柑橘果实色、香、味兼优,既可鲜食,也可加工成果汁、果酒、果醋等各种食品。柑橘类的果皮中富含柑橘精油,无色透明,具有诱人的橘香味,是天然香料精油中的一大类,在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。请回答下列相关问题。
Ⅰ.柑橘精油提取
(1) 为了避免原料发生焦糊、有效成分水解等问题,橘皮精油的提取一般采用__________法。
(2) 提取橘皮精油首先要用浸泡原料,这是因为石灰水能够破坏细胞结构,分解果胶,防止橘皮压榨时滑脱,提高____________________。
(3) 初步得到橘皮精油后,还要分别加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,并调节pH至7~8 ,这样处理的目的是______________________________。
Ⅱ.柑橘果酒和果醋制作
(1)发酵罐1和发酵罐2 中的微生物在结构上的主要区别是前者___________________。
(2)发酵罐1 过程完成后,可以用_________________检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度,可采用____________________法。
(3)某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在培养过程中,每隔12h 左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的______________________________
高三生物非选择题简单题
柑橘果实色、香、味兼优,既可鲜食,也可加工成果汁、果酒、果醋等各种食品。柑橘类的果皮中富含柑橘精油,无色透明,具有诱人的橘香味,是天然香料精油中的一大类,在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。请回答下列相关问题。
Ⅰ.柑橘精油提取
(1) 为了避免原料发生焦糊、有效成分水解等问题,橘皮精油的提取一般采用__________法。
(2) 提取橘皮精油首先要用浸泡原料,这是因为石灰水能够破坏细胞结构,分解果胶,防止橘皮压榨时滑脱,提高____________________。
(3) 初步得到橘皮精油后,还要分别加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,并调节pH至7~8 ,这样处理的目的是______________________________。
Ⅱ.柑橘果酒和果醋制作
(1)发酵罐1和发酵罐2 中的微生物在结构上的主要区别是前者___________________。
(2)发酵罐1 过程完成后,可以用_________________检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度,可采用____________________法。
(3)某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在培养过程中,每隔12h 左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的______________________________
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橘皮精油无色透明,具有诱人的橘香味,在食品、医药化妆品等领域具有广泛的应用回答下列问题:
(1)橘皮精油的主要成分是______;常用新鲜的橘皮提取橘皮精油,理由是______
(2)新鲜橘皮中含有大量的_________,若直接压榨桶皮,出油率较低。为提高出油率可采取的措施是_____.
(3)在橘皮压榨时,为了使橘皮精油易与水分离,采取的措是__________压榨法得到的糊状液体可通过______法初步除去其中的固体物和残渣。
(4)提取的橘皮精油需要在黑暗条件下保存,理由是____
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苹果除鲜食外,还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等,使产品附加值成倍提高。下图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程。请分析回答:
(1) 苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中,为了提高苹果的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的____酶和果胶酶,理由是这两种酶能________,从而提高苹果的出汁率。
(2) 发酵一定时间后,观察到甲罐内液面不再有____,说明发酵基本完毕。
(3) 在制备苹果醋的过程中,乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花,然后加入含____菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐,并在A处通入____。苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度____(选填“高”、“相等”或“低”)。
(4) 下图是当果胶酶作用于一定量的某种物质,并保持温度、pH在最适宜时,生成物量与反应时间的关系图。35 min后曲线变成水平是因为________。若从反应开始时就增加该酶的浓度,其他条件不变,请在图中画出生成物量变化的示意曲线。_
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(8分)苹果除鲜食外,还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等,使产品附加值成倍提高。下图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程。
