下列关于腐乳制作的叙述，错误的是A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨...

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　 ）

A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

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（2014•淮安模拟）下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（　 ）

A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系

C.腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃环境条件下

D.加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间

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下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是

A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B．豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系

C．腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃环境条件下

D．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间

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下列有关腐乳制作的叙述中,正确的是

①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右,酒析含量过低，不足以抑制微生物

A．①②③④　　 B．②③④⑤　　　 C．③④⑤⑥　　　 D．①④⑤⑥

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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是

A. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

B. 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同

C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖

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（2010•盐城一模）下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　 ）

A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C.卤汤中的酒应控制在12%左右

D.装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是

A．制作果酒必需先制果醋

B．酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存

C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同

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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是

A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同

C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖

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下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是

A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加

D．在制作腐乳摆放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长

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（2014•盐城一模）下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　 ）

A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同

C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖

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