利用酵母菌、醋酸菌和毛霉进行发酵的适合温度分别是A.30~35℃、18~35℃、15~18...

利用酵母菌、醋酸菌和毛霉进行发酵的适合温度分别是（　　 ）

A.30~35℃、18~35℃、15~18℃

B.18~25℃、30~35℃、15~18℃

C.18~35℃、20~35℃、15~18℃

D.30~35℃、20~35℃、15~18℃

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利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至

A．18～25 ℃，30～35 ℃        B．20～35 ℃,35～45 ℃

C．10～15 ℃,15～20 ℃         D．10～15 ℃,30～35 ℃

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利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至________，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至________          （     ）

A．18～25 ℃，30～35 ℃                 B．20～35 ℃,35～45 ℃

C．10～15 ℃,15～20 ℃                  D．10～15 ℃,30～35 ℃

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下列有关传统发酵技术的说法错误的是（）

A. 酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25℃、30-35℃

B. 青霉、毛霉、曲霉等真核生物参与了腐乳的发酵

C. 醋酸发酵过程中酒精的减少量不等于醋酸的增加量

D. 制作泡菜时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间

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下列关于果酒、果醋发酵技术的说法，正确的是（　　 ）

A.利用葡萄制作果酒时，需要对葡萄和发酵瓶进行消毒处理

B.果酒发酵的适宜温度为30~35℃，果醋发酵为18~25℃

C.发酵过程中醋酸杆菌的增殖方式与酵母菌相同

D.醋酸杆菌在有氧条件下可利用糖分或乙醇进行发酵

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下列关于果酒、果醋的制作的叙述，错误的是（　　 ）

A.酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶

B.果酒发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接来防止杂菌污染

C.醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，也可以在无氧条件下将葡萄糖变成果醋

D.果酒发酵时温度应控制在18～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃

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下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中，正确的是(　　)。

A．腐乳制作过程中，为了促进毛霉的生长，温度应控制在30℃左右

B．醋酸菌是一种嗜温菌，要求较高温度，一般在35℃以上最好

C．制作泡菜时，温度控制在35 ℃时以利于减少亚硝酸盐的产生

D．酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生，温度都要控制在20℃左右。

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下列对应正确的是（　　 ）

A.果酒——酵母菌——厌氧型——15~28℃

B.果醋——乳酸菌——需氧型——18~25℃

C.腐乳——毛霉——需氧型——15~18℃

D.泡菜——醋酸菌——厌氧型——15~25℃

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填空题。

（1）.比较下表

（2）.酵母菌进行酒精发酵的反应式________

（3）.醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式________

（4）.培养基一般都含有________、________、________、________四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对________、________以及________的要求。

（5）.获得纯净培养物的关键是________。

（6）.微生物接种的方法中最常用的是________和________。

（7）.某同学在稀释倍数为10⁶的培养基中测得平板上菌落数的平均值为234，那么每克样品中的菌落数是(涂布平板时所用稀释液的体积为0.1mL) ________

（8）.常用来统计样品中活菌数目的方法是________。为了保证结果准确，一般选择菌落数

在________的平板进行计数。统计某一稀释度下平板上的菌落数，最少涂布________个平板，计算出平板上的，根据公式计算，公式是：________（C代表某一稀释度下平板上的菌落平均数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积---ml，M代表稀释倍数）

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在下列各项的叙述中，不正确的是（   ）

A．在制作葡萄酒过程中，温度应控制在18--25℃，在制作葡萄醋过程中，温度要控制在30--35℃

B．醋酸菌是一种好氧细菌，可用于制醋；泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌

C．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是隔绝空气

D．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是提取泡菜样品中的亚硝酸盐

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