蓝莓果颜色鲜艳，口感细腻，具有独特的酸甜风味，蓝莓果汁具有促进视红素再合成、抗肿瘤、抗泌尿...

蓝莓果颜色鲜艳，口感细腻，具有独特的酸甜风味，蓝莓果汁具有促进视红素再合成、抗肿瘤、抗泌尿系统感染、抗衰老、预防血栓心脏疾病等功效。据图回答下列问题：

预处理　　　 发酵①　　　　 发酵②

蓝莓　 果汁 　 果酒 果醋

（1）预处理过程中，通常加入一定量的____________以获得较澄清的果汁。

（2）①过程前，为了优选菌种提高品质。先选取多种菌种样本，使用____________法进行菌株的分离与计数，培养后在合格平板上会形成____________菌落，统计菌落数目时，要选取____________的记录作为结果。

②若某次在某浓度下统计的菌落数分别为28，31，55，98，133，以五个平板的平均值69作为统计结果，该做法____________（填“正确”或“不正确”）。

③将上述过程中获得的多个菌种分别进行发酵实验，利用____________与酒精产生显色反应的原理，选择发酵能力较强的酵母菌菌种。若要长期保存菌种可以采用____________的方法。

（3）蓝莓中含有丰富的花青素，用萃取法提取后在鉴定提取样品时，可用____________法。

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蓝莓果肉细腻、风味独特、酸甜度适中，又具有香爽宜人的香气，蛋白质、维生素等含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，而且还含有极为丰富抗衰老、抗肿瘤成分。国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。某校生物兴趣小组以蓝莓为实验材料，设计相关实验，大致流程如下，请分析回答：

（1）蓝莓外植体的消毒通常用到体积分数为70%的　　　　　　 。培养蓝莓外植体的培养基常用的凝固剂是　　　　　 ，常采用　　　　　　 灭菌法。

（2）在培养基中添加植物激素类似物以提高组培成功率（6—BA、NAA分别为细胞分裂素类、生长素类激素）。从理论上分析，MS+6—BA3.0mg/L+NAA0.1mg/L有利于诱导　　　　　　 （丛芽/生根）、1/2MS+IAA0.4mg/L有利于诱导　　　　　　　　　　　　 （丛芽/生根）

（3）蓝莓果实中含有丰富的花青素，可用萃取法提取。萃取的效率主要取决于萃取剂的　　　　　　　　　 。萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）蓝莓果实还可以酿蓝莓酒，若用同样的发酵装置将蓝莓酒酿成蓝莓醋，需改变的外界条件是通气和　　　　　　　　　　 。

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杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：

（1）传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的___________条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是__________。

（2）果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是________________。温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是_______________________________________________。

（3）杨梅醋的发醇过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入________。

（4）下图表示果酒发醇过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间变化的关系。发醇前24h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是_____________。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是__________________

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杨梅果实风味独特酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：

(1)传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的___________条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是___________。

(2)果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是___________，该阶段应该将温度控制为___________；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是______________________。

(3)杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入___________。

(4)下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度(葡萄糖的浓度)和酒精度(酒精浓度)随时间变化的关系。发酵前24h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是___________________。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是______________________。

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近年来，颜色鲜艳的植物果实因富含的花青素具有抗氧化作用，能消除人体自由基，具有抗衰老的作用而受到了人们的广泛关注。请回答下列问题：

（1）黑枸杞的果实中含有丰富的花青素。已知花青素在pH小于3.0、60℃以下时比较稳定。能否用萃取法提取，要看其是否________________________。萃取时温度应控制在____________（低温/高温）条件下可有效保障萃取成功。考虑到食用的安全性，萃取剂应选用____________（乙醇/乙醚）。

（2）蓝莓中也含有丰富的花青素和葡萄糖，可酿制果酒。酿制前不需要对蓝莓进行严格消毒，这是因为在__________条件下，绝大多数微生物的繁殖受到抑制。发酵时一般要先通过空气，其目的是___________。

（3）番茄中富含番茄红素，提取时要先将新鲜番茄清洗榨汁，在70℃下煮30分钟进行_________（消毒/灭菌）。在鉴定提取样品时，可用____________法，点样时滤纸应保持____________，动作迅速细致，才会形成细小的圆点。

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酸奶中含有双歧杆菌，双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物，具有生物屏障、促进营养吸收、抗肿瘤、增强免疫力、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。某学习小组在课余时间做了培养双歧杆菌和制作酸奶的实验。回答下列问题：

