下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是( )
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊口味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质
⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右,酒的含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长
A.①②③④ B.②③④⑤ C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥
高三生物选择题中等难度题
下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是( )
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊口味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质
⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右,酒的含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长
A.①②③④ B.②③④⑤ C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥
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回答下列有关微生物培养及利用问题:
(1)在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物属于 (原核生物/真核生物)。
(2)泡菜的制作原理是利用蔬菜中的糖分在乳酸菌的作用下发酵腌制而成,用反应式表示其原理为 。
(3)微生物培养基除需要充足的碳源、氮源、无机盐和水外,还需要满足微生物生长对 、
和 的需求。
(4)下表为某种微生物的培养基配方:
上表培养基中的物质溶解后,用蒸馏水定容到1 000 mL。
此培养基可以用于分离出能 的细菌,采用 (方法)接种,
为了保证结果准确,一般选择菌落数在 的平板计数。
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根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)果酒的制作是利用 (微生物名称)的作用,合理控制条件,进行酒精发酵。
(2)腐乳制作过程中,多种微生物参与豆腐的发酵,其中起主要作用的是 ,这些微生物产生的 和 能将豆腐中相关物质分解。
(3)泡菜质量是否达标需要测定亚硝酸盐含量,其原理为在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
(4)利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来,形成油水混合物,这种方法是是 法,是植物芳香油提取的常用方法。
(5)橘皮中贮藏了大量的橘皮精油,由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生有效成分水解和原料焦糊等问题,所以一般采用 法来提取。
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下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是( )
A. 果酒、果醋和腐乳制作中,利用的都是微生物胞内酶
B. 制作果醋的醋酸菌,属于严格厌氧的微生物
C. 青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵
D. 制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同
高三生物单选题简单题查看答案及解析
回答下列有关腐乳制作的问题:
(1)腐乳是经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是___________,其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为________和________________。
(2)发酵完成后,需装瓶加盐腌制,瓶子一般采用的消毒方法是__________________,加盐的目的是____________。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤,卤汤除了使腐乳具有一定的_____________外,还具有防腐作用。
(3)封瓶的时候,需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下,原因是___________。
(4)含水量高的豆腐不适合用来做腐乳,原因是_____________。
高三生物非选择题简单题查看答案及解析
【生物—选修1:生物技术实践】(15 分)请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题:
(1)腐乳一直受人们的喜爱,制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉,其代谢类型是________;吃腐乳时,会发现腐乳外部有一层致密的“皮”,其实质是微生物的__________,对人体无害;各地腐乳风味迥异,在原料和菌种相同时,可通过_____制作出不同风味的腐乳。
(2)俗话说“心急吃不了热豆腐”,泡菜也不能急着吃,从防癌的角度考虑,应等到_______时食用。
(3)人们常用化学药剂消毒法进行消毒,如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源;日常生活中也常用到_____,如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间; 实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是_______,以杀死物体表面或空气中的微生物。
(4)对植物花药离体培养产生单倍体时,选材非常重要。为了选择单核期的花药,通常采用的方法是_____,若某些植物的花粉细胞核不易着色,则需采用的方法是_________。
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多种微生物在中国的传统发酵技术中得到利用,请回答下列问题:
(1)制作果酒果醋的两类微生物分别是______。果醋制作过程中菌种的呼吸方式是_______。
(2)制作腐乳的微生物主要是________________,发挥作用时主要利用其产生的_____________酶。
(3)利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要,牛奶一般用_________________法,所用仪器如接种环常用_____________法。
(4)乳酸菌也常用于泡菜的制作,腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是______________。
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请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题:
(1)腐乳一直受人们的喜爱,制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉,其代谢类型是__________;吃腐乳时,会发现腐乳外部有一层致密的“皮”,其实质是微生物的__________,对人体无害;各地腐乳风味迥异,在原料和菌种相同时.可通过________制作出不同风味的腐乳。
(2)俗话说“心急吃不了热豆腐”,泡菜也不能急着吃,从防癌的角度考虑,应等到__________时食用。
(3)人们常用化学药剂消毒法进行消毒,如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源;日常生活中也常用到____________,如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间;实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是__________,以杀死物体表面或空气中的微生物。
(4)对植物花药离体培养产生单倍体时,选材非常重要。为了选择单核期的花药,通常采用的方法是__________。若某些植物的花粉细胞核不易着色,则需采用的方法是______________________
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(15分)请回答下列有关微生物及其技术的问题。
(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 , 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬不会过早酥烂,同时盐还能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于 的配制。
(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中,需要氧气的是 。
(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一,其生产过程中则利用了代谢类型为 的(填生物名称)发酵作用,该过程需要控制的温度条件是 。
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(15分)请回答下列有关微生物及其技术的问题。
(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 , 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬不会过早酥烂,同时盐还能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于 的配制。
(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中,需要氧气的是 。
(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一,其生产过程中则利用了代谢类型为 的 (填生物名称)发酵作用,该过程需要控制的温度条件是 。
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