皂角又名皂角树，生长旺盛，雌树结荚（皂角）能力强。皂角是医药食品、保健品、化妆品及洗涤用品...

皂角又名皂角树，生长旺盛，雌树结荚（皂角）能力强。皂角是医药食品、保健品、化妆品及洗涤用品的天然原料，具有很高的经济价值。回答下列问题：

（1）皂荚中含有大量的皂素，具有较高的药用价值。若要提高萃取的产量和品质，可采取的措施是______________、______________。其一般不采用水中蒸馏法提取的原因是______________。

（2）皂素是一种表面活性剂，在没有洗衣粉之前，人们常用皂角洗衣服、洗头发等。现在家庭使用的都是工业生产的加酶洗衣粉或洗衣液，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和______________酶；若要固定化这些酶宜采用的方法是______________（填序号）。

①包埋法　　　　　　　　 ②化学结合法　　　　　　　　　 ③物理吸附法

（3）皂角种子中含有丰富的蛋白质，其中含有合成人体蛋白质必需的氨基酸。提取皂角种子中的蛋白质时，一般分为______________、粗分离、纯化和纯度鉴定四步。其中粗分离时可采用透析法，该方法的原理是________________________________________________________；分离蛋白质可采用电泳法，其依据的原理是______________________________________________________________________。

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橘皮中提取的橘皮油是食品、化妆品和香水配料的优质原料，具有很高的经济价值。请回答下列有关橘皮精没提取的问题：

（1）为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石水浸泡。用石灰水浸泡的目的是

________。

（2）压榨橘皮时一般加入相当于橘皮质量0.25%的和5% 的，并调节pH至7~8，其目的是为了。

（3）压榨液中含有橘皮精油和大量的水分，还有一些糊状残渣等杂质。可以先用________过滤除去固体物和残渣，然后________进一步除去质量较小的残留固体物，再用________   将上层的橘皮精油分离出来。此时的橘皮精油还含有少量的水和果蜡，需要在较低温度下静置5-7天，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮精油，其余部分通过________过滤，滤液与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。

（4）请描述提取出的橘皮精油的特点：________、________。

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柑橘果实色、香、味兼优，既可鲜食，也可加工成果汁、果酒、果醋等各种食品。柑橘类的果皮中富含柑橘精油，无色透明，具有诱人的橘香味，是天然香料精油中的一大类，在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。请回答下列相关问题。

Ⅰ.柑橘精油提取

(1) 为了避免原料发生焦糊、有效成分水解等问题，橘皮精油的提取一般采用__________法。

(2) 提取橘皮精油首先要用浸泡原料，这是因为石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高____________________。

(3) 初步得到橘皮精油后，还要分别加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7～8 ，这样处理的目的是______________________________。

Ⅱ.柑橘果酒和果醋制作

(1)发酵罐1和发酵罐2 中的微生物在结构上的主要区别是前者___________________。

(2)发酵罐1 过程完成后，可以用_________________检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用____________________法。

(3)某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h 左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的______________________________

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龙须菜又名鹿角菜，是红藻门的一个种，是产琼脂藻的优良品种，具有较强的产氧和氮、磷吸收能力。为研究Cu、N对龙须菜生长的影响，研究人员用不同 Cu、N处理的天然过滤海水培养龙须菜。在氮含量为0、300μM浓度水平下分别设置0、0．5μM、2μM三个水平的Cu2+浓度。每隔2 d换水1次，同时测定龙须菜的鲜重变化。连续培养 10d ，绘制时间与龙须菜生长的关系图如下。据图回答：

（1）龙须菜进行光合作用的场所是_________，在光下龙须菜能产生ATP的场所有_______________________。

（2）龙须菜、蓝藻、高等绿色植物等都具有叶绿素a，从色素的功能分析原因是____________________。

（3）从实验数据可以看出的结论有___________、_________________。（至少写2点）

（4）根据实验数据，你认为龙须菜正常生长的培养条件是_________________________。

（5）根据龙须菜的生长特点，请说出龙须菜在环境保护方面的一项应用_______________。

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阿拉伯胶是一种多糖，也称阿拉伯树胶，是一种产于非洲撒哈拉沙漠以南的半沙漠带的天然植物胶，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。在食品、医药、化妆品及其他工业上有广泛的应用。其水溶液易被细菌、真菌或酶降解。为研究自然界中微生物对阿拉伯胶的降解作用，研究者从某地合欢树下距离地表深10～15cm处的土样中初筛到能合成阿拉伯胶降解酶的“M”菌。

请回答下列问题：

（1）某同学将初筛菌液接种在固体培养基上，其中一个平板经培养后的菌落分布如下图所示。该同学采用的接种方法是___________；从结果推测该同学接种时可能出现的失误是：_____________________。

