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回答下列（一）（二）小题：
（一）回答与利用猕猴桃进行食品发酵有关的问题：
（1）制备猕猴桃汁。将猕猴桃清洗、消毒、破碎，制成匀浆。利用猕猴桃直接制成的猕猴桃汁较为浑浊，加入__________之后，会出现絮状物，说明含有较多的果胶。为获得无色澄清的果汁，需要首先进行脱色处理，然后再加入___________，将果胶分解为半乳糖醛酸。
（2）制备猕猴桃酒。将获得的猕猴桃汁置于90℃环境中___________处理15分钟，以减少其他杂菌干扰。制作出的果汁，加入活化的酵母悬液，再加入__________发酵，可以用来制作酒精含量较高、含糖量也高的猕猴桃酒。由于维生素C与2，4-二硝基苯肼作用可形成红色产物，采用光电比色法测定猕猴桃酒中维C的含量时，应先制作以__________为横坐标、以__________为纵坐标的标准曲线。
（3）制备猕猴桃醋。将猕猴桃酒用蒸馏水进行稀释，然后接种醋杆菌进行发酵。稀释的原因是__________，果醋发酵与果酒发酵条件上的不同之处有__________。（答两点）
（二）科研人员采用一系列现代生物科学技术获得转基因克隆羊，以便通过乳腺生物反应器生产乙肝疫苗，其过程如下图所示。请据图回答相关问题：
（1）图示中，①过程所需的工具酶有__________，形成的重组DNA经②过程导入胚胎干细胞常用的方法是__________。
（2）过程④培养皿中除加入动物细胞培养液外，还需加入__________，作用是__________。
（3）重组细胞经过__________、胚胎培养和胚胎移植后得到转基因克隆羊，影响⑦过程胚胎成活率的因素有__________（试举2例）。
（4）培育乳腺生物反应器的过程中，乙肝疫苗基因的受体细胞宜选择胚胎干细胞，原因是__________；所得转基因克隆羊能否成功生产乙肝疫苗，可用___________作为特异性探针对其乳汁进行检测。
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回答下列（一）（二）小题：
（一）回答与制果汁、果酒有关的问题：
（1）果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和____________组成，它在细胞壁的形成过程中的主要作用是将相邻的植物细胞____________在一起。
（2）猕猴桃维生素C含量丰富，有“维C之王”的美誉。利用猕猴桃直接制成的猕猴桃汁较为浑浊，加入____________之后，会出现絮状物，说明含有较多的果胶。为获得无色澄清的果汁，需要首先进行脱色处理，然后再用果胶酶和____________酶处理水解果胶，可得到比较澄清的果汁。在用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的____________高低成正相关。
（3）猕猴桃果酒的制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，其目的是____________。当发酵罐中____________，表示果酒发酵完毕。若发酵瓶的密封性不好，可能会在____________（A．酵母菌厌氧呼吸B．乳酸菌C．醋化醋杆菌D．霉菌）的作用下导致果酒变酸。
（二）回答与现代生物科技专题有关的问题：
（1）2019年末，武汉出现了不明原因的肺炎。我国科学家在短时间内就完成了病原体（2019-nCoV）的分离和基因测序，并研制出了基因检测试剂盒。基因检测试剂盒的作用机理为：分离待测个体细胞的总RNA，在____________酶的作用下得到相应的DNA，再利用____________技术扩增将样本中微量的病毒信息放大，最后以荧光的方式读取信号。
（2）科研人员提出用康复者血清治疗新冠肺炎，是因为康复者血清中存在____________（填抗原或抗体），但该方法存在缺陷，如____________（答出一点即可）。针对血清治疗存在的缺陷，研究者从治愈患者捐献的血液中提取浆细胞，然后可用化学诱导剂____________诱导该细胞和骨髓瘤细胞发生融合，几经努力，最终获得单克隆抗体，此种方法生产的抗体具有____________的优点。
（3）若利用转基因动物来生产相关疫苗，可先将重组DNA分子导入胚胎干细胞，然后再把胚胎干细胞的细胞核移植到去核的卵细胞中，经过____________、____________、胚胎移植后直接由受体生育克隆动物。
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回答与制果汁、果酒、果醋有关的问题：
（1）猕猴桃维生素C含量丰富，有“维C之王”的美誉。利用猕猴桃直接制成的猕猴桃汁较为浑浊，加入____________之后，会出现絮状物，说明含有较多的果胶。为获得无色澄清的果汁，需要首先进行________________处理，然后再加入________________，将果胶分解为________________，使果汁澄清，同时提高出汁率。
