在腐乳发酵中,具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是( )
①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素
A. ①②③③ B. ②③④⑤⑥
C. ①③④⑥ D. ①②③④⑤
高二生物选择题中等难度题
在腐乳发酵中,具有调味,促进发酵和食品防腐功能的是( )
①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲霉素
A. ①②③④ B. ②③④⑤⑥ C. ①③④⑥ D. ①②③④⑤
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在腐乳发酵中,具有调味,促进发酵和食品防腐功能的是( )
①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲霉素
A.①②③④ B.②③④⑤⑥ C.①③④⑥ D.①②③④⑤
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在腐乳发酵中,具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是( )
①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素
A. ①②③③ B. ②③④⑤⑥
C. ①③④⑥ D. ①②③④⑤
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下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是( )
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
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下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
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下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
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下列关于“腐乳的制作”的实验,叙述正确的是
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
C. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
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下列关于“腐乳的制作”的实验,叙述正确的是( )
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D. 卤汤中酒的含量一般控制在21%左右
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(9分)腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是_______________。
(2)有腐乳制作中,加盐有调味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬。
(3)卤汤中酒的含量要控制在____________左右。
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关于腐乳的制作过程说法正确的是( )
A. 有多种微生物参与,发酵过程需要隔绝氧气
B. 食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用
C. 含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形
D. 豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”
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