(2008•江苏)下列关于腐乳制作的描述中,错误的是( )
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
高三生物选择题中等难度题
(2008•江苏)下列关于腐乳制作的描述中,错误的是( )
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
下列关于腐乳制作的描述中,错误的是
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
(2010•盐城一模)下列关于腐乳制作的叙述,错误的是( )
A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C.卤汤中的酒应控制在12%左右
D.装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
下列关于腐乳制作的叙述,正确的是 ( )
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰以防杂菌污染
高三生物双选题中等难度题查看答案及解析
下列关于腐乳制作过程相关的操作,错误的是
A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量应大致相等
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.装瓶时,要将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
下列有关酶的叙述,正确的是( )
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B. 洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶的活性有一定的促进作用
C. 固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用,也有利于产物的纯化
D. 原代培养的动物细胞出现接触抑制后可用胃蛋白酶处理转入新瓶继续培养
高三生物双选题中等难度题查看答案及解析
下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述,错误的是( )
A.利用酵母菌酿酒时,发酵时间越长,产生的酒精量就越多
B.制作果醋的醋酸菌,属于严格的厌氧型微生物
C.青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵
D.制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌
高三生物多选题简单题查看答案及解析
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
高三生物单选题简单题查看答案及解析
(15分)回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;
(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的 ,还能使腐乳具有独特的风味。
(3)酒精发酵时一般将温度控制在 ,利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式: 表示。
(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3,原因是 。
(5)在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和
;其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制 生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的 。
高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析