泡菜的制作离不开乳酸菌,但酵母菌对泡菜的风味和品质也有着重要影响,为研究泡菜发酵过程中酵母菌种群数量的动态变化和pH变化,科研人员选用3份泡菜“老盐水”Y1、Y2、Y3和新鲜萝卜进行了以下实验。请完善下列实验过程并分析回答:
(1)制作泡菜
______________________
(2)酵母菌的分离、纯化及鉴定
无菌操作下每天取泡菜盐水25mL,加入________mL无菌水中,将样品稀释十倍,再依次稀释成102、103、104、105倍稀释液,分别接种涂布,置于28℃恒温培养箱中培养24h,观察菌落特征,并选取培养基上的________用于DNA分子鉴定。
(3)菌落计数和盐水中的pH值测定
选取便于计数的培养基对不同种酵母菌的菌落分别计数,用此方法计数和直接在显微镜下计数菌体相比,得到的数值往往偏小,原因有________,________。同时,每天用精密pH计测定盐水中的pH值。
(4)结果分析
实验持续15天,部分实验结果如下:
①发酵后期,膜璞毕赤酵母数量减少,甚至消失,从种间竞争的角度分析原因可能是__________________________________________________。
②采用Y1老盐水泡制萝卜10d后,泡菜表面出现白膜(俗称“生花”),这可能与Y1发酵液中后期________较多有关,其存在时间较长的原因可能是__________________________________________________。
高三生物非选择题困难题
泡菜的制作离不开乳酸菌,但酵母菌对泡菜的风味和品质也有着重要影响,为研究泡菜发酵过程中酵母菌种群数量的动态变化和pH变化,科研人员选用3份泡菜“老盐水”Y1、Y2、Y3和新鲜萝卜进行了以下实验。请完善下列实验过程并分析回答:
(1)制作泡菜
______________________
(2)酵母菌的分离、纯化及鉴定
无菌操作下每天取泡菜盐水25mL,加入________mL无菌水中,将样品稀释十倍,再依次稀释成102、103、104、105倍稀释液,分别接种涂布,置于28℃恒温培养箱中培养24h,观察菌落特征,并选取培养基上的________用于DNA分子鉴定。
(3)菌落计数和盐水中的pH值测定
选取便于计数的培养基对不同种酵母菌的菌落分别计数,用此方法计数和直接在显微镜下计数菌体相比,得到的数值往往偏小,原因有________,________。同时,每天用精密pH计测定盐水中的pH值。
(4)结果分析
实验持续15天,部分实验结果如下:
①发酵后期,膜璞毕赤酵母数量减少,甚至消失,从种间竞争的角度分析原因可能是__________________________________________________。
②采用Y1老盐水泡制萝卜10d后,泡菜表面出现白膜(俗称“生花”),这可能与Y1发酵液中后期________较多有关,其存在时间较长的原因可能是__________________________________________________。
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利用卷心菜发酵制作泡菜过程中,乳酸菌酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是
A. 酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核
B. 发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势
C. 前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起
D. 发酵中期酵母菌通过无氧呼吸进行增殖
高三生物单选题中等难度题查看答案及解析
利用卷心菜、黄瓜发酵制作泡菜过程中,乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图示。回答下列问题:
(1)自然界中,常见的乳酸菌有_____。在细胞结构上,乳酸菌不同于酵母菌的显著区别是______,在代谢过程中,酵母菌区别于乳酸菌的代谢类型是________。
(2)发酵初期,pH迅速下降的主要原因是________。发酵中期,酵母菌通过_____(填“有氧呼吸”或“无氧呼吸,’)进行增殖。在发酵过程中,酵母菌与乳酸菌间存在竞争关系,其强度的变化是_________________。
(3)卷心菜发酵制作泡菜过程中,需要注意控制_______,否则容易造成细菌大量繁殖,______的含量增加,影响泡菜的品质。
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右图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时,获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列有关分析中,正确的是( )
A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸
B.终止发酵时间应选择在P点时
C.酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖
D.N点时酵母菌种群增长率最大
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泡菜制作方便、口味独特,深受人们喜爱。泡菜的腌制方式、时间、温度等条件对泡菜品质有很大的影响,泡菜制作过程中的微生物数量和亚硝酸盐含量变化也受到人们的关注,利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。请回答下列问题:
