随着营养健康观念的普及，鲜榨果汁受到消费者的青睐。鲜榨果汁是否比瓶装果汁更新鲜卫生？某研究...

随着营养健康观念的普及，鲜榨果汁受到消费者的青睐。鲜榨果汁是否比瓶装果汁更新鲜卫生？某研究小组选取了等量从市场购买的鲜榨和瓶装橙汁，接种在培养基上培养（配方如下），对比研究两者细菌的种类和数量。

（1）果汁中能滋生细菌，是因其类似_________，在微生物培养的过程中，除了考虑营养条件外，还要考虑________________（至少答两点）等条件。

（2）为了观察和比较不同橙汁中微生物的种类和数量，采用_______________接种，培养20h后，发现接种鲜榨橙汁的培养基菌落数量更多，可能是因为________________造成微生物的污染。

（3）根据菌落的形状、大小、颜色等特征，该研究小组可以初步区分出不同种微生物，原因是________。

（4）从同化作用的类型看，用该培养基培养的细菌属于______________。若要从果汁中筛选出大肠杆菌菌落，能否利用该培养基？_____（答“能”或“不能”），原因是___________________。

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有人认为，鲜榨果汁比盒装或瓶装的果汁更新鲜健康。食品监督人员发现鲜榨果汁若不能做到无菌生产，更容易滋生细菌。研究过程如下：

（1）纯化培养细菌的方法：平板划线法可以观察菌落特征，对混合菌进行分离，但不能_________；使用稀释涂布平板法，在稀释度足够高时，一个菌落代表_________。

（2）对细菌计数时往往会产生实验误差，稀释涂布平板法计数的值比实际值_________，原因是_________；显微计数法计数的结果比实际值_________，原因是_________。

（3）接种结束后，将一个未接种的培养基和一个接种的培养基放在一起培养的目的是_________，未接种的培养基表面是否有菌落生长很关键。如果有菌落生长，说明__________________。

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现代人追求高效率、高品质的健康生活，因此市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：

（1）在果酒酿造过程中，发酵罐先_____________，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现_______色；若要测定发酵罐中的酵母菌密度，可以使用血细胞计数板进行计数，为了获得较好的观察效果，需要先对样液进行_______处理。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为酸？_________(填“能”或“不能”）。请说明理由：_____________。

（3）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供_________、________等条件(答出两点）。

（4）在果汁加工过程中，添加___________酶可提高出汁率和澄清度。

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现代人追求高效率、高品质的健康生活，因此市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：

（1）在果酒酿造过程中，发酵罐先_____________，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现_______色；若要测定发酵罐中的酵母菌密度，可以使用血细胞计数板进行计数，为了获得较好的观察效果，需要先对样液进行_______处理。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为酸？_________(填“能”或“不能”）。请说明理由：_____________。

（3）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供_________、________等条件(答出两点）。

（4）在果汁加工过程中，添加___________酶可提高出汁率和澄清度。

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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：

（1）果汁中的果胶不仅影响______率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用___________技术，常用方法有吸附法、包埋法等。

（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其②生产过程中利用了__________的发酵作用，①过程需将温度控制在__________。

（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_________。

（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。请说明理由：___________。

（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供___________、_________等条件。

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【生物-选修1生物技术实践】（15分）

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：

（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是________，这样做的目的是________。

（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是________。

（3）在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。

（4）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是________。

（5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：________。

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【生物-选修1生物技术实践】（15分）

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：

（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是________，这样做的目的是________。

（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是________。

（3）在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。

（4）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是________。

（5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：________。

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（15分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：

(1)在果汁加工过程中可添加____________________酶来提高出汁率和澄清度。

(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。

(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。

(4)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（1分）(填“能”或“不能”)。请说明理由：____________________________。

(5)若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供______________、____________等条件。

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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：

（1）在果汁加工过程中可添加____________________酶来提高出汁率和澄清度。

（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。

（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。

（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（1分）（填“能”或“不能”）。请说明理由：____________________________。请写出果酒发酵的反应式______________

（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供______________、____________等条件。

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(6分)新鲜柑橘的销售受市场行情影响较大，为满足不同人的需求，可以将柑橘加工成果汁、果酒、果醋等．结合下图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，其发酵的适合温度为　　　　　　　　 ℃左右．在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是　　　　　 (写出一点即可)．

（2）果酒制作是否成功，需发酵后用　　　　　　　　　　 来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现　　　　　　　　 ．

（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果皮　　　　　 ．

（4）现获得一株突变柑橘，要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用　　　　　　 的方法。

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