随着生活水平的提高，不少同学都尝试自己在家制作酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混...

随着生活水平的提高，不少同学都尝试自己在家制作酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃-43℃)→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌煮沸，发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。

（1）制作酸奶时，利用的细菌是____，它能使牛奶变为酸奶，产生酸味的原因是发酵过程中产生了_____。

（2）制酸奶前，容器煮沸的目的是_____，加酸奶前容器要进行冷却，原因是为了______；加入一些购买的新鲜酸奶的目的是_____。

（3）发酵时要将盖密封，证明制作酸奶的过程中是不需要_____的。

（4）制作酸奶和酒都用了发酵技术，在制酒过程中酒精发酵利用的微生物是_____。

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随着生活水平提高，很多家庭尝试自制酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃～43℃）→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。

（1）制作酸奶时，利用的细菌是_____________________，它能使牛奶变为酸奶，产生酸味的原因是发酵过程中产生了_________________。

（2）制酸奶前，容器煮沸的目的是_____________________________，加酸奶前容器要进行冷却，原因是_____________________________________________。

（3）发酵时要将盖密封，证明制作酸奶的过程中不需要______________。

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小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但由于没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将制作酸奶步骤的顺序进行调整，合理的工序是（    ）

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合

②冷却（42～43℃）

③热处理（煮沸）

④发酵（放在室内温暖的地方数小时）

⑤接种并盖严盖子（加入一些购买的酸奶）

⑥冷藏或食用

A. ①③②⑤④⑥　　 B. ①③②④⑤⑥　　 C. ①②③④⑤⑥　　 D. ③①②⑤④⑥

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小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但是他没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将以下步骤进行合理的调整：（　　）

①新鲜的全脂（或脱脂）乳与糖混合

②冷却（42℃～43℃）

③热处理（煮沸）

④发酵（放在室内温暖的地方数小时）

⑤接种（加入一些购买的酸奶）并盖严盖子

⑥冷藏或食用

A. ①③②④⑤⑥　　 B. ①③②⑤④⑥　　 C. ①②③④⑤⑥　　 D. ③①②⑤④⑥

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同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：

①新鲜的全脂奶（或脱脂奶）和糖混合（如向250克鲜奶中加入2匙白糖）②热处理（煮沸）③冷却（40℃～43℃）④加入一些购买的酸奶⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）⑥冷藏或食用．

请你结合所学知识，回答下列问题：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是________

（2）热处理（煮沸）后再冷却（40℃～43℃）的目的是________

（3）加入一些购买的酸奶的目的是________

（4）发酵时要加盖密封的原因是________

（5）产生酸味的原理是________

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同学们可按下列步骤在家制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请你结合所学知识，分析回答下列问题：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：__________________________。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（2）材料煮沸后冷却的目的：________________________。

（3）加入一些购买的酸奶的目的是：_________________________。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（4）发酵时要加盖密封的原因是：______________________________________。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（5）产生酸味的物质是：_____________________________________。

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（2010秋•怀化期末）家庭尝试制作酸奶的步骤：

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃﹣﹣43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是　　　　 ．

（2）加入一些购买的酸奶的目的是　　　　 ．

（3）发酵时要将盖密封的原因是　　　　 ．

（4）产生酸味的原理是　　　　 ．

（5）为何加酸奶前进行冷却　　　　 ．

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家庭尝试制作酸奶的步骤：

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是_____．

（2）加入一些购买的酸奶的目的是_____．

（3）发酵时要将盖密封的原因是_____．

（4）产生酸味的原理是_____．

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