葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的,酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题:
(1)葡萄汁装入甲装置时,要留有约 1/3 的空间,这种做法的目的是___________________(答出两点即可)。
(2)某同学若用乙装置进行发酵,并设置两个不同处理组(乙 A 和乙 B),乙 A 装置中保留一定量的氧气,乙 B 装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下,测得一段时间内乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线 ①、 ②、 ③ 依次表示_______________、______________、___________含量的变化趋势。
(3)从细胞呼吸类型看,酵母菌属于_____生物;从同化作用的类型看,酵母菌属于______生物。与肺炎双球菌相比,结构上的根本区别是:____________ 。
(4)如果装置甲用于制作醋酸,对该装置如何处理?___________________________。
高三生物非选择题中等难度题
葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的,酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题:
(1)葡萄汁装入甲装置时,要留有约 1/3 的空间,这种做法的目的是___________________(答出两点即可)。
(2)某同学若用乙装置进行发酵,并设置两个不同处理组(乙 A 和乙 B),乙 A 装置中保留一定量的氧气,乙 B 装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下,测得一段时间内乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线 ①、 ②、 ③ 依次表示_______________、______________、___________含量的变化趋势。
(3)从细胞呼吸类型看,酵母菌属于_____生物;从同化作用的类型看,酵母菌属于______生物。与肺炎双球菌相比,结构上的根本区别是:____________ 。
(4)如果装置甲用于制作醋酸,对该装置如何处理?___________________________。
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【生物技术实践-选修1】(15分)回答与酵母菌相关的生物技术问题:
(1)用葡萄酿制果酒时,不可过度清洗葡萄,原因是________。发酵装置如图,葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,其目的是________。若阀a、b一直打开,最后的发酵产物是________(果酒/果醋)。若想得到另外一种发酵产物,阀a、b的正确操作应为________。
(2)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种,对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌,诱变及筛选过程如下:
步骤1:野生菌培养一段时间后,接受紫外线照射进行诱变处理。
步骤2:制备选择培养基:在基本培养基的基础上,注意添加________和调低pH,加琼脂后灭菌,制成固体平板。
步骤3:将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。
步骤4:根据________选出突变菌。
(3)上述步骤2、3的目的分别是和________。
(4)植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素,但是酵母菌却无法直接利用,原因是________。若要酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精,请提出解决该问题的方法________。(列举两种方法)
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(选修1.《生物技术实践》)(18分)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请回答:
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是________。
(2)制作果酒,需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋,应将温度控制在________℃。
(3)甲装置中, NaHCO3溶液的作用是________;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是________。
(4)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为________。
(5)果汁发酵后是否有酒精产生,可用________来检验。在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈现________。在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? ________。
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人们利用微生物发酵制作果酒的历史源远流长。19世纪,人们就发现葡萄汁变酒是酵母菌发酵作用的结果。回答下列问题:
(1)家庭酿制葡萄酒时无需额外接种酵母菌的原因是________,在此发酵过程中发酵液不易被杂菌污染的原因是________。葡萄酒中的乙醇浓度往往不超过15%,最可能的原因是________。
(2)为提高果酒的品质,可在果汁中接种人工培养的酵母菌,因此,首先需要获得纯净的酵母菌菌种。分离培养酵母菌通常使用________(填“牛肉膏蛋白胨”或“麦芽汁琼脂”)培养基,将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后可观察到菌落,菌落的含义是_______。
(3)某研究小组用分离得到的酵母菌进行果酒制作,发酵过程中需要偶尔打开排气阀,目的是________;在发酵3~4天后,可以吸取培养液,在酸性条件下滴加饱和的________溶液来检测酒精的生成。影响葡萄酒品质的因素除了温度、pH及氧气等环境因素外,还有_______(答出2点即可)。
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回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:
(1)在酿制葡萄酒时,课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试,结果如下:
原重(g) | 第一天 | 第二天 | 第三天 | 第四天 | 第五天 | 第六天 | |
菌种1 | 150.5 | 151.83 | 150.85 | 149.38 | 148.34 | 147.32 | 145.94 |