（2）观察发现：“M菌的菌落为粉白色，菌落初期呈突起絮状。在显微镜下观察到：菌丝白色致密，且有分生孢子，细胞核直径约1μm。可断定“M”菌为___________（填“细菌”或“真菌”），判断依据是：______________________。

（3）分离该阿拉伯胶降解酶可用电泳法，其原理是根据蛋白质分子的___________以及分子本身的大小、形状的不同，使之在电场中的___________不同而实现分离。

（4）下表中培养液pH均为6．0，若对“M”中阿拉伯胶降解酶的活力进行测定，则应选用表中的______培养液，不选用的其他培养液的原因分别是：______________________。

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黑茶是一类具有重要经济和保健价值的微生物发酵茶。渥堆处理是黑茶品质形成的关键步骤，在细菌、霉菌、酵母菌等一系列微生物的作用下，茶原料经过发酵形成叶色黑润、香气纯正的品质。

1.下列不参与黑茶发酵的微生物是__________。

A. B. C. D.

2.黑茶加工过程中，优势菌种的鉴定很重要。下列不能用于区别霉菌和细菌的结构有__________。

A.线粒体 B.细胞膜 C.细胞核 D.核糖体

3.下列茶叶成分中，可作微生物生长所需氮源的有__________。

A.水溶性糖类 B.蛋白质 C.氨基酸 D.NaCl

茶叶中含多种物质，其中茶多酚具有杀菌消炎作用。为研究茶多酚的抑菌效果，研究人员进行了抑菌实验。表1是不同pH条件下、茶多酚浓度为40g/L时的实验结果。

4.下列有关培养基配制、微生物培养和抑菌实验的叙述正确的是__________。

A.培养基的配制步骤依次是称量→溶解→调节pH→定容→灭菌

B.培养基在62℃下灭菌15～30分钟

C.用无菌玻璃刮铲将细菌悬浮液均匀涂布在培养基上

D.培养时培养皿不能倒置

5.结合表1中数据分析，可得到的结论有__________。

A.不同pH条件下，茶多酚对同一细菌的抑制效果不同

B.相同pH条件下，茶多酚对三种细菌的抑制效果相同

C.pH=8时，茶多酚对三种细菌的抑制效果均最强

D.可推测茶多酚对金黄色葡萄糖球菌的抑制效果在pH=8时最强

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橘皮精油无色透明，具有诱人的橘香味，在食品、医药化妆品等领域具有广泛的应用回答下列问题:

（1）橘皮精油的主要成分是______；常用新鲜的橘皮提取橘皮精油，理由是______

（2）新鲜橘皮中含有大量的_________，若直接压榨桶皮，出油率较低。为提高出油率可采取的措施是_____.

（3）在橘皮压榨时，为了使橘皮精油易与水分离，采取的措是__________压榨法得到的糊状液体可通过______法初步除去其中的固体物和残渣。

（4）提取的橘皮精油需要在黑暗条件下保存，理由是____

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2013年8月的“恒天然奶粉原料检出肉毒杆菌”事件被证实是虚惊一场．该事件之所以会引起如此大负面影响是因为肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌制食物中生存能力极强，其繁殖过程中会分泌一种蛋白质类的肉毒毒素，该毒素能引起特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。据此分析下列有关说法正确的是

A．肉毒杆菌是异养生物，有氧环境中能量大部分来自线粒体

B．肉毒毒素的合成和分泌过程需要内质网和高尔基体的参与

C．与呼吸道相比，消化道更容易被肉毒杆菌感染而致病

D．肉毒杆菌细胞中没有染色体，其繁殖方式为无丝分裂

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2013年8月的“恒天然奶粉原料检出肉毒杆菌”事件被证实是虚惊一场.该事件之所以会引起如此大负面影响是因为肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌制食物中生存能力极强，其繁殖过程中会分泌一种蛋白质类的肉毒毒素，该毒素能引起特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。据此分析下列有关说法正确的是

A.肉毒杆菌是异养生物，有氧环境中能量大部分来自线粒体

B.肉毒毒素的合成和分泌过程需要内质网和高尔基体的参与

C.与呼吸道相比，消化道更容易被肉毒杆菌感染而致病

D.肉毒杆菌细胞中没有染色体，其繁殖方式为无丝分裂

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(1)辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图。

①图中①和②分别表示辣椒组织培养中细胞的________和________过程。

②培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值以及使用________都会影响到植物的组织培养。③图中外植体的消毒所需酒精的体积分数是________。用酶解法将愈伤组织分离成单细胞

时，常用的酶是________和纤维素酶。

④提取辣椒素过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是_____________________。

(2)在制作泡菜时，盐水中清水和食盐的质量比为________；盐水要先煮沸腾的目的是

________；盐水煮沸腾后要冷却才可以使用的原因是

________。

（3）“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。

选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒

①流程中？处的内容分别应为________、________。

②制作果酒时，温度应该控制在________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ _____________。

③果酒制作是否成功，需发酵后用________来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。

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