【生物——选修1:生物技术实践】某研究小组从泡菜浸泡液中分离出两种不同的乳酸菌(植物乳酸杆菌和布氏乳酸杆菌),并探究接种不同乳酸菌泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势,结果如下图。请回答。
(l)分离和纯化细菌的接种方法有____,通过观察菌落的____(至少答3点)特征区分不同种类的细菌。
(2)泡菜发酵过程中,分析图中第1~2天亚硝酸盐含量变化的原因是____; 第2~5天亚硝酸盐含量变化的原因是____。
(3)制作果酒时利用的微生物主要是________,制作腐乳的过程中,主要是利用毛霉等微生物分泌的____ 等物质。
(4)泡菜制作和果醋制作的最终产物是________(答“单一”或“多种”)组分。
高三生物综合题困难题
【生物——选修1:生物技术实践】某研究小组从泡菜浸泡液中分离出两种不同的乳酸菌(植物乳酸杆菌和布氏乳酸杆菌),并探究接种不同乳酸菌泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势,结果如下图。请回答。
(l)分离和纯化细菌的接种方法有____,通过观察菌落的____(至少答3点)特征区分不同种类的细菌。
(2)泡菜发酵过程中,分析图中第1~2天亚硝酸盐含量变化的原因是____; 第2~5天亚硝酸盐含量变化的原因是____。
(3)制作果酒时利用的微生物主要是________,制作腐乳的过程中,主要是利用毛霉等微生物分泌的____ 等物质。
(4)泡菜制作和果醋制作的最终产物是________(答“单一”或“多种”)组分。
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[生物——选修1,生物技术实践]某兴趣小组用新鲜的泡菜滤液为实验材料,分离纯化乳酸菌。并査阅相关资料得到如图所示的数据。
请回答下列问题:
(1)第3天至第5天乳酸菌种群数量保持稳定,从种群的数量特征分析,其原因是_______________。
(2)图中第3天pH开始下降,原因是乳酸菌发酵过程中产生__________。制作泡菜过程中泡菜坛一般用水密封,目的是___________________。
(3)若取第4天的新鲜泡菜滤液,用于分离纯化乳酸菌,首先需要用______对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由是____________。
(4)分离纯化所用固体培养基中常添加碳酸钙,导致培养基不透明,而乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。可推测培养基中加入碳酸钙的作用是______________,分离纯化时应挑选出_________的菌落作为候选菌。
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[生物—选修1:生物技术实践]
乳酸菌能产生亚硝酸还原酶将亚硝酸盐分解,某兴趣小组从泡菜滤液中筛选出亚硝酸盐还原酶活力较高的乳酸菌,进行了相关实验。请回答下列问题:
(1)乳酸菌生长繁殖所需要的主要营养物质有氮源、_________、_________和________四类,分离、纯化乳酸菌所用的选择培养基以亚硝酸盐为唯一氮源,进入乳酸菌的亚硝酸盐的主要作用是___________________________。
(2)将筛选出的乳酸菌,用于泡菜制作过程,进行食盐用量与亚硝酸盐含量的探索实验,结果如图。
①泡菜制作过程中,pH呈下降趋势,原因是____________________________________。
②据图可知,腌菜时食盐的浓度越低,亚硝酸盐含量的峰值出现的越早,且峰值较高,原因是__。
③实验结果说明,食盐用量和___________影响亚硝酸盐含量,亚硝酸盐含量达到峰值后下降,一方面是因为_______环境抑制杂菌生长,使亚硝酸盐的产生量降低;另一方面是因为____________。
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请回答与制作泡菜等有关生物技术实践间题
(1)工厂化生产泡菜时,若纯化乳酸菌用到接种环,应对接种环进行_________________灭菌,再用_________________方法接种纯化,长期保存优良菌种的方法是____________________。
(2)在制作泡菜时,加入“陈泡菜水”的作用是_________________________________,泡菜在腌制过程中,由于________________________________________(写出2点)容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。
(3)正常情况下,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐含量的变化趋势是_______________,测定亚硝酸盐含量的操作流程:配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→___________。
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【生物——选修1:生物技术实践】
新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌,可作为实验材料分离纯化乳酸菌。请回答下列问题:
(1)分离纯化乳酸菌时,首先需要用无菌水对泡菜滤液进行______,这样做的理由_________。
(2)分离纯化所用的固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙,从而使培养基在分离纯化过程中形成_________。
(3)若要长期保存乳酸菌,菌液中常需要加入一定量的_____(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”),且要放置在_________(填“-5”“-20”或“-100”)℃的冷冻箱中。若要短期保存乳酸菌,可将菌种接种到试管的_________(填“溶液中”“固体培养基表面上”或“固体斜面培养基上”),菌落长成后,将试管放置在______(填“-4”“0”或“4”)℃的冰箱中保藏。
