下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是
A．为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,将笼屉中的温度控制在15℃〜18℃,保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等
C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节风味
高三生物选择题简单题
下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是
A．为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,将笼屉中的温度控制在15℃〜18℃,保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等
C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节风味
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对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ）
A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃
B.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变
C.卤汤中的酒应控制在12%左右
D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒
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腐乳和泡菜是我国民间传统食品，具有独特的风味。回答下列问题：
（1）腐乳制作过程中，将豆腐平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在__________，并保持一定的湿度。5天后豆腐块表面布满菌丝，豆腐块上生长的毛霉来自__________。将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，加盐的目的是__________；同时，盐能__________，避免豆腐块腐败变质。
（2）泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后，与N—1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色后的样品与__________进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是__________，原因是______________________________。
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下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是
A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ）
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15~18℃，并具有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ）
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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在腐乳制作的过程中，需要
A. 选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌
B. 将豆腐小块整齐摆放并提供毛霉生长的最适温度
C. 将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封
D. 控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质
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红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：
（1）补充制作红方的实验流程：① →②加盐腌制→③ →④密封腌制。
（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在 ℃，并保持在一定的 。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的 。
（3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能 ，避免豆腐块腐败变质。
（4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由 及各种 配制而成的。此外，红方因加入了 而呈深红色。
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下列有关生物技术的叙述，正确的是 （ ）
A．腐乳制作时，将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在25℃～30℃
B．固定化酵母细胞的制备中，向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母菌细胞，充分搅拌并混合均匀
C．提取和分离血红蛋白时，通过凝胶色谱法可以将相对分子质量大小不同的蛋白分离开来
D．变酸的酒表面观察到的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖而形成的
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