泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )
A.乳酸菌是兼性厌氧微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生的气体;气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出,气体为空气
高三生物选择题中等难度题
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )
A. 乳酸菌是厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B. 因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C. 发酵初期酵母菌活动强烈,其利用氧气进行呼吸作用,产生的气体为CO2
D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )
A.乳酸菌是兼性厌氧微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生的气体;气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出,气体为空气
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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是
A、乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2;体为CO2
B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小,气体被排出;气体为空气
C、发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生CO2;气体为CO2
D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
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Ⅰ.根据传统发酵技术的应用和无菌操作的相关知识填写以下内容
(1)泡菜制作初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因是______________。泡菜坛内有时会长出一层白膜,白膜的产生与______________(填写微生物名称)有关。泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质______________,因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。
(2)纯牛奶保存常用的消毒方法是___________,这样做的目的______________________。
(3)提取玫瑰精油常用的方法是___________________________ 。
Ⅱ.自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精,科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分离这种酵母菌,操作如下:
(4)制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时,为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染,应________________________________________________。
(5)若要检测土样中的酵母菌含量,应采用________________________法。在接种前,随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间,这样做的目的是_________________。
(6)获得纯净培养物的关键是__________________。
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泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,乳酸不断积累,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段。
(1)发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带入的微生物主要是不抗酸的酵母菌。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________,相应的反应式是__________________________。发酵初期氧气耗尽,乳酸发酵开始。
(2)发酵中期:乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,无氧状态稳定,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,乳酸的积累量可达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有酸味而且清香。分析此时期坛内其他微生物的生长情况:_____________,原因是_______________________________________________________________________________。
(3)发酵后期:在此期间继续进行乳酸发酵,乳酸含量继续增加,可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时,发酵速度会逐渐变缓甚至停止,主要原因是: __________________________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。
(4)发酵结束后,要测定泡菜中的亚硝酸盐含量。测定亚硝酸盐含量的原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐先与______________发生__________反应,然后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色染料。
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人们的日常生活与传统发酵技术、植物有效成分提取技术密切相关。请回答下列相关问题:
(1)制作腐乳过程中所用到的微生物主要是___________。
(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是___________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)。
(3)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。________,___________。
(4)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有___________的性质。
(5)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时,蒸馏过程中,影响玫瑰精油提取量的主要因素有蒸馏时间和______________。当原料量等其他条件一定时,提取量随蒸馏时间的变化趋势是________________________。
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某同学用泡菜坛(如图)进行果酒发酵,相关叙述错误的是( )
A.水槽加水并扣上坛盖,可隔绝空气,防止微生物入侵
B.果酒发酵过程产生的CO2可通过水槽以气泡形式排出
C.若观察到瓶中有白色浑浊物漂浮,则可能被杂菌污染
D.用酸性重铬酸钾溶液可测定发酵液中的酒精浓度
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金桔果实金黄、清香,富含维生素C、金桔甙等成分,具有较高的食用价值。桔皮色素对大肠杆菌具有一定的抑制作用。请回答下列有关问题:
(1)若用金桔自然发酵产生果酒,利用的微生物主要是 ,发酵过程中温度需要保持在 ℃范围内。
(2)将制作的果酒放置一段时间后,有时会出现酸味,其原因是 。
(3)金桔皮易焦糊,宜采用 法提取桔皮精油,该过程中得到的糊状液体可通过除去其中的固体杂质。
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家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是
A.在乳酸菌发酵的初期,种内关系主要表现为互助
B.进入乳酸菌发酵的中期,由于营养物质的消耗和代谢产物的积累,种内斗争趋于激烈
C.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
D.进入发酵中期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
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[选修Ⅰ:生物技术实践]
金桔果实金黄、清香,富含维生素C、金桔甙等成分,具有较高的食用价值。桔皮色素对大肠杆菌具有一定的抑制作用。请回答下列有关问题:
(1)若用金桔自然发酵产生果酒,利用的微生物主要是 ,发酵过程中温度需要保持在 ℃范围内。
(2)将制作的果酒放置一段时间后,有时会出现酸味,其原因是 。
(3)金桔皮易焦糊,宜采用 法提取桔皮精油,该过程中得到的糊状液体可通过___________除去其中的固体杂质。
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