请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题:
(1)果酒的制作过程中,常用的菌种是 ,该菌种产生酒精的场所是 。果醋的制作常在果酒制作的基础上进行,当进行果醋制作时,要持续通入氧气,并且要适当 (填“升高”或“降低”)发酵温度。
(2)检测酒精常用的试剂是重铬酸钾,其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈 色。
(3)腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是 。豆腐块要加盐腌制,因为加盐可以抑制微生物的生长,原因是 。腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰,目的是 。
高三生物综合题中等难度题
请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题:
(1)果酒的制作过程中,常用的菌种是 ,该菌种产生酒精的场所是 。果醋的制作常在果酒制作的基础上进行,当进行果醋制作时,要持续通入氧气,并且要适当 (填“升高”或“降低”)发酵温度。
(2)检测酒精常用的试剂是重铬酸钾,其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈 色。
(3)腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是 。豆腐块要加盐腌制,因为加盐可以抑制微生物的生长,原因是 。腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰,目的是 。
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生物技术可广泛应用于食品的制作、食用物质的提取等方面,请回答下列问题:
(1)果酒制作过程中,所用的菌种是酵母菌,酵母菌细胞呼吸产生酒精的场所是___________,在酒精发酵的基础上可制作果醋,原因是当缺少糖原时,___________能将乙醇转变为___________,再转变为乙酸。
(2)制作泡菜时,要在泡菜坛的坛盖边缘注满水,原因是______________________。
(3)腐乳制作过程中,如果加入的酒精的量过多,会导致腐乳成熟的时间________,原因是___________。
(4)生姜油一般用___________法进行提取,推测生姜油具有的性质是______________________。
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回答下列有关传统发酵技术的问题。
(1)家庭酿制葡萄酒时,采摘的葡萄一般只需冲洗,晾干,不需要接种相应菌种,原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:_________。
(2)腐乳“闻着臭,吃着香”且易于消化吸收,腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化:_______;腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有_________三类。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、水______等四大类基本营养物质。
(3)在腌制泡菜过程中,需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与_________反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色物质。亚硝酸盐在定条件下还会转变为致癌物质_________。若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是_________。
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[生物—选修1生物技术实践](15分)
请回答下列生物技术方面的问题:
(1)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示: 。
(2)腐乳制作主要菌种是________它能产生___________两种酶将水豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的具鲜味的小分子有机物。
(3)分析下面培养基的配方:NaNO3、KH2PO4、NaH2PO4、MgSO4•7H2O、KCl、H2O。若此培养基用于培养分解尿素的细菌,则应除去上述__________成分,并加入 物质。该培养基能否培养月季花药,为什么? .
(4)提取胡萝卜素的过程中,萃取加热时需安装冷凝回流装置,其目的是 。胡萝卜素粗品鉴定的方法是 。
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利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列问题。
(1)在葡萄酒自然发酵过程中,起主要作用的菌种来自___________。酵母菌液体培养时,若通入氧气,可促进___________;若进行厌氧培养,可促进___________。
(2)果醋发酵过程中.适宜的温度为______℃。当缺少糖源时,醋酸菌可以将乙醇作为底物,将___________(填乙醇转变为醋酸的过程),从而实现醋酸发酵。该过程需在___________(填“有氧”或“无氧”)条件下进行。
(3)豆腐富含蛋白质和脂肪,由于微生物的作用,腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加,说明这些微生物能产生___________。
(4)泡菜发酵中期,主要是___________(填微生物种类)进行发酵,pH明显下降,其他微生物的生长受到抑制。
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请回答下列生物技术方面的问题:
(1)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:________________。
(2)腐乳制作主要菌种是_______________,它能产生_________两种酶将豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的小分子有机物。
(3)分析下面培养基的配方:NaNO3、KH2PO4、NaH2PO4、MgSO4·7H2O、KCl、H2O。若此培养基用于培养分解尿素的细菌,则应除去上述___________成分,并加入____________物质。该培养基不能用来培养月季花药,因为_______________。
(4)提取胡萝卜素的过程中,萃取加热时需安装冷凝回流装置,其目的是_________。萝卜素粗品鉴定的方法是_____________。
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利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列有关问题:
(l)在上述四种饮品及食品加工过程中,利用真菌进行发酵的是____;这些发酵技术的共同特点是____。
(2)如果将用于制作果酒的装置改为制作果醋(不经酒精发酵就制作果醋),除直接接种醋酸菌外,还需要在发酵条件上进行的调整有____。
(3)在泡菜制作过程中,控制好 ___等腌制条件是泡菜制作成功的关键。泡菜制作过程中还需测定亚硝酸盐含量,其原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-I萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色染料。
(4)制作腐乳时,为防止腐败变质,除进行严格灭菌和无菌操作外,在添加的材料用量上还需要注意控制____。影响腐乳风味的因素有:装罐时加入的辅料不同,以及____(至少答出两条)。
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多种微生物在中国的传统发酵技术中得到利用,请回答下列问题:
(1)制作果酒果醋的两类微生物分别是______。果醋制作过程中菌种的呼吸方式是_______。
(2)制作腐乳的微生物主要是________________,发挥作用时主要利用其产生的_____________酶。
(3)利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要,牛奶一般用_________________法,所用仪器如接种环常用_____________法。
(4)乳酸菌也常用于泡菜的制作,腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是______________。
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[生物—选修1:生物技术实践]
工业上可以用微生物的发酵来获得β-胡萝卜素。回答有关胡萝卜素提取的问题:
(1)培养基中的营养物质主要有 。为了使发酵菌种迅速繁殖,应用 培养基。发酵过程中应采用 技术来防止外来杂菌的入侵,保证发酵正常进行。
(2)在胡萝卜素的提取过程中,石油醚是理想的萃取剂,因为它具有: 、 、 等优点。萃取过程采用水浴加热,不用明火加热的原因是 。
(3)若用胡萝卜的根尖细胞组织培养,则培养成的植株叶片的颜色为 ,说明根尖细胞 。
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I.在生物世界,微生物虽然显得过于微小,但在自然界却作用非凡,在食品生产中的应用更是十分广泛。请回答下列问题:
(1)利用葡萄、梨、苹果等水果制作果酒时,其发酵阶段所需的菌种是 ;在产生酒精时要控制的必要条件是 。
(2)如图代表该发酵装置,如果发酵后期,通气口的开关被打开,一段时间后果酒变酸,这是由于 在
的作用下生成了醋酸。
II.下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径,请据图回答有关问题:
(3)图示培养基中 是花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织的主要因素,两种途径之间并没有绝对的界限。
(4)选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素。选择花药时,一般要通过 来确定花粉是否处于适宜的发育期,确定花粉发育时期的最常用方法是醋酸洋红法,这种方法能将花粉细胞核染成____ 。一般来说选用 期的花粉可提高成功率。
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