下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A. 材料选择：豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子
B. 毛霉生长：发酵温度控制在15~18℃，菌丝呈淡黄色时终止发酵
C. 加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分
D. 配制卤汤：卤汤酒含量控制在12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败
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下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A. 材料选择：豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子
B. 毛霉生长：发酵温度控制在15~18℃，菌丝呈淡黄色时终止发酵
C. 加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分
D. 配制卤汤：卤汤酒含量控制在12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败
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下列有关发酵技术应用的叙述错误的是（ ）
A.在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多腐乳不易成形
C.泡菜的制作前期需通入氧气，后期应严格保持无氧条件
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大用盐量
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
A. 豆腐长出毛霉后加盐腌制的目的是促进毛霉生长
B. 含水量为70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
A．含水量为70%左右的豆腐利于制作腐乳
B．以毛霉为主的细菌参与了豆腐的发酵
C．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
D．用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
C．含水量大于70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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关于腐乳制作的过程中，下列说法错误的是：（ ）
A.含水量为70%的豆腐适宜制作腐乳
B.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
C.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
D.加盐腌制时，盐的浓度要求极高，以更好地抑制微生物的生长
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（ ）
A.决定腐乳特殊口味的是卤汤
B.腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜
C.将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些
D.卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（ ）
A.决定腐乳特殊口味的是卤汤
B.腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜
C.将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些
D.卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长
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对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是：
A. 温度控制在15℃～18℃，适于毛霉生长 B. 含水量高的豆腐更适合用来制作腐乳
C. 卤汤中的酒精含量应控制在12%左右 D. 封瓶时, 最好将瓶口通过酒精灯火焰
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥
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