Ⅰ.根据传统发酵技术的应用和无菌操作的相关知识填写以下内容（1）泡菜制作初期，水槽内经常有...

Ⅰ.根据传统发酵技术的应用和无菌操作的相关知识填写以下内容

（1）泡菜制作初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是______________。泡菜坛内有时会长出一层白膜，白膜的产生与______________（填写微生物名称）有关。泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质______________，因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。

（2）纯牛奶保存常用的消毒方法是___________，这样做的目的______________________。

（3）提取玫瑰精油常用的方法是___________________________ 。

Ⅱ.自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分离这种酵母菌，操作如下：

（4）制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时，为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，应________________________________________________。

（5）若要检测土样中的酵母菌含量，应采用________________________法。在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间，这样做的目的是_________________。

（6）获得纯净培养物的关键是__________________。

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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是

A、乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；体为CO2

B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气

C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是(　　)

A. 乳酸菌是厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B. 因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C. 发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧气进行呼吸作用，产生的气体为CO2

D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　　 ）

A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体；气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出，气体为空气

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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

(1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和_______；用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是______。

(2)在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于________；而现代的腐乳生产是在________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。

(3)在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的，其在________时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。

(4)用固定化酵母细胞发酵生产果酒时，最常选用_______作载体包埋酵母细胞。

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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、_______和_________；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的__________________。泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是________。

（2）在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于____________；而现代的腐乳生产是在_____________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。腐乳在发酵中添加适量酒液，一般控制在_______________左右。

（3）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其在__________时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。

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某同学用泡菜坛（如图）进行果酒发酵，相关叙述错误的是（　　 ）

A.水槽加水并扣上坛盖，可隔绝空气，防止微生物入侵

B.果酒发酵过程产生的CO2可通过水槽以气泡形式排出

C.若观察到瓶中有白色浑浊物漂浮，则可能被杂菌污染

D.用酸性重铬酸钾溶液可测定发酵液中的酒精浓度

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某学校生物兴趣小组欲进行传统发酵技术的相关实验，请分析他们的实验设计和操作过程，根据所学知识回答下列问题。

（1）欲采用固定化酵母细胞技术制作果酒，固定酵母菌通常采用______________法，原因是__________。将果汁装入发酵装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是_________________。

（2）如果用制作好的果酒用于果醋的制作，主要是利用醋酸菌将乙醇转化为_______。

（3）制作腐乳和制作泡菜过程中，应选用的微生物分别是__________和__________。

（4）泡菜腌制过程中，要注意控制好____________（答出三点），这些条件都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量依据的原理是:在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与_______发生重氮化反应后，与N-1 -萘基乙二胺盐酸盐结合生成___________色染料。

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以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是

A．乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸

B．发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水

C．泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量

D．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺

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无菌操作是微生物接种技术的关键；传统发酵技术和微生物分离、纯化、应用过程及植物组织培养和动物细胞培养过程中，均要无菌操作。回答下列相关问题：

（1）消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力。消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害。下列哪些事物适用于消毒处理　　　　　　　　　 。

①皮肤　　　 ②饮用水　　 ③牛奶　　 ④注射器　　 ⑤培养皿　　

⑥接种环　　 ⑦培养基　　 ⑧果汁　　 ⑨酱油　　　　 ⑩手术刀

A．①②③⑧⑨ B．④⑤⑥⑦⑩　　 C．①②③④⑤⑥⑧　　 D．以上全部

（2）配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行调整　　　　　　　 ，接种前要进行　　　　 ，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在无菌条件下进行。

（3）在微生物的实验室培养中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵。下图是利用　　　　　　　　　　 法进行大肠杆菌接种，把聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。为达到这一目的，操作上应注意：

① 每次划线前要　　　　　　　　　　　　 ；

② 冷却后从上一区划线末端开始划；

③ 首尾区　　　　　　 。

（4）培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被

污染。对固体培养基应采用的检测方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ，观察培养基上是否有菌落产生。

（5）有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

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