泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品。研究发现,乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种,但不同乳酸菌的繁殖周期不同。蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐。为了获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜,某兴趣小组进行了菌种的筛选(过程如图所示)和相关研究。(假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产生酸量相近。)
(1)乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外,还必须保证___________条件。初筛、复筛宜选择____(固体或液体)培养基。将乳酸菌接种培养时常采用__________方法。
(2)当复筛的培养基中出现___________即可接种到斜面保藏。增殖培养易选择__________(固体或液体)培养基。
(3)从实验的目的分析,性能测定主要是测量确定乳酸菌的__________和蔬菜腌制过程中__________。
(4)在腌制过程中,坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是____________________。
(5)封坛一段时间后,开坛测定亚硝酸盐含量的变化,并进行实验数据的记录筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜。最佳食用泡菜的时间,应该选择____________________时间段食用。
高三生物综合题中等难度题
泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品,但近年科学研究发现,蔬菜在腌制过程的某些阶段会产生较多的亚硝酸盐。乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种,不同乳酸菌的繁殖周期不同。某兴趣小组希望获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜。在一定的环境条件下,对此进行了相关研究。(假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产乳酸量相近。)
⑴从实验目的分析,研究需要解决的问题主要有________、________。
选取6种泡菜老液,筛选优良的乳酸菌菌种。筛选示意路线图如下:
⑵乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外,还必须保证___________条件。
⑶初筛、复筛宜选择__________(固体或液体)培养基,当复筛的培养基中出现________即可接种到斜面保藏。 增值培养宜选择__________(固体或液体)培养基。
测定亚硝酸盐含量:取6组相同的泡菜坛,每个坛中加入等量 的冼净灭菌的新鲜蔬菜,再分别倒入等量的煮沸已冷却的10%盐水和等量的乳酸菌(分别从泡菜老液中筛选所得)。封坛前测定亚硝酸盐含量,封坛后置于同一环境中。
⑷在腌制过程中,坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是________。
⑸封坛一段时间后,需要开坛测定亚硝酸盐含量的变化,并进行实验数据记录,请设计实验记录表:
⑹根据上述的实验结果,筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜。而最佳食用泡菜的时间,应该选择
________时间段。
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泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品。研究发现,乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种,但不同乳酸菌的繁殖周期不同。蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐。为了获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜,某兴趣小组进行了菌种的筛选(过程如图所示)和相关研究。(假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产生酸量相近。)
(1)乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外,还必须保证___________条件。初筛、复筛宜选择____(固体或液体)培养基。将乳酸菌接种培养时常采用__________方法。
(2)当复筛的培养基中出现___________即可接种到斜面保藏。增殖培养易选择__________(固体或液体)培养基。
(3)从实验的目的分析,性能测定主要是测量确定乳酸菌的__________和蔬菜腌制过程中__________。
(4)在腌制过程中,坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是____________________。
(5)封坛一段时间后,开坛测定亚硝酸盐含量的变化,并进行实验数据的记录筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜。最佳食用泡菜的时间,应该选择____________________时间段食用。
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乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群,某科研小组从泡菜液中分离、筛选纯种乳酸菌,对其功能进行相关研究,为改进传统泡菜生产工艺提供技术参考。
(1)乳酸菌菌种的分离与纯化:
取泡菜发酵汁进行 操作,得到、、、、、倍的稀释液。选择合适的稀释度样液加入10mL乳酸菌分离培养基(MRS培养基),凝固后再注入5mL水琼脂培养基,造成 (需氧/厌氧)环境,37℃培养2~3天,根据 的形状、大小、隆起程度等特征,进行反复分离、纯化至纯菌种。整个操作过程需在 条件下进行。
(2)产强酸菌株的筛选:
利用产酸菌在含的培养基上产生溶解圈的原理,将上述菌种接种到含的MRS培养基上,经过培养,挑选 的菌落,进一步纯化。