菌种2 | 158.4 | 156.73 | 154.78 | 152.99 | 152.10 | 151.24 | 150.04 |
菌种3 | 164.8 | 163.82 | 161.51 | 159.43 | 158.24 | 157.25 | 155.49 |
从表格中培养基重量的变化分析,发酵能力最强的是 。进行发酵前,发酵瓶要注意清洗干净,并且要使用 消毒。
(2)某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌,再持续通入无菌空气,进一步发酵。请分析能否得到果醋? ,原因是 。
(3)制作腐乳、泡菜时,需要氧气的是 ,该过程中起主要作用的微生物是 。
(4)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取,可以从土壤微生物中筛选。制备培养基时,常用 做唯一碳源,制成 (固体、半固体或液体)培养基。
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回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:
(1)酿制葡萄酒首先要选葡萄,通常要选糖分和酸度都很高的,用 试剂检验还原糖的含量。其次要选酵母菌。课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试,结果如下:
原重(g) | 第一天 | 第二天 | 第三天 | 第四天 | 第五天 | 第六天 | |
菌种1 | 150.5 | 151.83 | 150.85 | 149.38 | 148.34 | 147.32 | 145.94 |
菌种2 | 158.4 | 156.73 | 154.78 | 152.99 | 152.10 | 151.24 | 150.04 |
菌种3 | 164.8 | 163.82 | 161.51 | 159.43 | 158.24 | 157.25 | 155.49 |
从表格中培养基重量的变化分析,发酵能力最强的是 。进行发酵前,发酵瓶要注意清洗干净,并且要使用 消毒。
(2)某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌,再持续通入无菌空气,进一步发酵。请分析能否得到果醋? ,原因是 。
(3)制作腐乳、泡菜时,需要氧气的是 ,该过程中起主要作用的微生物是 。
(4)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。可以从土壤微生物中筛选,制备培养基时,常用 做唯一碳源,制成 (固体、半固体或液体)培养基。
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酵母菌是发酵酿酒中常用到的菌种。回答下列问题:
(1)传统酿制葡萄酒技术所使用的酵母菌的来源是____________,制作葡萄酒在发酵开始时一般要先通气,目的是_____________________。
(2)用酵母菌酿制果酒时,温度应该控制在_________℃;若所用果汁中混入了醋酸菌,在发酵过程中仍不会出现醋酸,其原因是___________。果酒制作是否成功,需发酵后在酸性条件下用________溶液来鉴定。
(3)获得纯净的酵母菌菌种是发酵酿酒的关键环节。为了筛选出酵母菌,一般在培养基中添加了青霉素,其目的是___________。为了将分离到的菌株进一步纯化,挑取了菌落在3块相同平板上划线,结果其中一块平板的各划线区均未见菌生长,最可能的原因是_______________。
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【生物——选修:生物技术实践】(15分)回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:
(1)酿制葡萄酒首先要选葡萄,通常要选糖分和酸度都很高的,用 试剂检验还原糖的含量。其次要选酵母菌。课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试,结果如下:
原重(g) | 第一天 | 第二天 | 第三天 | 第四天 | 第五天 | 第六天 | |
菌种1 | 150.5 | 151.83 | 150.85 | 149.38 | 148.34 | 147.32 | 145.94 |
菌种2 | 158.4 | 156.73 | 154.78 | 152.99 | 152.10 | 151.24 | 150.04 |
菌种3 | 164.8 | 163.82 | 161.51 | 159.43 | 158.24 | 157.25 | 155.49 |
从表格中培养基重量的变化分析,发酵能力最强的是 。进行发酵前,发酵瓶要注意清洗干净,并且要使用 消毒。
(2)某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌,再持续通入无菌空气,进一步发酵。请分析能否得到果醋? ,原因是 。
(3)制作腐乳、泡菜时,需要氧气的是 ,该过程中起主要作用的微生物是 。
(4)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。可以从土壤微生物中筛选,制备培养基时,常用 做唯一碳源,制成 (固体、半固体或液体)培养基。
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(9分)传统发酵技术的学习中,我们制作了果酒、腐乳、泡菜,请回答下列有关问题:
(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌,酵母菌繁殖的最适温度是_________;酒精发酵一般将温度控制在__________________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是__________________________________________。
(3)腐乳制作过程中,在多种微生物的作用下,普通豆腐变成风味独特的腐乳,其中起主要作用的是_____。
(4)常见的乳酸菌有_____________和___________。酸奶的制作常用___________。
(5)泡菜腌制时间过短,容易造成_______,亚硝酸盐含量增加,在特定条件下,转变成致癌物________。
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从古至今,酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题:
(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌,酵母菌酒精发酵的反应式是____;进行酒精发酵一般将温度控制在 。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是____ 。
(3)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其它微生物的生长,采取的措施是 ,并接入合适的菌种。
(4)某同学人工自酿葡萄酒时,在发酵后期向发酵液中通人空气,并将发酵液置于30~35℃环境中,结果发现发酵液中有 出现,这类微生物在糖类缺乏时可以使 转化为 ,后者再转化为 。
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