（2）制作出的猕猴桃汁，加入活化的酵母悬液，再加入________________，密封发酵，可以用来制作酒精含量较高、含糖量也高的猕猴桃酒。由于维生素C与2，4-二硝基苯肼作用可形成红色产物，因此若要测定发酵产生的猕猴桃酒中维C的含量，你的方案是________________________________________________。
（3）家庭制作的猕猴桃酒存放的过程中容易被醋杆菌污染。为防止变酸，你的建议是________________________、______________________ 。（答两点）
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请回答下列有关问题：
猕猴桃是人们非常喜爱的一种水果，不仅可以直接食用，还可以对其进行深加工，制成猕猴桃果汁、果酒等。下图为生产猕猴桃果汁和果酒的流程示意图，请回答：
（1）在生产猕猴桃汁的流程中，为了提高出汁率和澄清度，可在压榨前加入一定量的果胶酶处理1小时。果胶在果胶酶作用下生成________。
（2）猕猴桃汁在保藏期的某阶段会产生酚类物质导致果汁褐变或二次浑浊，后来人们发现，漆酶能有效降解酚类物质，使果汁澄清。将漆酶应用于果汁澄清的过程中，可采用交联法固定该酶，固定化酶的优点是________。除上述方法外，工业上固定化酶的方法还有吸附法、共价偶联法、________等。
（3）制作好的果汁也可继续用于猕猴桃酒的生产。在进行发酵前需要在猕猴桃汁中接入的菌种是________，同时添加适量蔗糖，主要目的是________。在发酵时，当出现________现象，即表示发酵完毕。
（4）当主体发酵结束后，需将上层“酒液”转移到另一灭菌容器中进行后续贮藏，此时为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为________（A．注满 B．2/3 C．1/3 D．无特殊要求)，以保证果酒的品质。
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微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题：
（1）发酵时装置要清洗干净，并且用 _____________消毒。作为果酒的发酵装置，管口2应该__________________，以防止排气时空气中的微生物污染。
（2）A过程是___________，与A发酵过程有关的微生物在______________发酵液中可以生长繁殖，该环境对杂菌则有抑制作用。发酵后期，酒精的含量一般不超过12%，原因是__________________。酒精的鉴定是在酸性条件下，与______________试剂呈现__________色。
（3）制葡萄醋的过程中，要打开阀a，原因是________________。
（4）在发酵过程中要定时打开阀b检测发酵液中微生物总数是否超标，为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行_____________，然后用____________接种法将菌液接种于固体培养基上，经培养后常用________________法计数，计数时应选择菌落数在___________的平板进行计数。
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猕猴桃味道酸甜，维生素C含量丰富，以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：
（1）制作果汁时常加入果胶酶，因为果胶酶可以通过分解果胶来提高果汁的____________。由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用，一般采用化学结合法或____________法将其固定。
（2）猕猴桃果酒制作时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是因为________________________。
（3）科研人员发现某种微生物中富含果胶酶，通过酶解法和吸水涨破法释放出其中的果胶酶，分离该酶的方法有___________和电泳法，其中凝胶色谱法的原理是根据蛋白质分子的_________不同而实现分离。
（4）本实验中用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳对所提取的酶进行鉴定。根据如图的电泳结果，某同学得出“所提取的酶具有两条链”的结论，这种说法可靠吗？理由是__________________。
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回答下列（一）、（二）小题：
（一）早在北宋年间，我国就有红枣酒酿造的相关记载，其基本工艺流程为：洗净消毒—破碎榨汁—加曲发酵—过滤陈酿。回答下列问题：
（1）消毒过程中可以用__________溶液浸泡适当时间，再用清水冲洗。
（2）为获得品质较高的红枣汁，可加入果胶酶，能生产果胶酶的微生物有__________，与细菌培养基不同，该微生物生长要求的酸碱环境是__________。配制的培养基应在高压蒸汽灭菌__________（前/后）调节酸碱度。果汁制作后可用__________鉴别是否仍有较多果胶存在。
