下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（ ）A．都可以使用自然界微...

下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（    ）

A．都可以使用自然界微生物作为菌种

B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸

C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同

D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

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下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（　 ）

A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制

C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

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下列有关果酒、果醋、腐乳制作过程的叙述正确的是

A．发酵菌群均为原核生物　　 B．均需高温高压灭菌

C．均可使用自然菌种　　 　　 D．均需控制无氧条件

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下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是

A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

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在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是

A．三者发酵的主要微生物都是真核生物

B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖

C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理

D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒

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在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是    (    )

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄

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在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄

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下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是(　　)

A. 菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳

B. 均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高

C. 果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境

D. 变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是(　　)

A. 生成果酒与果醋的生化反应一定产生CO2　　 B. 高品质果酒与果醋的制作一般要接种纯菌种

C. 腐乳制作前期和后期发酵均有胞外酶的作用　　 D. 制作果酒、果醋和腐乳的微生物均是异养型

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