请回答下列有关食品发酵的的问题:
(1)果酒制作的原理_____________。酵母菌的代谢类型为_____________。如要测定发酵液中酵母菌的菌体数,即可在显微镜下用直接计数,也可选用__________________________法统计活菌数目,一般前者得到的结果_____________(填“大于”“等于”或“小于”)后者。
(2)开瓶后的果酒如果密封不严会变酸,酒的表面出现的菌膜是由_____________大量繁殖形成的。
(3)在果酒制作中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理,但在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是_____________;二是_____________。
高三生物非选择题中等难度题
请回答下列有关食品发酵的的问题:
(1)果酒制作的原理_____________。酵母菌的代谢类型为_____________。如要测定发酵液中酵母菌的菌体数,即可在显微镜下用直接计数,也可选用__________________________法统计活菌数目,一般前者得到的结果_____________(填“大于”“等于”或“小于”)后者。
(2)开瓶后的果酒如果密封不严会变酸,酒的表面出现的菌膜是由_____________大量繁殖形成的。
(3)在果酒制作中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理,但在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是_____________;二是_____________。
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请回答下列有关食品发酵的的问题:
(1)果酒制作的原理_____________。酵母菌的代谢类型为_____________。如要测定发酵液中酵母菌的菌体数,即可在显微镜下用直接计数,也可选用__________________________法统计活菌数目,一般前者得到的结果_____________(填“大于”“等于”或“小于”)后者。
(2)开瓶后的果酒如果密封不严会变酸,酒的表面出现的菌膜是由_____________大量繁殖形成的。
(3)在果酒制作中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理,但在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是_____________;二是_____________。
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根据有关知识回答下列问题。
(1)果酒制作过程中,装置的温度最好维持在 ℃。酵母菌的代谢类型是 。当发酵装置中乙醇达到一定量后,CO2不再增加的原因可能是 。
(2)制作果醋的过程中,当 充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
(3)酵母菌和醋酸菌都具有的细胞结构是 ;细胞呼吸过程中,酵母菌中葡萄糖分解成丙酮酸的场所是 ,二氧化碳产生的场所是 。酵母菌无氧呼吸不能产生乳酸的原因之一是不含有相应的 (物质)。
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果酒制作过程中利用酵母菌发酵产生酒精,下图为酵母菌在发酵液中菌数随时间变化情况,请回答下列问题:
(1)酵母菌的代谢类型为___________。为了提高果酒的品质,可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌,获得纯净的酵母菌菌种时培养液采用_____________________灭菌。
(2)上图为酒精发酵过程中酵母菌种群数量变化,在延缓期和对数生长期向发酵液中通入无菌空气的目的___________,稳定期进行酒精发酵时一般将温度控制在___________,若使用带盖的瓶子制葡萄酒,在此过程中每隔12h左右将瓶盖拧松一次目的是___________________________。需要进行菌种保藏时应该选择___________期最佳。
(3)测定微生物数量常用的方法有___________和血细胞计数板显微镜直接计数,若衰亡期时采用血细胞计数板法所统计的数值较图中活菌计数值_____________________。
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请回答下列与生物技术实践相关的问题:
(1)酵母菌是一种真菌。可用于制作果酒.酵母菌新陈代谢的类型是 ,果汁发酵后是否产生酒精,可以用 来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现的颜色为 。
(2)花药离体培养时,选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率,确定花粉发育时期(镜检)最常用的染色方法是 。花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中___________。
(3)胡萝卜的组织培养中要求无菌操作的目的是_________,在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基,并且需要添加___________。培养基灭菌的常用方法为__________。愈伤组织分化成根和芽,再由芽发育成叶和茎,这一过程称为___________。
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请回答下列与生物技术实践相关的问题:
(1)酵母菌是一种真菌。可用于制作果酒.酵母菌新陈代谢的类型是 ,果汁发酵后是否产生酒精,可以用 检测,呈现的颜色为 。
(2)花药离体培养时,选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率,确定花粉发育时期最常用的染色方法是 。花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中____________________。
(3)胡萝卜的组织培养中要求无菌操作的目的是_______________,在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基,并且需要添加____________。培养基灭菌的常用方法为_________。愈伤组织分化成根和芽,再由芽发育成叶和茎,这一过程称为___________。
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生物技术在人类生产和生活中有着广泛的应用。请回答下列问题。
(1)在传统发酵中有许多微生物参与,其中果酒制作中用到的酵母菌新陈代谢类型是_______。
(2)喝剩的果酒敞口放置一段时间会变酸的原因是__________________________________。
(3)在家制作泡菜时,常发现泡菜坛内长一层白膜,这层白膜是怎么形成的?_____________。
(4)对亚硝酸盐含量测定的原理是:亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与___________结合形成__________色化合物,用比色法进行对比,判断亚硝酸盐含量的多少。
(5)腐乳制作的后期要加入酒精和多种香辛料配制的卤汤,酒精的浓度要控制在12%左右,若酒精浓度过高会导致__________________________________。
(6)纤维素分解菌能合成_____________________,该酶是由3种组分组成的复合酶,其中的葡萄糖苷酶可将_____________________。
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利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,惠及民生,请分析回答下列问题:
(1)在果酒制作中,温度是重要的控制条件, 左右的温度最适合酵母菌繁殖,发酵过程中会产生大量的 (气体),要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用 溶液进行检验。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐长出 →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。若腌制时,应注意控制 。
(3)正常制作泡菜过程中,乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的 中,若腌制过程中温度高,用盐量少,腌制时间短,则泡菜中亚硝酸盐的含量 。
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下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是( )
A. 果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同
B. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C. 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群
D. 果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
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下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是
( )。
A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
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