(3)产强酸菌株的功能研究,结果如下图:
人工接种乳酸菌有利于 (促进/抑制)亚硝酸盐的生成。泡菜制作过程中,影响亚硝酸盐含量的因素还有时间、 和 等。
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乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群,某科研小组从泡菜液中分离、筛选纯种乳酸菌,对其功能进行相关研究,为改进传统泡菜生产工艺提供技术参考。
(1)乳酸菌菌种的分离与纯化:
取泡菜发酵汁进行 操作,得到、、、、、倍的稀释液。选择合适的稀释度样液加入10mL乳酸菌分离培养基(MRS培养基),凝固后再注入5mL水琼脂培养基,造成 (需氧/厌氧)环境,37℃培养2~3天,根据 的形状、大小、隆起程度等特征,进行反复分离、纯化至纯菌种。整个操作过程需在 条件下进行。
(2)产强酸菌株的筛选:
利用产酸菌在含的培养基上产生溶解圈的原理,将上述菌种接种到含的MRS培养基上,经过培养,挑选 的菌落,进一步纯化。
(3)产强酸菌株的功能研究,结果如下图:
人工接种乳酸菌有利于 (促进/抑制)亚硝酸盐的生成。泡菜制作过程中,影响亚硝酸盐含量的因素还有时间、 和 等。
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关于生活中的生物技术,下列说法错误的是
A.利用发酵技术,在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品
B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
C.白酒的酿造过程中主要利用了霉菌的发酵作用
D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏,其目的是抑制微生物的繁殖
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人们利用不同的微生物的发酵技术制作食物的历史悠久。现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的菌种。
(1)制作泡菜的菌种是_________,代谢过程______(需要或不需要)氧。
(2)在鲜奶中加入上述菌种进行发酵后常出现固形物凝聚成团的现象,可能是菌种发酵过程中产生___,降低了牛奶的pH,导致蛋白质的_____被破坏而凝聚成团。
(3)有人用含有抗生素的鲜奶在同样条件下进行发酵却不成功,原因是_________。
(4)制作酸奶的过程中测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1 mg/kg。对于亚硝酸盐的出现,有两种说法:说法一是制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐,说法二是原料(鲜奶)中有亚硝酸盐。请你补充设计一实验确定亚硝酸盐来源,实验思路是________________。若___________,则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。
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乳酸菌常用于制作酸奶、泡菜等发酵食品,这些食品美味又营养,深受大众喜爱。请回答下列问题:
(1)人们一般使用乳酸杆菌如双歧杆菌制作酸奶。双歧杆菌在_______(填“有氧”或“无氧”)条件下将牛奶中的葡萄糖、乳糖分解成__________,同时将奶酪蛋白水解为_________,不仅易被人体吸收也适于乳糖不耐受症人群饮用。
(2)利用乳酸菌制作泡菜时,泡菜坛是否需要人工定时排气?___________。为什么?_____________。在泡菜发酵过程中可观察到:泡菜坛沿水有时会“冒泡”,“泡”中的气体主要是由________的细胞呼吸产生的。
(3)刚制作的泡菜不能着急吃是因为_______,对人体有害。实验室通常采用_________法来检测泡菜中该物质的含量。
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泡菜(乳酸发酵过的蔬菜)是许多亚洲国家的传统食品,在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母和丝状真菌。如图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降,在第22天被完全耗尽。下列说法错误的是( )
A.pH值从第1天到第3天的下降主要由乳酸菌产生的乳酸引起
B.酵母细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关
C.酵母细胞在第26天后开始产生酒精
D.一些丝状真菌在低pH值下表现出较高的耐受性
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泡菜(乳酸发酵过的蔬菜)是许多亚洲国家的传统食品,在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母和丝状真菌。如图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降,在第22天被完全耗尽。下列说法错误的是( )
A.pH值从第1天到第3天的下降主要由乳酸菌产生的乳酸引起
B.酵母细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关
C.酵母细胞在第26天后开始产生酒精
D.一些丝状真菌在低pH值下表现出较高的耐受性
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泡菜(乳酸发酵过的蔬菜)是许多亚洲国家的传统食品,在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母和丝状真菌。如图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降,在第22天被完全耗尽。下列说法错误的是( )
A.pH值从第1天到第3天的下降主要由乳酸菌产生的乳酸引起
B.酵母细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关
C.酵母细胞在第26天后开始产生酒精
D.一些丝状真菌在低pH值下表现出较高的耐受性
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