泡菜是一种传统美食,生物兴趣小组自制泡菜,对其中的微生物进行了筛选,并对有害物质的含量进行测定,回答下列问题:
(1)制作泡菜的原理是_________。在制作泡菜时,盐水需煮沸冷却后使用,原因是_________。
(2)兴趣小组用_________培养基检测泡菜汁中大肠杆菌含量。从物理性质看,该培养基属于_________(液体/固体)培养基。某同学在计数操作过程中,发现培养基上的菌落连成一片,为避免此现象发生,正确的操作方法是_________。
(3)培养大肠杆菌时,在接种前通常需要检测培养基是否被污染,检测方法是_________。
高二生物综合题简单题
泡菜是一种传统美食,生物兴趣小组自制泡菜,对其中的微生物进行了筛选,并对有害物质的含量进行测定,回答下列问题:
(1)制作泡菜的原理是_________。在制作泡菜时,盐水需煮沸冷却后使用,原因是_________。
(2)兴趣小组用_________培养基检测泡菜汁中大肠杆菌含量。从物理性质看,该培养基属于_________(液体/固体)培养基。某同学在计数操作过程中,发现培养基上的菌落连成一片,为避免此现象发生,正确的操作方法是_________。
(3)培养大肠杆菌时,在接种前通常需要检测培养基是否被污染,检测方法是_________。
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中国的传统发酵技术源远流长,对微生物的利用已成为中国传统美食的一大亮点。以下关于传统发酵技术的叙述错误的是( )
A.果酒发酵过程中,一般将温度控制在18~25℃
B.只有当氧气充足时,醋酸菌才能进行旺盛的生理活动
C.制作腐乳时,卤汤中酒精含量一般控制在70%左右
D.在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可以缩短泡菜制作时间
高二生物单选题中等难度题查看答案及解析
泡菜是我国的传统食品之一,一碟酸甜香脆的泡菜,能令人胃口大开,请根据所学知识回答下列问题。
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是新鲜蔬菜中__________。
(2)制作泡菜所利用的菌种是__________。
(3)测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(4)泡菜是虽好,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组查阅资料得到下图,请根据图中数据分析,用__________浓度的食盐制作泡菜比较适合。
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泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组欲制作泡菜并检测泡菜中的亚硝酸盐含量,请回答下列问题:
(1)腌制泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是__________________________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____________________________(写出三项)。
(2)泡菜发酵过程中,对亚硝酸盐的测定可用比色法,因为在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与____________________发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________色化合物。
(3)泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜形成的原因是_____________________________。
(4)在腌制过程中,坛中溶液量会增加,原因是________________________ 。
从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________。
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近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_______________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是__________________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是__________________。
(3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______________.酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是_______________、________________。酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于_________,该反应在酵母菌细胞的________________中进行。在操作过程中,发酵罐先________________________,促进酵母菌大量繁殖,然后密闭,有利于获得更多的酒精产物.若产物中生成了酒精,可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现______________色。
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近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_______________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是__________________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是__________________。
(3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______________.酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是_______________、________________。酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于_________,该反应在酵母菌细胞的________________中进行。在操作过程中,发酵罐先________________________,促进酵母菌大量繁殖,然后密闭,有利于获得更多的酒精产物.若产物中生成了酒精,可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现______________色。
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生物技术在社会中被广泛应用,给人们带来了很大的经济效益。请回答下列问题。
(1)制作泡菜时常用 法测定其中的亚硝酸盐含量,该方法的原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与N-1-萘基乙二氨盐酸盐结合形成 色染料,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)多聚酶链式反应(PCR)是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。PCR利用了DNA的热变性原理解决了打开DNA双链的问题。DNA的双链是反向平行的,通常将 的末端称为5′端,当引物与DNA母链通过碱基互补配对结合后,DNA聚合酶就能从引物的 开始延伸DNA链。PCR的每次循环可以分为 三步。
(3)胡萝卜素是一种常用的色素,西兰花的胡萝卜素含量远高于胡萝卜,但实验室提取胡萝卜素一般不选用西兰花作实验材料,其主要原因是 。从胡萝卜中提取胡萝卜素一般采用萃取法,原因是 。最佳的萃取剂是石油醚,主要是因为 。过程中要用到蒸馏装置,其作用是 ,蒸馏出去的是 。
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近年来,CCTV记录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,《转化的灵感》中讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品:果酒、果醋、腐乳、泡菜。请分析回答下列问题:
贵州遵义的茅台酒全国知名,其中起主要作用的微生物是酵母菌,其代谢类型是 。生产中是否有酒精的产生,可用 来检验,该物质与酒精反应呈现灰绿色。
早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关腐乳生产工艺的记载。在传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自 。毛霉和乳酸菌最本质的区别是 。
泡菜是喜爱羊肉粉的贵州人餐桌上不可缺少的腌制食品之一。蔬菜的腌制过程中,会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐超标会对人体健康产生严重的危害,因此需要对亚硝酸盐的含量进行检测,在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成 色染料。
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生物技术在社会中被广泛应用,给人们带来了很大的经济效益。请回答下列问题。
(1)制作泡菜时常用________法测定其中的亚硝酸盐含量;该方法的原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)提取“液体黄金”玫瑰油时,要求不含有任何添加剂或化学原料,其提取方法主要是________;玫瑰精油的提取需大量原料,通常采用________技术实现玫瑰的快速繁殖。
(3)在榨取胡萝卜汁的过程中,为了提高胡萝卜的出汁率并使胡萝卜汁变得澄清,需要加入________酶。从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是________,原因是____________。
(4)欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌,可在培养基中加入________制成选择培养基进行分离;若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数,可采用的接种方法是________。
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中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)制作果酒果醋的两类微生物分别是__________。果醋制作过程中菌种的呼吸方式是______。
(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌,通过发酵,豆腐中营养物质的种类________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤,若卤汤中的酒精含量过高,则会导致腐乳________________。制作腐乳的微生物主要是______,发挥作用时主要利用其产生的______酶。
(3)利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要,牛奶一般用______法,所用仪器如接种环常用______法。
(4)泡菜具有独特的风味,在我国的泡菜品种中,东北酸菜和四川泡菜都非常有名,它们的制作过程基本类似,都是利用________(微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前,煮沸所用盐水的目的是____________。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量的变化情况是________________。
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