果酒、面包制作需要酵母菌，酵母菌可以用液体培养基（培养液）来培养，培养液中酵母菌种群的增长...

果酒、面包制作需要酵母菌，酵母菌可以用液体培养基（培养液）来培养，培养液中酵母菌种群的增长情况与发酵食品的制作有密切关系。

（1）酵母菌与醋酸杆菌相比，在结构上的主要区别是________。

（2）土壤是酵母菌的大本营，若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉等的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在________条件下选择培养。

（3）通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数，血球计数板每个大方格由400个小方格组成，容积为0．1mm³。如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数，应先后再计数。若多次重复计数后，算得每个小方格中平均有5个酵母菌，则10mL该培养液中酵母菌总数有________个。

（4）酵母细胞多采用__________法固定化。固定酵母细胞时首先将干酵母放入_________中活化，若制得凝胶珠颜色过浅，可能因为________。

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酿酒和做面包都需要酵母菌，其口感与酵母菌的数量有密切关系，培养液中的酵母菌数量可以利用一定的方法进行计数，下表是某生物兴趣小组围绕酵母菌种群数量变化进行的探究实验。请分析回答：

（1）实验中的无关变量有________、________等。

（2）对酵母菌的计数可以采用________法。吸取培养液需________试管后取样，计数时除显微镜外还需的用具是________，若观察到甲图所示的现象，则应采取的措施是________。

（3）定期对培养液中的酵母菌进行计数，绘制出两组酵母菌细胞数目变化曲线（乙图所示）。A、B两组酵母菌的数量达到最大值在生态学上称为________，B组中该数值比A组小的原因是________。

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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋制作是常见的例子。

(1)果酒、果醋制作中，都需要大量纯种发酵微生物，所以首先要对发酵微生物进行培养，在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、______、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需对培养基和培养皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)；操作者的双手需要进行清洗和________；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是___________________________。

(2)如图是果酒制果醋的发酵装置，请分析回答：在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。果醋发酵时使由甲瓶滴入乙瓶的液体流量约为________________，并不断通入________。如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是________。果酒制果醋的反应式为：____________________________。

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小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见图)，恰当的做法是(　　)

A. 为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入适量人工培养的酵母菌

B. 每隔一段时间，打开阀a通气

C. 一直关紧阀a和b

D. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

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下列有关生物技术实践的叙述不正确的是（　　）

A. 果酒和果醋的发酵过程中，葡萄汁可以作为酵母菌和醋酸菌生长的培养基

B. 制作腐乳时，豆腐为毛霉等微生物的生长提供了水、无机盐、碳源和氮源

C. 用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气

D. 制作泡菜时往往不需要额外添加乳酸菌

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关于生物技术的叙述，不正确的是

A. 泡菜制作的过程中所利用的微生物主要是乳酸菌

B. 在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过灭菌后才能发酵

C. 用刚果红染色法可以筛选纤维素分解菌

D. 获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵

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A图表示酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在培养基中的生长情况，B图表示这三种菌的增殖速度与氧浓度之间的关系，C图是果酒制果醋的发酵装置, 请据图作答：

(1) B图中a、b、c三条曲线依次表示A图_______号试管中微生物在不同氧气浓度中的增殖速度。

（2）从含有酵母菌、醋酸菌、蓝藻的培养液中分离出酵母菌，最简单的培养方法是：在________条件下进行培养。若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是________。分离得到酵母菌后，如果要扩大培养，一般应选择在________培养基（从培养基物理状态）进行培养

（3）C图中醋酸发酵在_______瓶中进行，若乙瓶中流出液明显呈酸性，则说明流出液中有______生成。

(4)如果将该装置改为酒精的发酵装置，需要修改的地方是_________________________；请写出果酒制作的原理（用反应式表示）：______________________________。（2分）

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为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。下图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（　　 ）

A. 甲试管：酵母菌—果酒、乙试管：醋酸菌—果醋、丙试管：乳酸菌—泡菜

B. 甲试管：醋酸菌—果醋、乙试管：酵母菌—果酒、丙试管：乳酸菌—泡菜

C. 甲试管：乳酸菌—泡菜、乙试管：酵母菌—果酒、丙试管：醋酸菌—果醋

D. 甲试管：醋酸菌—果醋、乙试管：乳酸菌—泡菜、丙试管：酵母菌—果酒

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为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是

A. 甲试管：酵母菌—果酒、乙试管：醋酸菌—果醋、丙试管：乳酸菌—泡菜

B. 甲试管：醋酸菌—泡菜、乙试管：酵母菌—果酒、丙试管：乳酸菌—果醋

C. 甲试管：乳酸菌—果酒、乙试管：酵母菌—泡菜、丙试管：醋酸菌—果醋

D. 甲试管：醋酸菌—果醋、乙试管：乳酸菌—泡菜、丙试管：酵母菌—果酒

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下列有关果酒制作的原理的说法,错误的是(   )

A. 在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B. 在果酒制作过程中为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种

C. 红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中

D. 在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌不能生长繁殖,而其他杂菌能快速生长

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