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传统食品发酵、环境污染治理等过程中都会有多种微生物的参与，在进行微生物培养过程中，为培养的微生物提供合适的营养和环境条件以及确保无处不在的其他微生物无法混入是操作过程中两个需要重点注意的问题。
（1）酸奶制作时常用的菌种是___________，培养该菌种时在培养基中除了加入所需的4种基本营养成分外还需要添加___________。
（2）进行倒平板操作时，倒平板的温度一般在50℃左右适宜，温度过高会烫手，温度过低__________。平板划线法不适合进行计数，只适用于微生物的提纯，并且在已划线的平板中__________区域的菌种最纯。
（3）不同的微生物培养的温度和时间往往不同，在培养箱中培养时细菌培养温度__________（填“高于”“低于”或“等于”）霉菌培养温度，培养时间_________（填“长于”或“短于”）霉菌培养时间。
（4）尿素分解菌经X射线照射后不能正常生长，添加某种维生素后才能正常生长，原因最可能是_________________________________________。
（5）若长期使用杀虫剂S（一种有机磷农药）可造成其在土壤中严重残留，而木霉能有效将其降解，若欲从该土壤中分离出木霉，该实验过程中“选择培养”这一步___________（填“可以”或“不可以”）省略。
（6）为了保持菌种的纯净，需要对菌种进行保藏，长期保存菌种可以采用__________的方法，放在__________℃冷冻箱中保存。
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关于豆腐乳的叙述，不正确的说法是（ ）
A.青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与传统发酵
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳
D.腐乳外部的“皮”是可以食用的
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酵母菌是来源于自然界的菌种，它种类繁多、分布很广、繁殖极快。如何筛选、纯化、诱导对葡萄酒发酵有利的酵母菌种，是酿酒师们长期研究的课题。
（1）像其他微生物一样，酵母需要适当的营养和合适的环境条件，培养时培养液中的营养物质主要有 ____________________等。(要求回答4种营养物质)
（2）当酵母繁殖时，没有糖转化为酒精，此时酵母菌为 ________________呼吸．
（3）从含有酵母菌、醋酸菌、蓝藻的培养液中分离出酵母菌，最简单的培养方法是：在 _____________并且 _______________条件下进行培养．
（4）葡萄酒制作是否成功，发酵后需用 ________来鉴定，在 _______条件下，该物质与酒精反应呈现 ___________色。
（5）为筛选和纯化酵母菌，根据用途应选用 __________________培养基，常用的接种方法 ________和 _________．扩大培养过程中需要对酵母菌进行计数，取0.2mL样品，用固体培养基对其培养，最后统计了三个平板，菌落数分别是200、180、220．则样品中微生物的数量为 ______个/mL．该统计结果 ____________（低于、高于）实际值。
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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋制作是常见的例子。
(1)果酒、果醋制作中，都需要大量纯种发酵微生物，所以首先要对发酵微生物进行培养，在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、______、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需对培养基和培养皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)；操作者的双手需要进行清洗和________；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是___________________________。
(2)如图是果酒制果醋的发酵装置，请分析回答：在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。果醋发酵时使由甲瓶滴入乙瓶的液体流量约为________________，并不断通入________。如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是________。果酒制果醋的反应式为：____________________________。
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家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
A．菌种均可来自于自然环境
B．均需在相同温度下进行发酵
C．保证在无氧环境下发酵
D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
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家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ）
A. 菌种均可来自自然环境 B. 均需在相同温度下进行发酵
C. 均需在无氧环境下发酵 D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增大
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家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ）
A．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
B．均需在相同温度下进行发酵
C．保证在无氧环境下发酵
D．菌种均可来自于自然环境
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家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
A. 菌种均可来自于自然环境
B. 均需在相同温度下进行发酵
C. 保证在无氧环境下发酵
D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加
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家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品时，涉及发酵微生物的共同点是（ ）
A. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加
B. 均需在相同温度下进行发酵
C. 保证在无氧环境下发酵
D. 菌种均可来自于自然环境
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家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
A. 菌种均可来自于自然环境
B. 均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高
C. 保证在有氧环境下发酵
D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加
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