传统制作果酒的过程中，下列操作及其目的，错误的是A.应先冲洗葡萄再除去枝梗，避免杂菌污染B...

传统制作果酒的过程中，下列操作及其目的，错误的是（　　 ）

A.应先冲洗葡萄再除去枝梗，避免杂菌污染

B.不能反复多次冲洗葡萄，避免葡萄皮上的酵母菌大量损失

C.发酵瓶要留有1/3的空间，可以留有一定量O2让酵母菌繁殖，还可以避免发酵瓶炸裂

D.发酵过程中要定期打开瓶盖，以排出酵母菌产生的CO2，避免发酵瓶炸裂

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关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是

A. 果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染

B. 果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸

C. 腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质

D. 果醋制作过程中，应充入无菌空气以利于醋酸发酵

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下列关于防止微生物污染的操作，正确的是

A. 腌制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

B. 果醋发酵阶段应密闭充气口

C. 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

D. 利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

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下列关于防止微生物污染的操作，正确的是

A.腌制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

B.果醋发酵阶段应密闭充气口

C.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

D.利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

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某同学自己动手制作果酒，下列的操作错误的是（　　 ）

A．选择新鲜的葡萄，除去枝梗、反复冲洗后榨汁

B．将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有1/3空间

C．发酵过程密闭，但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体

D．发酵过程中严格控制温度在18~25℃

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在果酒的制作过程中，下列说法正确的是：

A. 为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗

B. 红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的

C. 果酒制作所需要的酵母菌属于异养厌氧型微生物

D. 果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸

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下列关于果酒制作过程的叙述正确的是 ( )

A. 应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B. 应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大

C. 发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境

D. 酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

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下列关于果酒制作过程的叙述正确的是（ ）

A. 应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B. 应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大

C. 发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境

D. 酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

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下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是(    )

A、应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B、应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大

C、发酵过程中应该不断从充气口进行通气，以维持发酵的需氧环境

D、酵母菌分布广泛，生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

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下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　 ）

A. 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

B. 参与果醋制作时主要利用了乳酸菌的有氧呼吸

C. 制作腐乳时酒精的含量高于12%时会延迟腐乳成熟的时间

D. 三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

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