总状毛霉和米根霉是常见的霉菌。研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上...

总状毛霉和米根霉是常见的霉菌，研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上，完成前期发酵后，分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力，结果如图。据图分析，下列有关叙述正确的是（　　 ）

A.接种量为5CFU/mL时发酵制作的腐乳品质最好

B.总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关

C.总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外

D.相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉使豆腐块中的蛋白质减少更多

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总状毛霉和米根霉是常见的霉菌。研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上，完成前期发酵后，分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力，结果如下图。据图分析，下列有关叙述正确的是

A. 总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外

B. 总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关

C. 相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉使豆腐块中的蛋白质减少更多

D. 接种量为5CFU/mL时发酵制作的腐乳品质最好

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总状毛霉和米根霉是常见的霉菌。研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上，完成前期发酵后，分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力，结果如下图。据图分析，下列有关叙述正确的是

A. 总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外

B. 总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关

C. 相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉使豆腐块中的蛋白质减少更多

D. 接种量为5CFU/mL时发酵制作的腐乳品质最好

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总状毛霉和米根霉是常见的霉菌。研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上，完成前期发酵后，分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力，结果如下图。据图分析，下列有关叙述正确的是

A.总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外

B.总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关

C.相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉使豆腐块中的蛋白质减少更多

D.接种量为5CFU/mL时发酵制作的腐乳品质最好

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下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（　　 ）

A. 材料选择：豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子

B. 毛霉生长：发酵温度控制在15~18℃，菌丝呈淡黄色时终止发酵

C. 加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分

D. 配制卤汤：卤汤酒含量控制在12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败

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安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是（　　 ）

A.毛霉菌与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核

B.豆腐可以看作给毛霉生长提供营养物质的培养基

C.制作毛豆腐的过程必需密封容器因为氧气会抑制其繁殖

D.毛霉产生的蛋白酶和肽酶可将蛋白质最终转化为氨基酸

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很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列实例和生物学原理对应不准确是　　　 （　 ）

A.醋浸泡制成的腊八蒜不易腐败——pH过低抑制杂菌生长

B.优良毛霉菌种接种在豆腐上——减少杂菌污染

C.果酒制作后期密封发酵瓶——无氧呼吸促进酵母菌繁殖

D.低温下冷藏蔬菜——降低微生物的繁殖速率

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腐乳制作过程中，前期发酵后要将毛坯加盐腌制，盐的作用是（　　 ）

①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖

②析出豆腐中的水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂

③调节口味，使腐乳有一定咸味

④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解

A.①③④ B.①②③④ C.②④ D.①②③

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下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是(　　)

A. 腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的

B. 发酵过程分为前期发酵和后期发酵

C. 发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸

D. 传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种

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腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是(　    )

A．适量的盐         B．12%左右的酒      C．香辛料           D．以上全部

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