下列关于葡萄酒、葡萄醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是A.在葡萄酒、葡萄醋和腐乳制作的全过...

下列关于葡萄酒、葡萄醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（　　 ）

A.在葡萄酒、葡萄醋和腐乳制作的全过程中，都要严格灭菌

B.葡萄酒、葡萄醋发酵过程中温度分别控制在18-25℃、30-35℃

C.腐乳制作过程中，卤汤中酒的含量应控制在20%左右

D.泡菜制作过程中易形成致癌物质亚硝酸盐

高三生物单选题中等难度题查看答案及解析

下列对于传统发酵技术中有关防止杂菌污染的叙述正确的是(　　)。

A．无论生产哪种发酵产品，原料和器具都要做严格的灭菌处理

B．腐乳制作中，加盐加酒都可以达到抑制杂菌生长的目的

C．泡菜制作过程中，适当提高温度可以达到抑制杂菌生长的目的

D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒

高三生物选择题简单题查看答案及解析

下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（　　 ）

A. 主要菌种都是原核生物　　 B. 制作过程都不必严格无菌操作

C. 所用装置都需要密封　　 D. 所用菌种都需要人工接种

高三生物选择题中等难度题查看答案及解析

下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是

A．主要菌种都是原核生物

B．制作过程都不必严格无菌操作

C．所用的装置都需要密封

D．所用的菌种都需要人工接种

高三生物选择题中等难度题查看答案及解析

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是（　　）

A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵

C．毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，其中酵母菌是单细胞生物

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，

高三生物选择题中等难度题查看答案及解析

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是

A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵

C．毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，其中酵母菌是单细胞生物

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

高三生物选择题简单题查看答案及解析

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A. 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气

B. 在果酒、果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌

C. 利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

D. 果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃

高三生物单选题中等难度题查看答案及解析

请回答关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的问题。

（1）葡萄酒是最受欢迎的果酒之一，葡萄酒发酵过程中，需将温度控制在________℃。

发酵过程中，在条件________下，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受抑制。若要让发酵装置由产葡萄酒转变成产葡萄醋，则需要要改变的条件____。

（2）腐乳的制作是利用毛霉产生的__________将豆腐中的蛋白质和脂肪分解。加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；同时还能______，避免豆腐块腐败变质。

（3）泡菜是川渝地区家喻户晓的开胃小菜，泡菜发酵的原理是_______________；一般地说，泡菜腌制14天后，亚硝酸盐含量低，适合食用，实验室用___________法检测其含量。

高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析

下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是（　　 ）

A.利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多

B.制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物

C.青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵

D.制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌

高三生物多选题简单题查看答案及解析

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是

A．三者发酵的主要微生物都是真核生物

B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖

C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理

D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒

高三生物选择题中等难度题查看答案及解析