以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是
A.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
B.发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水
C.泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量
D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺
高三生物选择题中等难度题
以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是
A.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
B.发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水
C.泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量
D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
关于生活中的生物技术,下列说法错误的是
A.利用发酵技术,在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品
B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
C.白酒的酿造过程中主要利用了霉菌的发酵作用
D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏,其目的是抑制微生物的繁殖
高三生物多选题简单题查看答案及解析
以下关于微生物发酵的说法正确的是
A. 利用乳酸菌制作泡菜需经常开盖放气
B. 利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒
C. 醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵
D. 腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖
高三生物单选题中等难度题查看答案及解析
下列关于传统发酵技术的叙述错误的是( )
A.家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种
B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种,只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种,只有毛霉是真核生物
高三生物选择题简单题查看答案及解析
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是
A、乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2;体为CO2
B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小,气体被排出;气体为空气
C、发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生CO2;气体为CO2
D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )
A. 乳酸菌是厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B. 因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C. 发酵初期酵母菌活动强烈,其利用氧气进行呼吸作用,产生的气体为CO2
D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )
A.乳酸菌是兼性厌氧微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生的气体;气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出,气体为空气
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
下列叙述错误的是
A.醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸
B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D.腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品,但近年科学研究发现,蔬菜在腌制过程的某些阶段会产生较多的亚硝酸盐。乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种,不同乳酸菌的繁殖周期不同。某兴趣小组希望获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜。在一定的环境条件下,对此进行了相关研究。(假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产乳酸量相近。)
⑴从实验目的分析,研究需要解决的问题主要有________、________。
选取6种泡菜老液,筛选优良的乳酸菌菌种。筛选示意路线图如下:
⑵乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外,还必须保证___________条件。
⑶初筛、复筛宜选择__________(固体或液体)培养基,当复筛的培养基中出现________即可接种到斜面保藏。 增值培养宜选择__________(固体或液体)培养基。
测定亚硝酸盐含量:取6组相同的泡菜坛,每个坛中加入等量 的冼净灭菌的新鲜蔬菜,再分别倒入等量的煮沸已冷却的10%盐水和等量的乳酸菌(分别从泡菜老液中筛选所得)。封坛前测定亚硝酸盐含量,封坛后置于同一环境中。
⑷在腌制过程中,坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是________。
⑸封坛一段时间后,需要开坛测定亚硝酸盐含量的变化,并进行实验数据记录,请设计实验记录表:
⑹根据上述的实验结果,筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜。而最佳食用泡菜的时间,应该选择
________时间段。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品。研究发现,乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种,但不同乳酸菌的繁殖周期不同。蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐。为了获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜,某兴趣小组进行了菌种的筛选(过程如图所示)和相关研究。(假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产生酸量相近。)
(1)乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外,还必须保证___________条件。初筛、复筛宜选择____(固体或液体)培养基。将乳酸菌接种培养时常采用__________方法。
(2)当复筛的培养基中出现___________即可接种到斜面保藏。增殖培养易选择__________(固体或液体)培养基。
(3)从实验的目的分析,性能测定主要是测量确定乳酸菌的__________和蔬菜腌制过程中__________。
(4)在腌制过程中,坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是____________________。
(5)封坛一段时间后,开坛测定亚硝酸盐含量的变化,并进行实验数据的记录筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜。最佳食用泡菜的时间,应该选择____________________时间段食用。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析