(1)泡菜腌制过程中,进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于______生物。不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是____________________________。
(2)在泡菜腌制的过程中,要注意相关条件的控制。首先,要选择合格的泡菜坛,并用水封的方式密闭处理,以保证坛内发酵所需的_________环境。另外,温度过高、________用量过少、腌制时间过短,容易造成乳酸菌大量繁殖,亚硝酸盐含量______。泡菜坛内常常会出现一层白膜,这是由产膜酵母的繁殖形成的,酵母菌的呼吸类型为________________。
(3)在检测亚硝酸盐含量时,可将显色反应后的样品与已知浓度的_______进行目测比较,从而大致估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
(4)我们在日常生活中应多吃新鲜蔬菜,不宜多吃腌制蔬菜的原因是______________。
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泡菜是人们餐桌上常见的美食。一碟酸甜香脆的泡菜,能令人胃口大开。请回答以下相关问题。
(1)泡菜的制作过程离不开乳酸菌,因为乳酸菌可以在____________条件下产生乳酸,经过一段时间的发酵后,泡菜中亚硝酸盐会在乳酸菌的作用下有所降解。亚硝酸盐含量的测定可以用比色法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________色化合物。
(2) 某人在家里制作泡菜,为了缩短制作泡菜的时间,在冷却的盐水中加入少量陈年泡菜液,其目的是______________。要测定泡菜液中乳酸菌的数量,可以用抽样检测法或____________法,用后一种方法接种培养后可得到下图中___________ (A/B) 所示的结果。
(3) 将在泡菜液中分离的两种乳酸菌L1和L2 接种于含适量NaNO2 的液体培养基中,在适宜且相同的条件下培养。48h 后取样,检测NaNO2的含量进行对比。该实验的目的的是____________________________。为保证实验结论的准确,该实验还应补充设置____________,为防止乳酸菌产生的酸性物质对实验结果造成影响,可以在培养基中加入____________________________。
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下列关于腐乳和泡菜制作的叙述,错误的是
A. 腐乳制作中影响其风味和品质的因素有盐的用量、酒的种类和用量、发酵温度和时间等
B. 腐乳味道鲜美,易于消化吸收,是因为其内含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分
C. 泡菜制作利用了原核生物乳酸菌的发酵,腐乳制作主要利用了真核生物毛霉的发酵
D. 腐乳和泡菜的制作都需要在无氧条件下进行
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啤酒酵母是啤酒工业发酵菌种,对啤酒的品质、风味有很大影响。请回答:
(1)科研人员将表达乙肝病毒表面抗原的基因构建在重组质粒中,进而转入___,发酵生产 转基因酵母乙肝疫苗。在构建重组质粒过程中,通过同种限制性核酸内切酶(-G↓AATTC-)切割得到的一个目的基因和一个开环质粒,共有 __(A.1 个 B.2 个 C.3个D.4 个)粘性末端。将重组质粒导入受体细胞的操作步骤完成以后,需要对所有受体细胞进行筛选,这是因为___。该转基因技术实践应用的成功标志是 __。
(2)转基因技术结合胚胎工程在高等动物育种中也有成熟应用。人们将经过基因改造的胚胎干细胞核与 __融合,得到___,并促使其在体外分裂发育成 __,再通过胚胎移植获得后代。目前胚胎移植是胚胎工程中获得后代的唯一方法,其原因是 __。
(3)胚胎干细胞具有重要的生产和临床医学价值。在培养胚胎干细胞时,首先要在培养皿底部制备一层细胞,称为 __,其作用是 __。
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下列说法正确的是
A.为探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化,应在血球计数板中央滴一滴培养液,盖上盖玻片。
B.将人的口腔上皮细胞制作的临时装片可以直接观察线粒体。
C.探究温度对酶活性的影响实验中如果选择淀粉和淀粉酶来做实验,可以不设置温度梯度,但一定不能用斐林试剂检测。
D.在赫尔希等的实验中若用32P只标记噬菌体,在其子代中含32P的噬菌体若占1/8,则含31P的就占7/8
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下列说法正确的是
A.为探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化,应在血球计数板中央滴一滴培养液,盖上盖玻片。
B.人的口腔上皮细胞制作的临时装片可以直接观察线粒体。
C.探究温度对酶活性的影响实验中如果选择淀粉和淀粉酶来做实验,可以不设置温度梯度,但一定不能用本尼迪特试剂检测。
D.在赫尔希等的实验中若用32P只标记噬菌体,在其子代中含32P的噬菌体若占1/8,则含31P的就占7/8
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