回答关于用苹果酿酒的相关问题（1）需要选用的发酵菌种是_________。加入发酵罐的苹果...

回答关于用苹果酿酒的相关问题

（1）需要选用的发酵菌种是　　　　 ．加入发酵罐的苹果泥要进行　　　　 ；并在　　　　 条件下产生酒精．在生产过程中还需定期对发酵液采用　　　　 的方法进行观察计数，以了解发酵情形．

（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的　　　　 中取得优势，二是果酒中的　　　　 ，从而淘汰掉杂菌．检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和　　　　 反应，显示灰绿色．

（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的　　　　 酶处理原材料，发酵时温度一般控制在　　　　 ．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有　　　　 ，说明发酵基本完成．

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（1）需要选用的发酵菌种是　　　　　　　　 。加入发酵罐的苹果泥要进行____　　　 ；并在　　　　　　 条件下产生酒精。在生产过程中还需定期对发酵液采用　　　　　　　　　 的方法进行观察计数，以了解发酵情形。

（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的　　　　　　 　　　　 ，从而淘汰掉杂菌。检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和_　 反应，显示灰绿色。

（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的　　　　　　　　　　　　　　　　 酶处理原材料，发酵时温度一般控制在　　　　　　　　　　 。一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有__　　　　　　　 ，说明发酵基本完成

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（1）需要选用的发酵菌种是_________。加入发酵罐的苹果泥要进行____________；并在____________条件下产生酒精。在生产过程中还需定期对发酵液采用__________的方法进行观察计数，以了解发酵情形。

（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的____________，从而淘汰掉杂菌。检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和____________反应，显示灰绿色。

（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的　　　　　　　　　 酶处理原材料，发酵时温度一般控制在_____________。一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有_____________，说明发酵基本完成。

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我省静宁县盛产苹果，为发展地方经济，需要修建一个大型的苹果酒加工厂。拟设计苹果酒的生产流程主要为：加料→接种→通气培养→密封发酵。

（1）需要选用的发酵菌种是__________。加入发酵罐的苹果泥要进行__________；并在__________条件下产生酒精。在生产过程中还需定期对发酵液采用__________的方法进行观察计数，以了解发酵情形。

（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的__________，从而淘汰掉杂菌。检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和__________ 反应，显示灰绿色。

（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的__________酶处理原材料，发酵时温度一般控制在__________。一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有__________，说明发酵基本完成。

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从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、制作酸奶和泡菜等，请回答下列相关问题。

（1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以___________。

（2）酿酒时，温度应该控制在___________，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是______________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸，原因是______________________（写出反应式）。

（3）制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______________________；一般含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是___________。

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请回答下列相关问题：

（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成_____，使浑浊的果汁变得澄清。

（2）进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。制备固定化酵母细胞：细胞多采用_____法固定化，酵母细胞固定前需要进行活化，原因是_____。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠_____，固定的酵母细胞数目较少。

（3）在提取胡萝ト素的实验中，需要对胡萝卜进行干燥处理，干燥时，_____会导致胡萝卜素分解。萃取时，萃取的效率主要取决于_____。

（4）血红蛋白的提取和分离一般分为四步：_____、纯化和纯化的鉴定。在凝胶色谱法制作过程中，装填凝胶柱时，不得有气泡存在，原因是_____。

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（12分〕某厂对苹果进行深加工的菌种得由筛选及生产流程如图甲所示．

〔l）苹果压榨过程中加入　　　　　 酶可提高榨汁率；图甲中发酵罐I进行的代谢反应式为　　　　　 ；发酵罐II需接种　　　　　 菌，与发酵罐I相比，需要不断通入　　　　　 。

（2）图乙表示发酵罐I、II中主要物质的变化，曲线　　 代表酒精的变化．可用　　　 试剂检测酒精的有无。

（3）为获得用于生产的理想的酵母菌种，需向平板内的固体培养基中加入一定量的　　　 进行选择培养，培养时平板须倒置，可防止　　　　　 ；用稀释涂布平板计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低．这是因为　　　　　

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回答下列有关微生物发酵技术的相关问题：

（1）酒精发酵中常用的菌种是　　 ，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约　　 的空间。在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵，原因是　　 。

（2）制作　　 （腐乳/泡菜）时需要氧气，该过程中起主要作用的微生物是　　 。

（3）从土壤微生物中筛选纤维素酶，该酶包括3种组分，其中的　　 可将纤维二糖分解成葡萄糖。筛选纤维素分解菌时，常用　　 染色法，需要配制　　 （固体/液体）培养基。

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回答下列关于生物技术实践的问题。

（1）某同学利用鲜苹果汁来制作果酒和果醋时，在发酵装置的排气口上连接的胶管长而弯曲的目的是__________。在利用果酒进行果醋发酵之前，需要调整的发酵条件是__________。

（2）在泡菜的腌制过程中，需要进行密封发酵，原因是_____；并注意控制腌制的__________等；还要跟踪检测腌制过程中产生的亚硝酸盐的含量，其原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。

（3）腐乳制作过程中防止杂菌污染的措施有__________（答出两点即可）。腐乳易被人体吸收的原因是__________。

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“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO₂以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中，正确的是                                  （  ）

A.发酵过程需要密闭条件                                              B.两菌种的代谢类型相同

C. CO₂由两菌种共同产生                                               D.两菌种间为互利共生关系

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