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白萝卜产量高、营养丰富，且用其做成的泡菜口感佳，能促进消化。请回答下列问题：
（1）泡莱制作过程中，起主要作用的微生物是_________，其来自_________，该微生物能将葡萄糖分解成_________。
（2）实验小组拟用含有碳酸钙的固体培养基（该培养基不透明，但碳酸钙被溶解后就变得透明）从陈泡菜水中分离出制泡菜用的乳酸菌：首先将少量陈泡菜水滴加到培养基表面，再用_________使陈泡菜水在培养基上分布均匀；培养一段时间后，挑选出_____________________的菌落作为候选菌。
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胡萝卜是伞形科的两年生草本植物，因其营养丰富且老少皆宜，成为了人们餐桌上一种重要的食材。请回答下列有关问题。
（1）胡萝卜可生吃，可炖煮，还可以制作成泡菜。制作泡菜时，萝卜条装坛前可先用热水短时处理，这样处理能抑制某些微生物产生___________，从而使成品泡菜口感较脆；同时，该处理也会使泡菜发酵时间缩短，其原因是___________。泡菜发酵初期，由于泡菜罐加盖并水封，会使__________菌逐渐被抑制。发酵中期，乳酸菌大量繁殖，会使__________菌受到抑制。发酵后期，乳酸生产过多，会使乳酸菌受到抑制。
（2）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有__________等，若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是__________。
（3）从胡萝卜中提取出的橘黄色物质可统称为__________。该物质可用来治疗因缺乏__________而引起的幼儿生长发育不良等疾病。提取该物质常采用萃取的方法，主要是根据该物质具有__________的特点；在胡萝卜颗粒加热干燥过程中，应严格控制温度和时间，原因是__________。
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果酒以其独特的风味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品，这些都是我国劳动人民利用微生物发酵获得的。根据所学知识，回答下列有关传统发酵技术应用的问题：
（1）在果酒的制作过程中，为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，最好直接在果汁中加入________________________。进行酒精发酵时，要将温度严格控制在________℃。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸。
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________（微生物），发挥作用的酶主要是___________________酶（两种）。发酵完成后需加盐腌制，用盐腌制时，应注意控制________。腐乳制作的后期可加入由________配制而成的卤汤。
（3）在泡菜的制作过程中，所用盐水需煮沸，其目的是____________________。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，影响亚硝酸盐含量的因素有_________________________________（答出两点）。制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________ 色染料。
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腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：
（1）在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是____。该微生物在培养基上可形成菌丝发达的___色菌落。
（2）腐乳味道鲜美是因为含有丰富的____________________等小分子物质,参与这些物质变化的酶分别是______________和______________。
（3）红方是腐乳的一种，制作过程中，卤汤是由____________和香料配制而成的，此外，红方因加入了__________而呈深红色。
（4）在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒的目的分别是（__________）
①1 8％②12％③防腐④与有机酸结合形成酯⑤利于后期发酵⑥满足饮酒需要
A．②，③④⑤⑥ B．①，④⑤⑥ C．②，③④⑤ D．①，④⑤⑥
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胡萝卜营养极为丰富，既可提取胡萝卜素、又可以制作成泡菜、生吃、炖煮等。请根据所学知识回答下列问题：
（1）利用胡萝卜制作泡菜时，所选用的菌种是 ______（填菌种名称），该菌种的代谢类型是________;若需要长期保存该菌种，可以采用______的方法保存。泡菜腌制不当，会造成亚硝酸盐含量增加，所以要注意控制______环境条件。
（2）用于制作泡菜的材料装坛后需加入盐、香辛料及一些“陈泡菜水”，并将坛口加水密封。加入“陈泡菜水”的目的是______，加水密封的主要目的是_______。
（3）胡萝卜的种子含油量达13%，胡萝卜籽油具有难溶于水、挥发性强等特点，据此推测，可以采用________法得到胡萝卜籽油。
（4）胡萝卜中所含的胡萝卜素主要是β—胡萝卜素，可以用它来治疗维生素A缺乏症，例如________病（答一种病）；因为胡萝卜素化学性质稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂，所以常使用的提取方法是__________；提取的胡萝卜素粗品可通过__________法进行鉴定。•
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果酒和果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
(1)图中A过程指 ，B过程是指 。
(2)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是 。
(3)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是 。
(4)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是 。
(5)腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有___________和____________。
(6)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、___________、____________。
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果酒和果醋。泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
（1）图中A过程指______________，B过程是指______________ 。
（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是_________________。
（3）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的一是让酵母菌___________；目的二是暂存发酵产生的CO2，防止发酵液流出，起到缓冲作用。
（4）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能______________。
（5）腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有_________和_______，影响豆腐乳风味和品质的因素有_________________（答出两点即可。）
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果酒和果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题
(1)图中A过程指_________________，B过程是指____________________
(2)腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有______________;
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________(至少答两点)。
(4)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是_____。
(5)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是______________________。
(6)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原理是______________________________。
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果酒和果醋。泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
（1）图中 A 过程指____________________，B 过程是指___________________ 。
（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是______________________________________。
（3）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是让酵母菌在有氧条件下______________，暂存发酵产生的 CO2，防止发酵液流出，起到缓冲作用。
（4）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能_________________。
（5）腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有______________和___________。
（6）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______________、________、________
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果酒和果醋。泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
（1）图中 A 过程指____________________，B 过程是指___________________ 。
（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是______________________________________。
（3）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是让酵母菌在有氧条件下______________，暂存发酵产生的 CO2，防止发酵液流出，起到缓冲作用。
（4）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能_________________。
（5）腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有______________和___________。
（6）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______________、________、________
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