（2014•淮安模拟）下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成...

（2014•淮安模拟）下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（　 ）

A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系

C.腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃环境条件下

D.加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间

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下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是

A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B．豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系

C．腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃环境条件下

D．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间

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下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　 ）

A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

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（2014•山东模拟）下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述，不正确的是（　 ）

A.后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关

B.后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程

C.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均影响后期发酵

D.前期发酵过程中毛霉的生长情况对后期发酵无直接影响

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下列叙述错误的是

A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解

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（2009•江苏模拟）下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（　 ）

A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质

B.凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法

C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败

D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差

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下列有关腐乳制作的叙述中,正确的是

①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右,酒析含量过低，不足以抑制微生物

A．①②③④　　 B．②③④⑤　　　 C．③④⑤⑥　　　 D．①④⑤⑥

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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是

A. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

B. 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同

C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖

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（2010•盐城一模）下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　 ）

A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C.卤汤中的酒应控制在12%左右

D.装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

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下列叙述错误的是（　　 ）

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

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