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泡菜制作方便、口味独特，深受人们喜爱。泡菜的腌制方式、时间、温度等条件对泡菜品质有很大的影响，泡菜制作过程中的微生物数量和亚硝酸盐含量变化也受到人们的关注，利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。请回答下列问题：
（1）泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于______生物。不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是____________________________。
（2）在泡菜腌制的过程中，要注意相关条件的控制。首先，要选择合格的泡菜坛，并用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的_________环境。另外，温度过高、________用量过少、腌制时间过短，容易造成乳酸菌大量繁殖，亚硝酸盐含量______。泡菜坛内常常会出现一层白膜，这是由产膜酵母的繁殖形成的，酵母菌的呼吸类型为________________。
（3）在检测亚硝酸盐含量时，可将显色反应后的样品与已知浓度的_______进行目测比较，从而大致估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
（4）我们在日常生活中应多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是______________。
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【生物—选修1：生物技术实践】泡菜的制作容易受环境条件的影响，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，均会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。某研究小组以“测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”为课题开展了如下研究。请分析回答：
①取3只泡菜坛，分别编号A、B、C。
②向3只泡菜坛内分别加入调味料和0.6Kg洗净的新鲜大白菜。
③向三只泡菜坛内分别加入2L浓度依次为10％、20％、30％的食盐水。
④密封后置于相同的环境中发酵。
⑤测定亚硝酸盐的含量。在封坛前进行第一次测定，以后定期测定，并将测定的数据绘制成曲线图如下。
(1)制作泡菜的主要菌种是________，其代谢类型是__________。
(2)该实验的自变量是________________。实验中食盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________________________________。
(3)图中曲线1是________坛测定的结果，原因是_____________________。泡菜的口味是________________。
(4)为了使实验结果更准确，测定亚硝酸盐含量时应___________。制作泡菜效果最好的食盐水浓度为________。
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草莓汁酸甜适口,深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质，为探究制作果汁的最佳条件，研究人员进行了实验，结果如下表所示。
组别
果胶酶用量(mL/kg)
pH
温度(℃)
草莓汁透光率(％)
1
0.025
2.5
35
24. 55
2
0.035
4.5
35
96.47
3
0.035
2.5
45
22.70
4
0.045
3.5
35
96.47
5
0.045
2.5
55
13.12
请回答：
（1）草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散，这是因为果胶具有____________的作用。果胶酶通过_______________作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开。
（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第_______组。为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的_______________混合。
（3）果胶酶可从某些微生物如______________中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成___________________。
（4）在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球。该过程是对酶进行__________。
A.吸附 B.包埋 C.装柱 D.洗涤
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草莓汁酸甜适口,深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质，为探究制作果汁的最佳条件，研究人员进行了实验，结果如下表所示。
组别
果胶酶用量(mL/kg)
pH
温度(℃)
草莓汁透光率(％)
1
0.025
2.5
35
24. 55
2
0.035
4.5
35
96.47
3
0.035
2.5
45
22.70
4
0.045
3.5
35
96.47
5
0.045
2.5
55
13.12
请回答：
（1）草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散，这是因为果胶酶通过_______________作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开。
（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第_______组。
（3）果胶酶可从某些微生物中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成___________________。固定化酶技术常采用__________。目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、__________，_________。
（4）在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球。该过程是对酶进行__________。
A.吸附 B.包埋 C.装柱 D.洗涤
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泡菜的制作容易受环境条件的影响，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，均会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。某研究小组以“测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”为课题开展了如下研究。请分析回答：
①取3只泡菜坛，分别编号 A、B、C。
②向3只泡菜坛内分别加入调味料和 0.6 Kg 洗净的新鲜大白菜。