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【生物——选修1:生物技术实践】下图表示泡菜制作和葡萄酒酿制的简单过程,请据图分析:
(1)泡菜的制作离不开乳酸菌,该菌细胞呼吸第一阶段的产物有 。在泡菜的腌制过程中,泡菜坛一般用水密封,目的是 。
(2)蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐对氨基苯磺酸发生 。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物 。
(3)泡菜腌制后期,泡菜中pH下降的原因是 。
(4)从上图可知,乙图是为了使酵母菌进行 ,以增加酵母菌的数量,丙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄糖。最后,可以用 试剂检验是否有酒精生成。
(5)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌接种后,培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的 。(群落、种群)
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【生物——选修1 :生物技术实践】
下图是泡菜制作的实验流程,回答下列问题:
(1)制作泡菜所用微生物是乳酸菌,其代谢类型是____________。
(2)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________,若泡菜坛有裂缝,可能会出现的结果是____________。
(3)按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水,并将盐水煮沸冷却,加入泡菜坛中。其中盐的作用是____________,若盐的比例过少会导致____________,盐水煮沸的目的是____________。
(4)若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是____________。
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[生物一选修1:生物技术实践]
泡菜和酸奶的制作都离不开乳酸菌。请回答下列一种相关的问题。
(1)制作泡菜时,泡菜坛需要加水密封,目的是_____________。制作期间,是否需要定时排气?为什么?_________________。一般地说,泡制14天后的泡菜中_____________的含量较低,不会危害人体健康,适合食用。
(2)为了比较不同培养基上乳酸菌的生长效果,某同学制备了3种无菌培养基,再量取1mL乳酸菌发酵奶,进行梯度稀释后取10-8稀释液,分别接种到上述的3种培养基上,然后置于37°C环境中培养,第5天用直尺在放大镜下测量菌落直径。
①配制本实验的培养基时需要加入___________,使培养基能够凝固。配制好的培养基还需要放入________中进行彻底灭菌。
②采用________法,将乳酸菌稀释液分别接种到3种培养基上。接种要求在酒精灯的火焰旁进行,目的是______________________。
③菌落直径大的培养基更适合用于培养乳酸菌,原因是_____________________。
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[生物——选修1:生物技术实践]
下图是泡菜制作过程流程图,请回答相关问题:
(1)泡菜制作过程中主要利用的菌种是乳酸菌,该菌的新陈代谢类型是_________,用于制作泡菜的主要原理可用反应式表示为_________________。
(2)在发酵初期,发酵容器中可能存在酵母菌等杂菌,它们与乳酸菌的关系是_________。制作过程中需将盐水煮沸后冷却使用,原因是____________。
(3)若要检测第8天亚硝酸盐的含量,需要用到__________和N-1-萘基乙二胺盐酸盐,待测样品中的亚硝酸盐与之发生显色反应,再与标准显色液进行比色即可。
(4)若要从泡菜的多种杂菌中分离纯化乳酸菌,需要制备具有__________作用的培养基,再通过______法分离出单菌落。
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(生物——选修一,生物技术与实践)
利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品,历史悠久,一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题:
(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌,实验的基本流程是:取食醋样品→__________→将样品涂布到能__________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中,在氧气充足的条件下,醋酸菌产生醋酸的途径是________________。
(2)利用微生物产生的____________酶,可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质,并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中,具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
(3)制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中,通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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