下列关于腐乳制作的描述中,错误的是
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
高三生物选择题中等难度题
(2008•江苏)下列关于腐乳制作的描述中,错误的是( )
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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下列关于腐乳制作的描述中,错误的是
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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(2010•盐城一模)下列关于腐乳制作的叙述,错误的是( )
A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C.卤汤中的酒应控制在12%左右
D.装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰
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下列关于腐乳制作的叙述,正确的是 ( )
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰以防杂菌污染
高三生物双选题中等难度题查看答案及解析
下列关于“腐乳的制作”实验的叙述,正确的是
A. 加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C. 装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染
D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌
高三生物单选题简单题查看答案及解析
下列关于腐乳制作过程相关的操作,错误的是
A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量应大致相等
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.装瓶时,要将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存
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回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和
;其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制 生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的 。
高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析
(15分)回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;
(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的 ,还能使腐乳具有独特的风味。
(3)酒精发酵时一般将温度控制在 ,利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式: 表示。
(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3,原因是 。
(5)在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。
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【生物——选修1 生物技术实践】回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为 和 。
(2)发酵完成后,需装瓶加盐腌制,瓶子一般采用的消毒方法是 ,加盐的目的是 。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的 。
(3)封瓶的时候,需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下,原因是 。
(4)含水量高的豆腐不适合用来做腐乳,原因是 。
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(10分)回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是________ ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和____________ ;
(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的________,还能使腐乳具有独特的风味。
(3)酒精发酵时一般将温度控制在________,利用酵母菌制作果酒的原理的反应式:____________
(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3,原因是________________。
(5)在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。
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