（1）制备固体培养基的步骤为计算→称量→溶化→__________→倒平板。在倒平板的过程中，如果将培养基溅在皿盖和皿底之间的部位，这个平板就不能用来培养微生物，原因是__________。

（2）对培养基上接种的双歧杆菌计数应该采用的接种方法是__________。利用该方法进行计数时，得到的数值往往比真实值偏__________（填“大”或“小”），导致此结果的原因是__________。培养基上接种双歧杆菌后，还要用空白培养基做对照，目的是__________。

（3）学习小组筛选出合适的双歧杆菌用于制作酸奶，为了防止其他杂菌污染，在牛奶中加入了抗生素，结果在制作酸奶时没有成功，原因是__________。

（4）在制作酸奶过程中，除了要对培养装置提供适宜的温度外，还要对盛有牛奶的装置加盖密封，由此可以得出双歧杆菌属于__________（填“好氧”“厌氧”或“兼性厌氧”）菌。

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鼎丰腐乳在上海奉贤已有近150年的历史，以其独特的工艺，细腻的品质，丰富的营养，可口的风味而深受广大群众的喜爱，被西方誉为东方奶酪。腐乳制作主要步骤如下：

1.在腐乳制作过程中需接种菌种，这些菌种中起主要作用的是毛霉菌（属于真菌），与细菌相比主要差异是　　　 　。

A.有无核糖体 B.有无细胞结构 C.有无成形的细胞核 D.有无细胞质

2.晒制的豆腐块为毛霉菌的生长主要提供的营养物质是___________。

3.菌种是发酵的关键，如果有杂菌污染则表现出生化功能的变化从而影响腐乳品质，因此配置培养基挑选出所需的毛霉菌菌落显得尤为重要，配置的培养基是　　　 　。

A.低盐的液体培养基 B.高盐的液体培养基

C.低盐的固体培养基 D.高盐的固体培养基

4.根据菌落特征鉴别毛霉菌时，能够观察的菌落特征有_____________。

A.形状 B.颜色 C.边缘 D.表面

5.腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化吸收的物质，下列属于水解反应是　　　 　。

①蛋白质+水→氨基酸　　 ②ATP→ADP　 ③核苷酸→核酸　　 ④葡萄糖→乳酸

A.①② B.②③ C.①④ D.②④

6.不同的毛霉菌都能分泌脂肪酶，但研究发现以每克菌体计算，两种菌降解脂肪的能力有所不同，对此现象合理的假设是___________________________________________。

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白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。抑制肿瘤的作用还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。下图表示利用葡萄组织培养的方法生产白藜芦醇的过程。请分析作答：

（1）植物组织培养是在无菌和人工控制条件下，将　　　　 的植物体器官、组织、细胞，在人工配置的培养基上培养成完整植株，利用的原理是　　　　　　　　　 。

（2）其中①称为　　　　　　　　　 ，①和②过程需要的培养基的激素含量　　　　 （相同/不同），培养基根据物理状态属于　　　　　　　　　　　　　 。

（3）利细胞产物工厂化生产技术提取白藜芦醇需要将外植体培养至　　　　　　　　 ，原因是此阶段的细胞分裂能力强，但白藜芦醇的产量一般较低，可以用　　　　　　　　　　　　　 处理愈伤组织，再筛选产量提高的细胞进一步培养。将白藜芦醇的　　　　　　　　 转入水稻、小麦、大豆等重要粮食作物和经济作物中,提高农作物的营养价值和品质。

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茶饮料是指以茶叶为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，其所含人工合成的添加剂极少，兼有营养保健功效。请回答下列问题：

（1）从胡萝卜中提取茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用__________法；用纸层析法对提取物中的胡萝卜素进行鉴定时，在滤纸条基线上点样的样品是胡萝卜素提取样品和__________。

（2）茶饮料所用的茉莉油的提取流程如下图所示：

茉莉花+水油水混合物油层茉莉油

过程①表示__________，①②③三个过程中需要加无水Na2SO4除水并过滤的是__________。

（3）在茶汤中加入原果汁等可调制成果汁茶饮料，为使榨取的果汁变澄清，可在榨取果汁时添加适量的____________________。

（4）奶茶是经典的奶味茶饮料，所用的牛奶需要消毒。牛奶消毒使用__________法；采用稀释涂布平板法检测牛奶中微生物的种类和数量时，菌落数随培养时间的延长而发生变化，如何确认并记录有效数据?____________________。

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肾细胞能行使的功能有：

A．合成少量糖原

B．合成尿素，解除氨的毒害

C．构成泌尿系统的一部分

D．合成促红素，促进红细胞的形成

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