________法。为提高出油率,材料需经过________处理,然后漂洗。
(3)现获得一株无子突变芦柑,研究人员要在较短时间内获得大量突变植株,最好采用________的方法,该过程中需要对外植体进行________处理。在上述过程中,所用到的培养基及器材都需要严格灭菌,工作台需要用 ________擦拭。培养基中除基本营养成分之外,还需要添加________。
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