Ⅰ．利用发酵加工食品的过程中要注意发酵条件的控制。（1）果酒制备的过程中，温度控制在___...

Ⅰ．利用发酵加工食品的过程中要注意发酵条件的控制。

（1）果酒制备的过程中，温度控制在___________，时间控制在_____左右，可通过________对发酵情况进行及时监测。

（2）泡菜腌制过程中，要注意控制腌制的___________________，来控制泡菜中亚硝酸盐的含量。

（3）腐乳制备过程中因______________不同、发酵条件不同和装罐时加入的辅料不同，可以制成近百种不同风味的腐乳。

Ⅱ．利用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，蒸馏时间太_______，温度太________，产品品质就会变差；胡萝卜素的提取过程中，萃取的效率主要取决于萃取剂的__________和____________。

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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

(1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和_______；用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是______。

(2)在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于________；而现代的腐乳生产是在________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。

(3)在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的，其在________时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。

(4)用固定化酵母细胞发酵生产果酒时，最常选用_______作载体包埋酵母细胞。

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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、_______和_________；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的__________________。泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是________。

（2）在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于____________；而现代的腐乳生产是在_____________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。腐乳在发酵中添加适量酒液，一般控制在_______________左右。

（3）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其在__________时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。

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利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：

（1）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，　　　　　　　　 左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的　　　　　　　　 （气体），要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用　　　　　 溶液进行检验。

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐长出　　　　 →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。若腌制时，应注意控制　　　　　　　　 。

（3）正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的　　　　　　　 中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量　　　　　　　　　 。

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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

(1)如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是______。果酒制果醋的反应式为：____________________。缺少糖源时，醋酸菌将_______变为_______再变为醋酸。

(2)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在_______条件下，该物质与酒精反呈现_______色。

(3)请指出用该发酵装置的一个缺点_______________。

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兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋。在该过程中发酵条件的控制至关重要，下列相关叙述正确的是（　　 ）

A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B.果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃

C.用带盖的瓶子进行发酵，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

D.在果醋发酵过程中，要持续通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

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人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　)

A. A B. B C. C D. D

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人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　)

A. A B. B C. C D. D

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人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　)

A. A　　 B. B　　 C. C　　 D. D

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（生物——选修1：生物技术实践）

生物技术在日常生活中应用非常广泛，请回答下列与生物技术有关的问题：

（1）在制备果酒过程中，发酵温度需要控制在_____________。利用葡萄糖制作果酒和果醋时，使用的微生物在结构上的不同点主要是_____________。

（2）泡菜不能急着吃，是因为__________________。实验室常采用_____________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。

（3）消毒和灭菌是两个不同的概念。下列适用于消毒处理的是____________________。

①牛奶生产线　 ②培养基　 ③医用注射器　 ④注射药物时的皮肤　 ⑤接种环　 ⑥手术刀

A.①②③　　 B.①④　　 C.③④⑥　　　 D.①②③④⑤⑥

（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取橘皮精油常用的方法是__________。提取胡萝卜素的流程是胡萝卜→粉碎→干燥→_________→过滤→浓缩→胡萝卜素。

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