⑴苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中,为了提高苹果的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的__________酶和果胶酶,理由是这两种酶能____________,从而提高苹果的出汁率。
⑵发酵一定时间后,观察到甲罐内液面不再有_______________,说明发酵基本完毕。
⑶在制备苹果醋的过程中,乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花,然后加入含__________菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐,并在A处通入__________。苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度_____(选填“高”、“相等”或“低”)。
⑷下图是当果胶酶作用于一定量的某种物质,并保持温度、pH在最适宜时,生成物量与反应时间的关系图。35min后曲线变成水平是因为_______________。若从反应开始时就增加该酶的浓度,其他条件不变,请在图中画出生成物量变化的示意曲线。
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从橘皮中提取的橘皮油无色透明,具有诱人的橘香,有很高的经济价值。请回答:
(1)压榨法提取橘皮精油的原理是 。
(2)新鲜橘皮要用 浸泡处理,以破坏细胞结构、分解果胶、防止橘皮压榨时滑脱,从而 提高出油率。也可以采用 酶处理橘皮,然后将其浸入清水中搅拌,则无需压榨即得到糊状液体。
(3)橘皮油也可用萃取法来提取,原因是 。分析下图,提高萃取效果的方法是 、 。
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从橘皮中提取的橘皮油无色透明,具有诱人的橘香,有很高的经济价值。请回答:
(1)压榨法提取橘皮精油的原理是 。
(2)新鲜橘皮要用 浸泡处理,以破坏细胞结构、分解果胶、防止橘皮压榨时滑脱,从而提高出油率。也可以采用 酶处理橘皮,然后将其浸入清水中搅拌,则无需压榨即得到糊状液体。
(3)橘皮油也可用萃取法来提取,原因是 。提高萃取效果的方法是 、 。
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近年,蓝莓成为集营养与保健于一身的新兴水果品种,果实可鲜食,也可加工成果醋、果酒等饮品。
(1)酿造蓝莓果酒所需的主要微生物是 ,水果中的糖类主要为该微生物提供 。
(2)家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵方法,一般不对果实进行严格的消毒处理,原因是 。
(3)鉴定发酵成品是否含有酒精可用 来检验,如含有则会呈现 色。
(4)若用果酒制备果醋,需往果酒中通入 。
(5)利用植物组织培养技术大量繁殖蓝莓,依据的原理是 ,将愈伤组织诱导成丛芽,需调整 激素和 激素的比例及使用顺序。
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为发展经济,提高经济效益,我国南方某地大力发展柑橘种植,增加农民收入。回答问题:
(1)柑橘的果实可以用来生产果汁,生产的果汁可酿造果酒,果酒制作是否成功,需发酵后用 来鉴定。果酒发酵结束后,为方便后续使用,可将酵母菌转移到甘油中,与之充分混匀后,放在 ℃的冷冻箱中保存,此方法叫做 。在生产的过程中,发现葡萄酒变酸了,造成此现象的生物是 。该生物与酵母菌的本质区别是 。
(2)橘皮可生产橘皮精油,橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法,是因为该方法会导致 和有效成分水解等问题。橘皮精油也可用萃取法来提取,原因是 。
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为发展经济,提高经济效益,我国南方某地大力发展柑橘种植,增加农民收入。回答问题:
(1)柑橘的果实可以用来生产果汁,生产的果汁可酿造果酒,果酒制作是否成功,需发酵后用 来鉴定。果酒发酵结束后,为方便后续使用,可将酵母菌转移到甘油中,与之充分混匀后,放在 ℃的冷冻箱中保存,此方法叫做 。在生产的过程中,发现葡萄酒变酸了,造成此现象的生物是 。该生物与酵母菌的本质区别是 。
(2)橘皮可生产橘皮精油,橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法,是因为该方法会导致 和有效成分水解等问题。橘皮精油也可用萃取法来提取,原因是 。
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(6分)新鲜柑橘的销售受市场行情影响较大,为满足不同人的需求,可以将柑橘加工成果汁、果酒、果醋等.结合下图回答相关问题:
(1)通过过程③制作果酒,市场接种的菌种是酵母菌,其发酵的适合温度为 ℃左右.在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染,原因是 (写出一点即可).
(2)果酒制作是否成功,需发酵后用 来鉴定,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现 .
(3)选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料,理由是新鲜柑橘果皮 .
(4)现获得一株突变柑橘,要在较短时间内获得大量该突变植株,最好采用 的方法。
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