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下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是
A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C. 装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染
D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌
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下列关于腐乳制作的叙述,正确的是 ( )
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰以防杂菌污染
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（2008•江苏）下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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（2010•盐城一模）下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C.卤汤中的酒应控制在12%左右
D.装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
A．在腐乳制作过程中
必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是
A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
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下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是
A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
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下列关于实验和生产实践的描述中正确的是( )
A. 加酶洗衣粉的洗涤效果与水温、水质和洗涤方式等因素有关
B. 生态缸制作后期，为了防止动物死亡，定期通入适量的氧气
C. 在家中用70%含水量的豆腐制作腐乳，6月比11月更易成功
D. 扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中，一段时间后观察生根数量
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下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是
A．为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,将笼屉中的温度控制在15℃〜18℃,保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等
C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节风味
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊口味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质
⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
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必须有能产生蛋白酶的微生物参与