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关于泡菜制作及其相关的叙述，正确的是（ ）
A.乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸和CO2
B.亚硝酸盐含量测定原理是：重氮化→酸化→显色→比色
C.温度过高、食盐用量过低，容易造成泡菜中细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加
D.膳食中的亚硝酸盐一般对人体危害很大，亚硝酸盐在特定条件下会转化成致癌物质
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下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的相关叙述，错误的是（ ）
A.泡菜制作过程中乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸
B.泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境
C.测定亚硝酸盐含量时应先制备标准显色液，后制备样品处理液
D.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量先上升后维持相对稳定
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下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）
A.泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程
B.发酵过程中乳酸菌可将葡萄糖分解成乳酸
C.腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减小后增加
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下列与泡菜制作有关的叙述错误的是（ ）
A. 乳酸菌是厌氧型微生物，在无氧的情况下将葡萄糖分解成乳酸
B. 将盐水煮沸的目的除了杀菌外还可以排除水中的氧
C. 发酵初期水槽内经常有气泡产生，是因为乳酸菌无氧呼吸产生了CO2
D. 温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，泡菜中亚硝酸盐含量增加
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以下关于传统发酵技术的描述，正确的是( )
A. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
B. 酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同
C. 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
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（1）在制作果醋的过程中，当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成____________。
（2）检验果酒的制作是否成功，可用重铬酸钾溶液来检验；酸性条件下，重铬酸钾和酒精反应呈现____________。
（3）腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是____________。
（4）在泡菜的制作过程中，乳酸菌能够在无氧条件下将葡萄糖分解为____________。
（5）测定泡菜中的亚硝酸盐的含量时，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成____________色染料。
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以下关于泡菜制作过程的说法，错误的是：
A. 乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸和CO2
B. 发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水
C. 泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量
D. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺
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泡菜是我国传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危险。某兴趣小组进行了泡菜制作，并对发酵过程中乳酸菌数量、泡菜中亚硝酸盐含量以及溶液pH等进行测量记录，绘制出如图曲线图。下列相关叙述不正确的是（ ）
A.与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用
B.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
C.溶液pH值呈下降趋势的原因是乳酸菌细胞呼吸生成了酸性气体CO2
D.制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，主要目的是创造无氧环境
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下列叙述错误的是
A. 醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸
B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D. 腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解
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在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是( )
A. 泡菜中的亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低
B. 该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌
C. 制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖
D. 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康
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