下列关于果醋制作的说法正确的是 ( )
A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直敞开发酵瓶
B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25曟
C.当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸
D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
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下列关于果醋制作的说法正确的是 ( )
A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直敞开发酵瓶
B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25曟
C.当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸
D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
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下列关于果醋制作的说法正确的是( )
A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶
B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25°C
C.当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸
D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
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下列有关传统发酵技术的说法正确的是
A.酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25 ℃、30-35 ℃
B.在果酒工业制作过程中接种后先向发酵罐中通入无菌空气再密闭
C.醋酸发酵过程中酒精的减少量不等于醋酸的增加量
D.腐乳制作时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间
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下列关于传统发酵技术中相关微生物的叙述,正确的是( )
A.在葡萄酒的制作过程中,密封时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多
B.果醋的生产过程中,具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌
C.毛霉属于单细胞细菌,没有由核膜包被的细胞核
D.乳酸菌是厌氧型细菌,在无氧条件下,也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2
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下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中,正确的是( )。
A.腐乳制作过程中,为了促进毛霉的生长,温度应控制在30℃左右
B.醋酸菌是一种嗜温菌,要求较高温度,一般在35℃以上最好
C.制作泡菜时,温度控制在35 ℃时以利于减少亚硝酸盐的产生
D.酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生,温度都要控制在20℃左右。
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在酿制果醋果酒的过程中,下列相关说法正确的是( )。
A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封
B.在果醋发酵过程中,温度控制在18~25 ℃,发酵效果最好
C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D.某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次,其目的是向瓶中通气,以保证微生物的发酵
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在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是( )。
A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封
B.在发酵过程中,温度控制在18~25 ℃,发酵效果最好
C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D.醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
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下列关于葡萄酒、葡萄醋、腐乳和泡菜制作的叙述,正确的是( )
A.在葡萄酒、葡萄醋和腐乳制作的全过程中,都要严格灭菌
B.葡萄酒、葡萄醋发酵过程中温度分别控制在18-25℃、30-35℃
C.腐乳制作过程中,卤汤中酒的含量应控制在20%左右
D.泡菜制作过程中易形成致癌物质亚硝酸盐
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下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中,错误的是
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加
D.在制作腐乳摆放豆腐时,要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长
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关于果醋制作过程中的叙述正确的是
A.打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气,排出二氧化碳
B.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
C.当糖源不足时,醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸
D.要使果酒变成果醋只需通入氧气,加入醋酸菌就可以了
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