③向 A、B、C 三只泡菜坛内分别加入 2L 浓度依次为 10％、20％、30％的食盐水。
④密封后置于相同的环境中发酵。
⑤测定亚硝酸盐的含量。在封坛前进行第一次测定，以后定期测定，并将测定的数据绘制成曲线图如下。
(1)实验中食盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_____________。
(2)若腌制一段时间后，泡菜的口味是酸而不咸，略带臭味，则最可能是图中曲线______测定的结果。理由是____________________________________________。
(3)测定亚硝酸盐的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色染料。用____和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。用刻度移液管分别吸取一定量的__________________，加到不同的比色管中，然后再加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行比较，估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
(4)某同学欲用新鲜的泡菜滤液分离纯化乳酸菌，需要对泡菜滤液进行系列梯度稀释。在系列梯度稀释操作中应该注意的方面是__________________________________________（至少答两个不同的方面）。
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某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．配制盐水时水与盐的比为___________，在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等条件；泡菜坛有时会长一层白膜，这层白膜是由于___________形成的。
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 __________，对人体无害；配制卤汤时酒的含量应控制在__________ ．
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋．在蓝莓果酒制作过程中，在_____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由___________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为___________，然后变为醋酸．
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利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜、酸奶等，深受人们喜爱。请回答下列问题：
（1）制作果酒时，一般将温度控制在__________℃；果酒发酵完成后，可进行果醋发酵，除温度外两种发酵在发酵条件的主要差别是________________________________________。
（2）在家庭制作果酒时，不需要对发酵设备进行严格灭菌处理的原因是____________________。
（3）图示发酵装置的错误是____________，b处通常装有无菌水，其目的是______________。
（4）东北酸菜和四川泡菜都非常有名，泡菜制作中常见的乳酸菌有____________________。
（5）在泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐。测定亚硝酸盐含量的方法是____________________，其原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。
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我国最早的诗集《诗经》中有“田中有庐，疆场有瓜是剥是菹”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。泡菜是一种历史悠久、深受群众喜爱的传统美食。某兴趣小组的同学进行了制作泡菜的实践活动。
回答下列问题：
（1）按清水与盐质量比为____________的比例制好盐水后，需将盐水煮沸，其作用是____________。
（2）为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制亚硝酸盐标准显色液，并与样品进行____________。泡菜制作的第3—5天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是____________。
（3）若将稀释105倍的某细菌菌液，用直接计数法和稀释涂布平板法进行计数。
①直接计数法：用吸管吸取0.1mL该菌液，滴于血球计数板上的盖玻片边缘，待该细菌全部沉降到计数室底部，用显微镜直接计数，并计算出每升菌液的细菌数目。
②稀释涂布平板法计数：在五个固体培养基上分别接种0.1mL该细菌菌液，适宜条件下培养一段时间后，培养基上的菌落数分别为：20、40、152、154、156，则每升菌液中细菌数量为________个。
③正常操作情况下，两种计数法中____________统计获得的数目偏多的原因是________________。
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乳酸菌常用于制作酸奶、泡菜等发酵食品，这些食品美味又营养，深受大众喜爱。请回答下列问题：
（1）人们一般使用乳酸杆菌如双歧杆菌制作酸奶。双歧杆菌在_______(填“有氧”或“无氧”）条件下将牛奶中的葡萄糖、乳糖分解成__________，同时将奶酪蛋白水解为_________，不仅易被人体吸收也适于乳糖不耐受症人群饮用。
（2）利用乳酸菌制作泡菜时，泡菜坛是否需要人工定时排气？___________。为什么？_____________。在泡菜发酵过程中可观察到：泡菜坛沿水有时会“冒泡”，“泡”中的气体主要是由________的细胞呼吸产生的。
（3）刚制作的泡菜不能着急吃是因为_______,对人体有害。实验室通常采用_________法来检测泡菜中该物质的含量。
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[生物——选修1:生物技术实践]
夹江腐乳、东坡泡菜和绍兴老酒深受人们喜爱。回答下列问题：
（1）腐乳制作过程中，卤场的配制直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒和各种香辛料配的，其中加入酒的含量—般控制在___________左右，其作用有___________，同时能使腐乳具有独特的香味。
（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是______________________。乳酸菌发酸第一阶段的产物有_____________________。
（3）酿酒过程中，酒锖发酵是在酵母菌细胞的___________中进行，其产物酒精与___________试剂反应可用于酒精的检验。若酿造的酒带有一股酸味，从发酵条件分析可能的原因是__________________。
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