下列与腐乳制作过程相关的操作，正确的是A.选取含水量90%的嫩豆腐，切成3cm见方的小块B...

下列与腐乳制作过程相关的操作，正确的是

A.选取含水量90%的嫩豆腐，切成3cm见方的小块

B.待豆腐坯表面长满“白毛”时，前期发酵即可停止

C.豆腐坯紧密地摆放在平盘中，再将毛霉均匀喷洒于豆腐坯上

D.将豆腐坯层层叠放在敞口坛中加盐和卤汤后完成后期发酵

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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（　　 ）

A.腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成

B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥

D.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间

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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（　　 ）

A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15〜18℃,并具有一定湿度

B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C. 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D. 卤汤中香辛料越多，口味越好

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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是(　　)

A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度

B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C. 腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右

D. 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好

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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ）

A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度

B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D. 卤汤中香辛料越多，口味越好

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下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是

A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度

B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D. 卤汤中香辛料越多，口味越好

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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （　　 ）

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度

B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D.卤汤中香辛料越多，口味越好

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下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是　　　　　　　　　　　　　　 （　　 ）

A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定湿度

B. 将长满毛霉的豆腐快放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，并加入适量的香辛料

D. 加入卤汤后，直接用胶条将瓶口密封即可

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下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是

A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度

B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C. 配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好

D. 加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并将瓶口通过酒精灯火焰

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下列关于腐乳制作过程中的操作的叙述，不正确的是（  ）

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15--18℃，并保持一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，逐层加盐，接近瓶口表面的盐要厚一些

C．卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

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