（3）在澄清果汁中加纯种酵母液，在__________________条件下产生酒精和二氧化碳。待静置一段时间后，用__________法取出上清液。
（二）人胰岛素基因的克隆操作过程如右图所示，其中mRNA逆转录形成的DNA称为cDNA。回答下列问题：
（1）提取分离组织细胞中的人胰岛素mRNA时，最应选择________细胞，过程①②需要原料是________。
（2）通过将所有的cDNA构建基因表达载体，去感染细菌，可以建立包括目的基因在内的__________，若使用质粒载体，其上存在__________基因，有助于质粒进入受体细胞中。此过程还可以使用_______作为载体。（A.动物病毒 B.植物病毒 C.噬菌体）。
（3）除了上述方法外，还可以使用__________方法扩增目的基因。不同的是，后者的目的基因若为人胰岛素原基因，需要导入__________（填“真核”或“原核”）受体细胞中。
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猕猴桃是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果，可以用来酿酒和酿醋。请回答下列相关问题：
（1）工业上利用猕猴桃制酒过程中，水和酒___________（填“是”或“不是”）在同一过程中产生的；酿制果醋时，可以先后通过两次发酵获得，分别利用了___________和___________（填微生物名称）的发酵，在第二次发酵过程中，微生物将___________转化为___________，再进一步转化为醋酸。
（2）从自然界中分离纯化酿酒用或酿醋用微生物的接种方法通常有两种，即___________，其中可用于微生物技术的是___________，这种方法可以计数的原理是______________________。
（3）在果酒和果醋制作的过程中，培养液pH的变化趋势是___________（填“前者上升、后者下降”“前者下降，后者上升”或“二者均下降”）。
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回答下列Ⅰ、Ⅱ小题：
Ⅰ回答与生物技术在食品加工中应用有关的问题：
（1）制作苹果醋的具体流程如图所示：
①图中乙过程可加入果胶酶和_________酶，获得澄清苹果汁。适宜条件下进行酒精发酵，发酵完毕的标志是_________。
②若用于醋酸发酵的醋杆菌被杂菌污染，欲消除污染的杂菌，可通过划线分离法获得_________，然后进行扩大培养，常用的培养基是_________。
A．MS培养基 B．LB平面培养基
C．添加蔗糖的豆芽汁 D．含蛋白胨、酵母提取物、甘露醇的培养液
（2）泡菜发酵过程中，起作用的微生物主要是_________和乳酸菌，在发酵过程中还会产生一定量的亚硝酸。可以用光电比色法定量测定亚硝酸盐，原理是亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与_________偶联成紫红色化合物。进行样品测定时，用光程为1cm的比色杯在550nm处测定_________。
Ⅱ乙型肝炎疫苗的研制先后经历了血源性疫苗和基因工程疫苗阶段。血源性疫苗是取用乙肝病毒感染者的血液，用高速离心提纯血液中的乙肝病毒，之后再灭活，制成乙肝疫苗，具有一定的感染风险。下图为“乙肝基因工程疫苗”的生产和使用过程，选用质粒中lacZ基因可使细菌利用加入培养基的物质X-gal，从而使菌落显现出蓝色，若无该基因，菌落则成白色。
（1）过程①选用的限制酶，方案可以是______（A．EcoRV和BamHI B．BamHI和EcoRI C．EcoRV和EcoRI D．EcoRV和EcoRV）。限制性核酸内切酶作用的化学键是_____。
（2）获取目的基因除图中用酶切的方法从细胞中分离以外，还可以通过______来获得。从过程③可知，该目的基因的具体功能是______。
（3）为了筛选含目的基因的重组质粒的大肠杆菌，可在培养大肠杆菌的通用培养基中还应额外加入______，培养一段时间挑选出______色的菌落进一步培养获得大量目的菌。
（4）用基因工程疫苗接种比血源性疫苗更安全，试从疫苗的结构特点解释原因：__。
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下图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，图3为某同学制备的凝胶珠图片。回答下列问题：
（1）图1制备凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用_____________加热，然后将融化好的海藻酸钠溶液_____________后，加入酵母菌充分搅拌混合均匀。
（2）图1中X溶液为_____________，其作用是使__________________________。
（3）图1中制备的凝运珠用_________________洗涤后再转移到图2装置中。图2发酵过程中搅拌的目的是使_____________。
（4）某同学在图1步骤结束后得到图3所示的实验结果，出现此结果的可能原因有海藻酸钠浓度过_____（填“高”或“低”）、注射器中的混合液推进速度过________（填“快”或“慢”）或注射器距离CaCl2溶液液面太近。