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人类生产、食用果醋有悠久历史。10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋，各种类型的果醋产品已是层出不穷。请结合下图的实验流程回答与苹果醋制作相关的问题。
（1）过程①和过程②所用微生物在代谢类型上的主要区别是：____________________________________。
（2）和酿制葡萄酒一样，在苹果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是____________________________上的野生酵母菌，①中实验操作中一般将温度控制在_____________________________________________。
（3）在果酒的制作过程中，虽然加入的鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但在制成的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，请推测可能的原因是_____________________________________________。
（4）为了提高苹果出汁率，在压榨前可加人一定浓度的纤维素酶和果胶酶处理原材料，当观察到发酵罐内的果汁中基本上不再产生_________时，说明果酒发酵基本完成。
（5）当缺少_________时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为________________________________________________________________。
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利用传统发酵技术制作食品历史悠久，下列叙述正确的是（ ）
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有细胞核
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
D．果酒制作过程中，应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
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葡萄酒是葡萄汁发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
回答下列问题：
（1）人类利用微生物酿酒、酿醋有着悠久的历史。在______ 的发酵液中，酵母菌可生长繁殖，其他微生物受到抑制。酿醋的过程中醋酸菌需要_______（填“有氧”“无氧”）环境。
（2）试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是__________________________（答出两点即可）。
（3）葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是__________________________（答出两点即可）。
（4）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙A和乙B），乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。
图中曲线①、②、③依次表示__________________、____________________、_________________含量的变化趋势。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ，且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：__________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类
__________（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是__________________________。
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下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是
A.果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同
B.在酿葡萄酒之前要先除去枝梗，再冲洗葡萄
C.冲洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多
D.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
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葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其菌种筛选和生产流程如图所示。其中在纯化菌种A时，共接种了甲、乙、丙、丁、戊五个平板，每个平板接种量均为O.lmL。纯化菌种B釆用的是划线接种。请回答下列问题：
（1）候选菌种A和B在细胞结构上的最大差别是菌种A有___________。图中筛选菌种所用的培养基在灭菌时温度为___________。
（2）纯化菌种A时，乙平板的菌落分布如上图所示，则纯化菌种A的接种方法为___________，接种乙平板时的操作失误是___________。
（3）纯化菌种A的过程中，除乙平板外，其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落数分别是180、 200、420、190，则样品中菌种A的密度为________个/mL，此方法计数的结果常常低于实际值，原因是________________。
（4）果醋发酵与果酒发酵相比，提供的不同条件有______________________。
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（11分）我市葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其生产流程如图所示，据图回答：
(1)侯选菌A、B细胞中都有的细胞器是_______。
(2)在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0.1mL样品并培养。其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是_______，推测出现平板乙可能的操作失误是___________。
(3)在进行菌种A，B的扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应(填番号)_______(①敞开 ②密封 ③用透气棉塞塞住)，并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是 。
(4)将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，该酶包括 、果胶分解酶和果胶酯酶等，能分解果胶，瓦解植物 及胞间层。若用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离该酶，电泳迁移率完全取决于__________。
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我市葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引入果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好收益，其生产流程如图所示，据图回答：
（1）候选菌A、B细胞中都有的细胞器是______。
（2）在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0．1mL样品并培养。其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是______，推测出现平板乙可能的操作失误是______。
（3）在进行菌种A，B的扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应（填序号）______（①敞开②密封③用透气棉塞塞住），并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是______。
（4）将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，该酶是_____（“一类酶”或“复合酶”），包括______________________、果胶分解酶和果胶酯酶等，能分解______，瓦解植物______及胞间层。
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我市葡萄种植基地为解决葡萄销售易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其产生流程如图所示，据图回答：
（1）候选菌A、B细胞中都有的细胞器是_________________________，在筛选菌种A时，需要在接种前用__________________法对葡萄果汁进行灭菌。
（2）在纯化菌种A时，涂布接种后，发现乙平板的菌落分布如图，推测出现平板乙可能的操作失误是___________。用该方法统计的结果，一般低于实际值，原因是__________________________________。
（3）在进行菌种A、B的扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应（填标号）_____________（①敞开 ②密封 ③用透气棉塞塞住），并适时振荡锥形瓶。
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“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量